Существует много рецептов засолки сельди, но сегодня мы сделаем это по самому простому и даже классическому рецепту.

Солим сельдь в рассоле или в тузлуке. Этот метод всегда дает гарантированный результат.

Рыба получается не пересоленой и не недосоленной. Да и хранится селедка в этом рассоле достаточно долго.

Приступим…

Ингредиенты:

Соль 200гр.

Вода 1л.

Сельдь 1кг.

Сегодня мы приготовим четыре блюда из одного филе семги.

Это будет вкусно, красиво, необычно и, наверное, даже по-праздничному.

Ингредиенты:

Семга филе 1шт.

Свекла 1шт.

Салат 1шт.

Смесь перцев 1г.

Соль морская 5г.

Сезам 1г.

Кинза 5г

Соевый соус 10мл.

Уксус рисовый 5мл.

Масло оливковое 10мл.

Прованские травы 3г.

Лук зеленый 1шт.

Нарезаем филе на пластины

Добавляем смесь перцев и соль

Хвостовую часть рыбы перебиваем м солью, черным перцем и свеклой

Формируем клубнички и посыпаем сезамом

Среднюю часть филе заливаем свекольным соком и оставляем на час

Режем на кубики, выкладываем на листья салата. Добавляем уксус, соевый соус, кинзу, соль крупного помола

Обжариваем филе на оливковом масле

Обваливаем в прованских травах

Нарезаем и выкладываем на блюдо

Добавляем зеленый лук

```````````````````````````````````````````````````````````````````````````

Маринованная скумбрия запеченная в духовке

   Изумительная рыбка, рецепт скумбрии в духовке с маринадом из зелени! Рецепт подсмотрел, так готовят обычные немцы и австрийцы тоже. Часто повторяю, ничего сложного в приготовлении, а результат очень вкусный!

   В этом рецепте чем больше зелени, тем лучше. Я использую все что сейчас выросло на грядке, четыре пучка зелени. Тимьян, орегано (душица), любисток, петрушка.

Рецепт:
скумбрия 2 шт (по 400 гр)
соль 1 ч.лож
тимьян
орегано
любисток
петрушка
лимон 1 шт
острый перец 1/2 шт
чеснок 2 зуб
растительное масло 100 мл
лук 3-4 шт

   Скумбрию чистим, моем и удаляем жабры. Пожалуй это самое сложное в этом рецепте.

  Зелень измельчаем, добавляем чеснок, острый перец, сок половины лимона и все растительное масло. Масло здесь для того что бы раскрыть все ароматы зелени и передать (прилепить) их рыбе. Хорошо перемешиваем.

О рецепте правильного настоящего еврейского форшмака можно спорить до бесконечности. В разных семьях блюдо готовят по-своему и считают его единственно верным. В Израиле уверены, что настоящий форшмак — это, в первую очередь блюдо, в котором минимум ингредиентов. Для форшмака идеально подходит селедка среднего посола. Выбирать лучше жирную тушку, так закуска получится вкуснее. Сельдь обязательно должна быть без посторонних запахов. Если Вы купили очень солёную сельдь, то её нужно вымочить в воде или молоке, чтоб ушла лишняя соль. Идеальными пропорциями форшмака считается, когда сельдь составляет третью часть от общей массы закуски. При добавлении в закуску уксуса, лимонного сока, сахара важно не нарушить вкусовую гармонию. Форшмак не должен быть сладковатым, кислинка допускается, но только едва уловимая. Закуска не должна растекаться. А теперь, давайте приготовим настоящий еврейский форшмак. 

Чтобы приготовить Форшмак с мацой, понадобятся следующие ингредиенты:

Филе сельди - 500 г.

Яйцо куриное - 3 шт.

Батон нарезной – 50 г.

Зеленое яблоко – 150 г.

Уксус винный - 1 ч. ложка

Лук репчатый – 100 г.

Петрушка - по вкусу

Маца – Для подачи.

Сегодня хочу поделиться рецептом вкусных котлет из хека. Получаются котлеты сочные и нежные, их можно приготовить не только к обеду, но и к любому торжеству. У многих есть секреты приготовления котлет, у меня секретов нет, все банально просто, но очень вкусно!

Ингредиенты:

Филе хека – 500 г

Яйцо – 1 шт.

Лук – 1 шт. (100 г)

Манка – 2 ст. л.

Растительное масло – 4 ст. л.

Соль – по вкусу

Смесь перцев – по вкусу

Мурманское сало – именно так называют этот способ засолки скумбрии. Рыба получается очень вкусной, нежной, малосольной и пряной. Кроме того, это очень удобный способ, так как можно хранить скумбрию в морозилке и доставать по мере необходимости. Если переживаете касательно чеснока, то спешу Вас заверить, что именно чеснок в умеренном количестве придает оригинальный вкус скумбрии, при этом после заморозки он теряет свою остроту.

Чтобы засолить скумбрию «Мурманское сало»:

• Скумбрия свежемороженая – 2 шт. (общий вес 4 филе – 560 г)
• Соль – 1 ч.л. (скумбрия получается малосольная, если любите более сильный просол, увеличьте количество соли)
• Сахар – 0,5 ч.л.
• Лавровый лист – 2-4 шт.
• Черный перец – 0,5 ч.л.
• Кориандр – 0,5 ч.л.
• Чеснок – 4 зубчика

форель (семга или лосось) и сливочный или голландский соус.

Нежное, вкусное, изысканное блюдо – филе радужной форели, томленной в вине с травами, с голландским соусом.

Филе форели с голландским соусом позволит Вам получить истинное кулинарное наслаждение. Она подарит мягкие и тонкие вкусы. Скорее полутона, а не краски. То, что превращает еду в искусство. То, где начинается магия кулинарии…

Ингредиенты:
Форель 1шт.

Яйцо 3шт.

Бульон 45мл.

Масло сливочное 200гр.

Приготовление:

Припустить форель в вине с травами.

(см. рецепт «Форель, томлённая в вине»)

Отделить желтки

Растопить масло

Прогреть на водяной бане

Добавить бульон

Прогреть до консистенции сметаны

Добавить масло

Мешать до однородного состояния

Филировать рыбу

Сервировать

