1)
ÒÂÎÐÎÆÍÀß ÏÀÑÕÀ ÁÅÇ ßÈÖ
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ:
● òâîðîã – 650 ã;
● ïóäðà ñàõàðíàÿ – 250 ã;
● ñìåòàíà – 200 ã;
● ìàñëî ñëèâî÷íîå – 250 ã;
● âàíèëèí;
● êóðàãà – 80 ã;
● ÷åðíîñëèâ – 80 ã;
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
1. Òâîðîã ïðîêðó÷èâàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó, à ëó÷øå ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî (2 ðàçà), ïîòîìó êàê ïîñëå ìÿñîðóáêè îí ìîæåò ñòàòü ìÿòûì, äàâëåíûì è âÿçêèì. À ïðîòåðòûé ÷åðåç ñèòî òâîðîã áóäåò ïûøíûì, âîçäóøíûì è íàñûùåííûì âîçäóõîì. Çàòåì äîáàâëÿåì ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî, ïåðåìåøèâàåì.
2. Êóðàãó, èçþì è ÷åðíîñëèâ ïðîìûâàåì è çàëèâàåì êèïÿòêîì ïðèìåðíî íà 15-20 ìèíóò. Çàòåì íàðåçàåì êóñî÷êàìè êóðàãó è ÷åðíîñëèâ.
3. Ñìåøèâàåì âàíèëèí ñ ñàõàðíîé ïóäðîé è äîáàâëÿåì ê òâîðîæíîé ìàññå.
4. Äîáàâëÿåì ñìåòàíó è ïåðåìåøèâàåì â áëåíäåðå.
5. Äîáàâëÿåì êóðàãó, ÷åðíîñëèâ è èçþì, ñíîâà ïåðåìåøèâàåì.
6. Ïîäãîòàâëèâàåì ïàñî÷íèöó (åñëè åå íåò, ìîæíî èñïîëüçîâàòü ñèòî, äóðøëàã). Çàñòèëàåì ôîðìó äëÿ ïàñõè ìàðëåé â 2 ñëîÿ è ñòàâèì â åìêîñòü (ìîæíî â ïëàñòèêîâóþ ÷àøó).
7. Âûêëàäûâàåì òâîðîæíóþ ìàññó â ïàñî÷íèöó, õîðîøî ïðèäàâëèâàåì. Êîíöû ìàðëè ñâåðõó çàâîðà÷èâàåì êðåñò-íàêðåñò è êëàäåì ãðóç. Åñëè âû èñïîëüçóåòå äðóãóþ ôîðìó, ïîäñòàâüòå ïîä íèç ãëóáîêóþ òàðåëêó, ÷òîáû ñòåêàëà æèäêîñòü. Ñòàâèì ïàñêó â õîëîäèëüíèê íà 10-15 ÷àñîâ. Ïàñêà ãîòîâà!

2) ÒÂÎÐÎÆÍÀß ÏÀÑÕÀ Ñ ØÎÊÎËÀÄÎÌ
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ:
● ñìåòàíà — 800 ã
● øîêîëàä — 200 ã
● ÿéöà — 6 øò
● ñàõàð — 350 ã
● ñëèâêè — 100 ìë
● ñëèâî÷íîå ìàñëî — 400 ã
● òâîðîã — 200 ã
● âàíèëüíûé ñàõàð — 5 ã
● ìèíäàëü — 70 ã
● ëèìîííûé ñîê — 1 ñò.ë.
● ñàõàðíàÿ ïóäðà — 300 ã
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
1. Âûêëàäûâàåì ñìåòàíó íà ìàðëþ, çàêðó÷èâàåì è ïîäâåøèâàåì íà íåñêîëüêî ÷àñîâ — ýòî íåîáõîäèìî äëÿ òîãî, ÷òîáû ñòåêëà ëèøíÿÿ æèäêîñòü. Ïîêà ñòåêàåò ñûâîðîòêà, ðàçäåëÿåì ÿéöà íà æåëòêè è áåëêè.
