
Ïðèãîäÿòñÿ íàñòîÿùèì õîçÿþøêàì
1) Ñàìûé ýëåìåíòàðíûé ñïîñîá çàñîëêè ñàëà
Ñàëî ðåæåì íà êóñêè ðàçìåðîì ñ êóëàê, çàðàíåå ÷èñòèì ÷åñíîê èç ðàñ÷åòà 1 çóá÷èê íà 1 êóñîê ñàëà è ýòîò ÷åñíîê ðåæåì íà êðóãëÿøêè. Ïîäãîòàâëèâàåì ñïåöèè — õìåëè-ñóíåëè, ïåðåö, ìîëîòûå ñåìåíà óêðîïà èëè ëþáûå äðóãèå, êîòîðûå âàì íðàâÿòñÿ.
Íà äíî ýìàëèðîâàííîé êàñòðþëè íàñûïàåì íåìíîãî ïðèïðàâ, ïåðöà è ÷åñíîêà. Ïîòîì áåðåì â ëåâóþ ðóêó êóñîê ñàëà, â ïðàâóþ ïðèãîðøíþ êðóïíîé ñîëè è íàòèðàåì êóñîê ñàëà ýòîé ñîëüþ íàä êàñòðþëåé. Ïîñëå ýòîãî óêëàäûâàåì ñàëî â êàñòðþëþ êîæåé âíèç è ïîâòîðÿåì îïåðàöèþ ñ äðóãèì êóñêîì ñàëà, ïåðåñûïàÿ âñå ñïåöèÿìè è ÷åñíîêîì. Ñîëè íå æàëåéòå!
Çàòåì ñàëî íåìíîãî óòðàìáîâûâàåì â ïîñóäèíå, íàêðûâàåì êðûøêîé ìåíüøåãî äèàìåòðà èëè òàðåëêîé, ñâåðõó ñòàâèì íåáîëüøîé ãíåò (íàïðèìåð, 3-ëèòðîâóþ áàíêó ñ âîäîé) — è â òåïëîå ìåñòî íà 3-4 äíÿ. Ïîñëå ýòîãî ñàëî óæå ïî÷òè ãîòîâî — îñòàëîñü òîëüêî âûòàùèòü åãî èç ïîñóäèíû, ñòðÿõíóòü ñîê, çàâåðíóòü â õëîï÷àòîáóìàæíóþ òðÿïî÷êó è ïîëîæèòü â õîëîäèëüíèê. Êàê òîëüêî çàìåðçíåò, ìîæíî íàñëàæäàòüñÿ íåïîâòîðèìûì âêóñîì.
2) Çàñîëêà ñàëà ñóõèì ñïîñîáîì
Íà 1 êã ñàëà ïîòðåáóþòñÿ 2-3 ãîëîâêè ÷åñíîêà, ïðèïðàâû (êîðèàíäð, êðàñíûé ìîëîòûé ïåðåö, òìèí, ÷åñíîê, áàçèëèê, ïàïðèêà, ëàâðîâûé ëèñò, ÷àáðåö), ñîëü. Ñàëî ðåæåì íà êóñêè ðàçìåðîì 10õ15 ñì, â íèõ äåëàåì ãëóáîêèå íàäðåçû ÷åðåç êàæäûå 3-5 ñì (äî ñàìîé øêóðêè). Øïèãóåì ñàëî ÷åñíîêîì, íàòèðàåì ñìåñüþ ïðèïðàâ, îáâàëèâàåì â ñîëè è ïëîòíî óêëàäûâàåì ñëîÿìè â ýìàëèðîâàííóþ ïîñóäó, ùåäðî ïåðåñûïàÿ êàæäûé ñëîé ñîëüþ (ïîìíèòå, ÷òî ñîëüþ ñàëî íå èñïîðòèòü). Ïîñòàâèì òåïåðü â ïðîõëàäíîå ìåñòî — è ÷åðåç 5 äíåé ñàëî áóäåò ãîòîâî.
Çàñîëêà ñàëà â ðàññîëå ñ ëóêîâîé øåëóõîé – î÷åíü ñòàðèííûé ñïîñîá. Òàê ñîëèëè ñàëî íå òîëüêî íàøè áàáóøêè, íî, ïîæàëóé, è ïðàïðàáàáóøêè. Ñàëî ëó÷øå âñåãî áðàòü ñ ìÿñíûìè ïðîñëîéêàìè, íàïðèìåð, ãðóäèíêó, òàê êàê òàêîå ëåãêîå ïðèâàðèâàíèå ÿâëÿåòñÿ îïòèìàëüíîé îáðàáîòêîé äëÿ ìÿñà.
×èòàòü äàëåå...