``````````````````````````````````````````````````````````````````````````

Это просто обалденные жареные креветки! Самый вкусный рецепт! Всего 5 минут и блюдо готово! Подробная инструкция приготовления и все секреты раскрыты в этом видео.  

• хвосты тигровых креветок - 1 кг
• соевый соус - 100 мл
• оливковое масло - 50 мл
• сливочное масло - 70 г.
• чеснок - 4 зубчика
• красный и черный перец, сушеный укроп, соль - по вкусу

• РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

  Подготовить все ингредиенты.

  Если креветки замороженные, то ужно их разморозить.

  Разогреть на максимальном огне сковороду в течении нескольких минут.

  Жарить креветки на большом огне.

  Добавить заправку из ингредиентов.

  Подробное приготовление креветок, смотрите в видео-рецепте на этой странице!

  Всем приятного аппетита!

• `````````````````````````````````````````````````````````````````

Запечённый целиком осетр или стерлядь,  или белуга – любимое блюдо монахов. Его подают в  русских монастырях   по поводу  церковных праздников. Приготовить на Новый год такую рыбу – хороший выбор. Сейчас можно слышать советы  некоторых святых отцов, что  рыбу можно приготовить  не только на Рождество, но и на Новый год (постящимся).

Эти виды рыб  издревле готовили в российских монастырях. Рыба очень вкусная,  довольно жирная и сытная,  практически лишена костей. Также   то, что ее можно есть в некоторые дни  поста, немаловажно для монастырской жизни.

Монастырские повара очень затейливо  и красиво декорируют целиком запечённую рыбу в праздничной подаче: в ход идут фрукты, украшения  из овощей и фруктов, вырезанные  методом карвинг, оливки, зелень,  а для патриаршего стола  во время приемов (во Свято-Даниловом  монастыре проживает  патриарх  русской православной церкви  епископ Кирилл, здесь находится его резиденция) декор   такого блюда может представлять собой целую художественную композицию. Запеченный  целиком осетр  или стерлядь является  принадлежностью банкетного стола, когда патриарх Кирилл проводит приемы на самом высоком уровне, на  таких приемах   бывают  и руководители нашего государства,  и главы зарубежных церквей.

Приобщимся и мы к этой традиции, приготовим стерлядь целиком по монастырскому рецепту. Цена на эту рыбу за  1 кг  сейчас начинается от 400 руб. и  доходит вплоть до 1100 руб.  в зависимости от того, дикая она или объект аквакультуры, цена зависит  и от веса рыбины, а также у разных  поставщиков цены коле​**ются. Не дешево, конечно, но все же доступно.

