Ëåòî çàêîí÷èëîñü, íî âïåðåäè íàñ æäåò çîëîòàÿ îñåíü. À ÷òî ìîæåò áûòü ëó÷øå âîñêðåñíîãî âûåçäà â îñåííèé ëåñ? Òîëüêî âîñêðåñíûé âûåçä â ëåñ ñ øàøëûêîì è ïðî÷èìè ðàäîñòÿìè îòäûõà íà ïðèðîäå.
Ìîæíî äîëãî ìó÷èòü áðàóçåð â ïîèñêàõ ñàìîãî ëó÷øåãî ðåöåïòà ìàðèíàäà äëÿ ìÿñà. Íî çíàåòå ëè âû, ÷òî íåêîòîðûå èíãðåäèåíòû ðàñïðîñòðàíåííûõ ìàðèíàäîâ ìîãóò çäîðîâî ïîäïîðòèòü òåêñòóðó ìÿñà è åãî âêóñ, ÷òî ñäåëàåò åãî íå ñòîëü àïïåòèòíûì? Ìû çíàåì äâóõ î÷åíü äîòîøíûõ ïîâàðîâ, êîòîðûå ãîòîâû ïðîñâåòèòü íàñ â ýòîì âîïðîñå, ïîäêðåïëÿÿ ñâîþ òî÷êó çðåíèÿ íàó÷íûìè ôàêòàìè.
Ìîëëè Áèðíáàóì è Äýí Ñóçà, ãëàâíûå ðåäàêòîðû òåëåâèçèîííîãî øîó «Ýêñïåðèìåíòàëüíàÿ êóõíÿ Àìåðèêè», ðàáîòàþò âìåñòå íàä íîâîé êíèãîé ïîä íàçâàíèåì «Íàóêà îò øåô-ïîâàðà» — ïîñîáèå òîëùèíîé ñ áèáëèþ, â êîòîðîì áóäóò îïèñàíû âñå ñàìûå ëó÷øèå ñïîñîáû ïðèãîòîâëåíèÿ òîãî èëè èíîãî áëþäà ñ òî÷êè çðåíèÿ íàóêè. Êíèãà äîëæíà âûéòè â îêòÿáðå, íî íàì óäàëîñü âûáðàòü íåñêîëüêî ôèøåê, êàñàþùèõñÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìÿñà íà ãðèëå. Êàê âûÿñíÿåòñÿ, âêóñ ìÿñà ìîæíî óëó÷øèòü èëè èñïîðòèòü åùå äî òîãî, êàê îíî êîñíóëîñü ãðèëÿ. Âîò ÷åòûðå õèòðîñòè, êîòîðûå ïîçâîëÿò âàì íå óäàðèòü â ãðÿçü ëèöîì è ïðîñëûòü ìàñòåðîì â äåëå ïðèãîòîâëåíèÿ øàøëûêîâ è ñòåéêîâ.
Çàìîðîçêà – íå ïðîáëåìà
Êîíå÷íî, ëó÷øå âñåãî áðàòü ñâåæåå ìÿñî, êîòîðîå åùå íå ïîäâåðãàëîñü çàìîðîçêå. Íî åñëè ñëó÷èëîñü òàê, ÷òî ó âàñ îñòàëîñü ïðèëè÷íîå êîëè÷åñòâî ìÿñà, è âû ðåøàåòå åãî çàìîðîçèòü – âïåðåä. Ïðîñòî êîãäà âû ñîáåðåòåñü ïðèãîòîâèòü åãî íà ãðèëå, íå òðàòüòå âðåìÿ íà ðàçìîðîçêó – ïîëîæèòå åùå çàìîðîæåííûé êóñîê íà ñàìîå æàðêîå ìåñòî êðèëÿ è äîâåäèòå äî ïðèÿòíîãî êîðè÷íåâîãî öâåòà.
Êàê òîëüêî ýòà ñòåïåíü ãîòîâíîñòè äîñòèãíóòà, ïåðåëîæèòå êóñîê íà òîò ó÷àñòîê ãðèëÿ, ãäå ìåíüøå æàðà. Òàì ìÿñî ñïîêîéíî äîéäåò äî ãîòîâíîñòè ïîä äåéñòâèåì ñëàáîãî íå ïðÿìîãî æàðà.
Òàêîé ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ îáóñëîâëåí òåì, ÷òî çàìîðîæåííûé êóñîê ìÿñà ãîòîâèòñÿ íà ãðèëå ëó÷øå, åñëè åãî íå ïîäâåðãàòü ðàçìîðîçêå. Ìÿñî õîðîøî ïðîïåêàåòñÿ ñíàðóæè, íî âíóòðè îñòàåòñÿ åùå ñûðîâàòûì è õîëîäíûì. Âî âðåìÿ «îòäûõà» íà ìåíåå ðàçîãðåòîé ÷àñòè ãðèëÿ îíî äîéäåò, ñîõðàíèâ ïðè ýòîì âñå ñîêè, âåäü êîðî÷êà íà ïîâåðõíîñòè óæå îáðàçîâàëàñü.
Ãëàâíîå ïðè çàìîðîçêå — íå çàâîðà÷èâàòü ìÿñî â ïîëèýòèëåíîâûé ïàêåò: òîãäà íà ìÿñå îáðàçóåòñÿ ïîâåðõíîñòíàÿ âëàãà, êîòîðàÿ óñêîðèò ïðîöåññ èçìåíåíèÿ öâåòà íà ãðèëå, è âû ìîæåòå äåéñòâèòåëüíî íå äîãîòîâèòü ìÿñî.
Åñëè íå õîòèòå êëàñòü êóñîê ìÿñà â ìîðîçèëüíèê ñîâñåì áåç óïàêîâêè, ïðîòðèòå åãî ïåðåä çàìîðîçêîé áóìàæíûì ïîëîòåíöåì, ÷òîáû óäàëèòü óæå èìåþùóþñÿ íà ïîâåðõíîñòè âëàãó.
Òåïåðü îáåðíèòå åãî ñâåæèì áóìàæíûì ïîëîòåíöåì è ïîëîæèòå â ìîðîçèëêó – ñóõàÿ ñðåäà âïèòàåò â ñåáÿ ïîâåðõíîñòíóþ âëàãó, êîòîðàÿ ìîæåò îáðàçîâàòüñÿ â ïðîöåññå çàìîðîçêè.
×èòàòü äàëåå...
Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "*** áëþäà èç ìÿñà / 4":
×àñòü 1 - Î÷åíü âêóñíûå êîëäóíû
×àñòü 2 - Çðàçû êàðòîôåëüíûå
...
×àñòü 25 - Çàïåêàíêà èç êàáà÷êîâ ñ ôàðøåì
×àñòü 26 - Ñûðîâÿëåííîå ìÿñî â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ
×àñòü 27 - Òîíêîñòè ïðèãîòîâëåíèÿ ìÿñà
×àñòü 28 - Êóëèíàðíûé òðåíä: ðàìåí-áóðãåð
×àñòü 29 - Ãîâÿäèíà ïî-äîìàøíåìó ñ îâîùàìè
...
×àñòü 46 - Àðìÿíñêèé âàðèàíò ïèööû: ëàìàäæî ñ áàðàíèíîé è ãîâÿäèíîé
×àñòü 47 - Íåìåöêèå øòðóäåëè - òåñòî íà êåôèðå
×àñòü 48 - Êàê ñäåëàòü õèíêàëè â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