У всех бывают моменты, когда хочется чего-то сладкого, углеводистого, но при этом, желательно, не слишком вредного.

Для таких моментов у меня в морозилке всегда припасены сыроедческие порционные десерты. Варианты начинки для них бесконечны. Всё зависит от вашей фантазии и возможностей, так как крем из кешью, как губка, впитывает любую вкусовую нотку и аромат.

Ингредиенты:

Для основы:

• миндаль – 182 г (1 чашка)
• финики сушеные – 130 г (1 чашка, замочить в кипятке на два часа, затем слить воду)
• кокосовая стружка – 2 ст. л.
• нектар агавы – 4 ст. л. (можно заменить на мёд, кленовый сироп или любой другой подсластитель на ваш вкус)
• гималайская соль – 1/2 ч. л.
• кокосовое масло – 1 ст. л. (растопить)
• какао – 2 ст. л.
• ванильный экстракт – 2 ч. л.
• кофе эспрессо – 2 ст. л. (или просто очень крепкий кофе)

Для начинки:

• орехи кешью сырые – 290 г (2 чашки — замочить на ночь)
• кокосовое несладкое молоко – 400 мл (я использовала полной жирности)
• кокосовая стружка – 2 ст. л.
• цедра одного лимона и сок половины лимона
• ванильный экстракт – 5 ч. л.
• нектар агавы – 118 мл (1/2 чашки) (можно заменить на мёд, кленовый сироп или любой другой подсластитель на ваш вкус)

Малиновый сироп:

• малина – примерно чашка (я использовала замороженную)
• сок лимона – 1/2 ч. л.
• вода – 1 ст. л.
• ванильный экстракт – 1 ч. л.
• нектар агавы по вкусу (или любой другой подсластитель)

Приготовление:

Малиновый сироп:

Малину и воду поместить в небольшую кастрюлю и довести до кипения. Варить на медленном огне около 5–10 минут, постоянно помешивая. В конце варки добавить лимонный сок, ваниль и варить еще 15 минут. Масса должна уменьшиться почти в 2 раза. Попробовать, и если для вас очень кисло, то добавить немного агавы или другого подсластителя. Дать остыть.

Основа:

1. Орехи подсушить в духовке (около 10 минут при 200 ℃ / 300℉) или на сухой сковороде до золотистого цвета. Дать остыть и измельчить в фуд-процессоре. Добавить остальные ингредиенты и продолжить импульсно измельчать до однородной массы. Тесто готово, когда его можно скатать в шар, как пластилин.

2. Взять раскладную форму для торта и выложить основу, аккуратно разглаживая её лопаткой или руками по всей поверхности. (Я использовала 18 см форму, это 6 инчей, смазала её кокосовым маслом, а дно выстелила пергаментом.) Поставить в холодильник, пока готовится начинка.

3. Кешью измельчить в фуд-процессоре или блендере (блендер нужен мощный) до нежного мусса консистенции сливок. Добавить кокосовое молоко, агаву, цедру, кокосовую стружку, сок, ванильный экстракт и всё перемешать.

4. Влить начинку в форму с основой. Сверху полить малиновым сиропом, совершая ложкой или ножом круговые движения. Можно также положить несколько целых ягод. Накрыть пищевой плёнкой и поставить в морозилку на несколько часов. Достать из морозилки за 20–30 минут перед подачей на стол. Можно есть, как мороженое.

Готовый торт можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до 2 месяцев.

`````````````````````````````````````````````````````````````````````````````

Серия сообщений "*** десерты":
Часть 1 - Цитрусовый мармелад
Часть 2 - Сырная нарезка на праздничный стол
...
Часть 27 - Мастика для тортов в домашних условиях
Часть 28 - 5 десертов без муки и сахара
Часть 29 - Когда хочется сладкого, при этом не вредного: веганские пирожные с малиной
Часть 30 - Что такое десерт крем-брюле? 3 способа приготовить дома
Часть 31 - Десерт «Нежность»
...
Часть 48 - Не отказывайте себе в маленьком удовольствии десерта Панна Котта
Часть 49 - Историческая справка о самых известных десертах
Часть 50 - Пасха медовая