Что  касается  технологии приготовления таких видов рыбы  – она несложная, но требует тщательного подхода и  знания некоторых нюансов приготовления.  Стерлядь или осетр, или белуга подготавливаются и разделываются  одинаково; это настолько самодостаточная  деликатесная рыба, что ее  можно не фаршировать даже в банкетной подаче,   ведь   фарширование – способ,  применяемый   при приготовлении рыбы, в том числе,  для того, чтобы избавиться от костей.

Некоторую  сложность представляет удаление так называемой вязиги, которая, в случае, если вы опрометчиво оставите ее внутри рыбы,  расширится и деформирует всю тушку  при запекании. Раньше из вязиги даже готовили начинки для пирогов и пирожков, но теперь, увы, это далеко в прошлом (большого изобилия такой рыбы уже нет и она менее доступна по цене).
Еще одна загвоздка – очистка рыбы от  находяшихся на поверхности кожи  твердых роговых чешуек или так называемых «жучков», они расположены в 5 рядов вдоль всего тела рыбы, самые мощные проходят по центру спины. И без знания тонкостей, как их снять – это сделать будет сложно.
Тем не менее, при   наличии даже самого минимального опыта работы с такой  рыбой  (который можно приобрести за один раз, все сделав точно по рецепту) приготовить это блюдо не составит большого труда, а еще –  не займет много времени.
Украшение при подаче  мы сделали весьма скромное – для домашнего употребления, но в будущем эти  навыки  декорирования планируем расширить.

 

 

Ароматный паштет из запеченной скумбрии с чесноком и горчицей одинаково хорош как для завтрака или перекуса, так и для праздничного стола! Очень вкусен с хлебом и ломтиком свежего огурца.

скумбрия - 1 кг

сметана 20% - 100 г

горчица - 20 г

чеснок - 3 зубчика

сливочное масло - 15 г

лук - 1 шт.

соль

перец

Очищенную скумбрию (охлажденную или размороженную) завернуть в кулинарную бумагу и запечь в духовке вместе с зубчиками чеснока (чеснок очищать не нужно). Температура духовки - 180С, режим «верх-низ», время запекания - около 30 минут.

Порезать и обжарить на сливочном масле репчатый лук. Охладить.

Запеченную скумбрию освободить от кожи и костей. Запеченный чеснок выдавить из кожуры. Рыбу и чеснок размять вилкой, посолить, поперчить, добавить сметану, горчицу, обжаренный лук и процеженный сок от запекания скумбрии. Все перемешать.

````````````````````````````````

Понадобится:

– сельдь св. мороженная 3 шт
– морковь 3 шт
– лук репчатый 2 шт
– чеснок 2 зубчика
– уксус 9% 200 мл
– соль 1 ч.л
– соевый соус 4 ст.л
– масло растительное 2 ст.л
– кунжут 2 ст.л

Приготовление:

1. Селёдку разморозить. Лук, морковь и чеснок почистить.

2. Селёдку почистить от костей и нарезать на кусочки. Залить селёдку уксусом и оставить на 30 минут.

3. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на тёрке для корейской моркови. Чеснок почистить и пропустить через пресс.

4. Слить с селёдки уксус (можно откинуть на дуршлаг, а я слила уксус через край, чтобы немного уксуса осталось). Затем добавить к селёдке лук, морковь, чеснок, масло, соевый соус, соль и кунжут.

5. Всё хорошо перемешать и поставить на пару часов в холодильник.

Селёдка “ХЕ” готова! Угощаемся!

````````````````````````````````````````````````````````````````````````

  Универсальное блюдо, очень вкусно, как горячее, так и холодное! Много овощей, неповторимый вкус рыбы с ароматом костра. Все это коктал - рыба по-казахски! Приготовьте и угостите своих гостей, будут приходить каждые выходные)))
  Набор продуктов шикарный. Важный момент, (научили друзья корейцы, которые занимаются салатами) подготовленную рыбу перед приготовлением надрезать по кругу возле самого хвоста. Подвесить вниз хвостом на 1-1,5 и неприятный запах водоема (тины) исчезает. Все блюда получаются на много вкуснее.

Рецепт:
рыба 2-3 кг
помидоры 3 шт
сладкий перец 2 шт
лук 3 шт
яблоки 1-2 шт
лимон 1\2 шт
соль, специи для рыбы
майонез