2. Òðåì øà ìåëêîé òåðêå øîêîëàä, âçáèâàåì æåëòêè ñ ñàõàðîì, âàíèëèíîì è øîêîëàäîì, äîáàâëÿåì ñëèâêè. Ïîëó÷åííóþ ñìåñü ñòàâèì íà âîäÿíóþ áàíþ, ïîìåøèâàÿ, äàåì çàêèïåòü, à çàòåì îñòóæàåì.
3. Ñëèâî÷íîå ìàñëî íàðåçàåì ìàëåíüêèìè êóñî÷êàìè è äàåì ïîñòîÿòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå ìèíóò 10-15, ÷òîáû îíî ñòàëî ìÿãêèì. Ïîñëå ýòîãî ñìåøèâàåì åãî ñ îòñòîÿâøåéñÿ ñìåòàíîé, ÿè÷íî—ñëèâî÷íîé ñìåñüþ è âçáèâàåì.
4. Ìåëêî íàðåçàåì ìèíäàëü (ìîæíî èçìåëü÷èòü â áëåíäåðå), ïðîòèðàåì òâîðîã äî îäíîðîäíîé ìàññû, ñìåøèâàåì âñå èìåþùèåñÿ ñîñòàâëÿþùèå, âçáèâàåì ìèêñåðîì.
5. Ïîäãîòîâèòü ôîðìû äëÿ ïàñõè, âûñòëàòü èõ ìàðëåé â íåñêîëüêî ñëîåâ.  ôîðìû âûëîæèòü ïîëó÷åííóþ ìàññó, óêðûòü êîíöàìè ìàðëè, ïîëîæèòü ñâåðõó ãðóç è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê. Ïàñêà áóäåò ãîòîâà ÷åðåç 24 ÷àñà.
6. Ãîòîâèì ãëàçóðü: âçáèâàåì áåëêè ñ ñàõàðíîé ïóäðîé è ëèìîííûì ñîêîì, ÷òîáû ïîëó÷èëàñü ãóñòàÿ áåëàÿ ïåíà. Ýòîé ãëàçóðüþ ïîêðûâàåì ïàñêó, ïîñûïàåì òåðòûì øîêîëàäîì, äàåì çàñòûòü. Ïàñêà ãîòîâà!

×èòàòü äàëåå...
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "*** äåñåðòû / 2":
×àñòü 1 - Äåñåðò èç çåôèðà è ñëèâîê
×àñòü 2 - Øîêîëàäíî-âèøíåâûé Êëàôóòè (ôðàíöóçñêàÿ êóõíÿ)
...
×àñòü 36 - Äåñåðòû è ñàëàòû èç àðáóçà
×àñòü 37 - Ìàíäàðèíîâîå íàñòðîåíèå: áûñòðûå è âêóñíûå äåñåðòû
×àñòü 38 - Òâîðîæíûå ïàñõè: òîï -5 ðåöåïòîâ
×àñòü 39 - Äâóõñëîéíûé ÷èçêåéê ñ æåëå â øîêîëàäíîé ãëàçóðè
×àñòü 40 - 4 ëó÷øèõ ðåöåïòà êðåìà: Êðåì Ïàòèñüåð, Êðåì Àíãëåç, Ìèíäàëüíûé êðåì, Êðåì Ïàðè-Áðåñò èëè êðåì ìóñëèí ñ ïðàëèíå
...
×àñòü 48 - Ëèìîííûé çàâàðíîé êðåì "Êóðä" (Lemon Curd)
×àñòü 49 - Çàâàðíîé êðåì êëàññè÷åñêèé (äëÿ ìåäîâèêà, íàïîëåîíà, ýêëåðîâ)
×àñòü 50 - Òðàäèöèîííûå íîâîãîäíèå äåñåðòû – ëó÷øèå ðåöåïòû ñî âñåãî ìèðà