Ïàñòèëà ïî Ãîñòó
Ìíîãèå ëþáÿò ïàñòèëó áîëüøå, ÷åì çåôèð. È íå óäèâèòåëüíî - ïàñòèëà ãîðàçäî ìåíåå ïðèòîðíàÿ, è â íåé ïî÷òè â äâà ðàçà ìåíüøå ñàõàðà, ÷åì â çåôèðå. Êðîìå òîãî, â ïàñòèëó äîáàâëÿþò ìåíüøå áåëêîâ è ìåíüøå àãàðà.  èòîãå îíà èìååò áîëåå âûðàæåííûé ôðóêòîâûé âêóñ è áîëåå íåæíóþ êîíñèñòåíöèþ.
Ïàñòèëüíàÿ ìàññà èìååò ãîðàçäî ìåíüøåå ïðåäåëüíîå íàïðÿæåíèå ñäâèãà, ìåíüøóþ âÿçêîñòü è ïîòîìó â îòëè÷èå îò çåôèðíîé ìàññû íå ñîõðàíÿåò ïðèäàííóþ ôîðìó. Òî åñòü, ãîâîðÿ ïðîñòûì ðóññêèì ÿçûêîì, èçäåëèÿ èç ýòîé ìàññû íàäî îòëèâàòü, à íå îòñàæèâàòü. À ýòî õîðîøàÿ íîâîñòü äëÿ òåõ, ó êîãî íå ïîëó÷èëñÿ çåôèð!
Èíòåðåñíî ðàññìîòðåòü îòëè÷èÿ ïàñòèëû è çåôèðà. Îñíîâîé äëÿ îáåèõ ñëàäîñòåé ñëóæèò ñìåñü ÿáëî÷íîãî ïþðå ñ âûñîêèì ñîäåðæàíèåì ïåêòèíà (èç àíòîíîâêè ëèáî óâàðåííîå), ñàõàðà è ÿè÷íîãî áåëêà (áåëîê îòäåëüíî âçáèâàòü íå íàäî). Ýòó ñìåñü âçáèâàþò ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå äî ïîñâåòëåíèÿ è çíà÷èòåëüíîãî óâåëè÷åíèÿ îáúåìà (íå ìåíåå, ÷åì â äâà ðàçà). Ýòî ëåãêî ñäåëàòü íàñàäêàìè äëÿ âçáèâàíèÿ íà ìàêñèìàëüíûõ îáîðîòàõ ìèêñåðà.
Âçáèòóþ ñìåñü çàâàðèâàþò ãîðÿ÷èì (80-90Ñ) ñàõàðíî-àãàðî-ïàòî÷íûì ñèðîïîì. Äëÿ çåôèðà ñèðîï íóæåí áîëåå ãóñòîé è êîíöåíòðèðîâàííûé, ñ áîëüøèì ñîäåðæàíèåì àãàðà, åãî óâàðèâàþò äî òåìïåðàòóðû 110Ñ. Äëÿ ïàñòèëû èñïîëüçóþò áîëåå ñëàáûé ñèðîï, óâàðåííûé äî 107-108Ñ, è â ìåíüøåì êîëè÷åñòâå.
Ïîñëå çàâàðèâàíèÿ ïàñòèëüíóþ ñìåñü ðàçìåøèâàþò íà íåáîëüøèõ îáîðîòàõ, à çåôèðíóþ - âçáèâàþò íà ìàêñèìàëüíîé ñêîðîñòè äî çíà÷èòåëüíîãî óâåëè÷åíèÿ îáúåìà î÷åíü ãóñòîé êîíñèñòåíöèè. Àãàð çàñòûâàåò ïðè 40Ñ, ïîýòîìó íåëüçÿ äîïóñêàòü îñòûâàíèÿ ñìåñè, à ñðàçó îòëèâàòü èëè îòñàæèâàòü èçäåëèÿ.
Ïàòîêà â çåôèð è ïàñòèëó ââîäèòñÿ èñêëþ÷èòåëüíî äëÿ ïðåäîòâðàùåíèÿ çàñàõàðèâàíèÿ ñèðîïà ïðè âàðêå è èçäåëèé ïðè õðàíåíèè. Åñëè ïàòîêà èëè ãëþêîçíûé ñèðîï ó âàñ åñòü - çàìåíèòå èìè òðåòü ñàõàðà â ñèðîïå. Ïî îïûòó ñêàæó, ÷òî çåôèð çàñàõàðèâàåòñÿ ÷åðåç ïàðó äíåé, à ïàñòèëà âîîáùå ê ýòîìó íå ñêëîííà.
È çåôèð è ïàñòèëó â ÑÑÑÐ àðîìàòèçèðîâàëè âàíèëèíîì. Âû ìîæåòå èñïîëüçîâàòü ëþáûå àðîìàòèçàòîðû ïî âêóñó.
Âàì ïîòðåáóåòñÿ:
-
250ã ÿáëî÷íîãî ïþðå (3-4 ÿáëîêà)
-
250ã ñàõàðà
-
1 ïàêåòèê âàíèëüíîãî ñàõàðà
-
10ã áåëêà (3 ÷àéíûõ ëîæêè)
-
160ã ñàõàðà
-
3ã àãàðà (1 ÷.ë. ñ ãîðêîé)
-
60ã âîäû
-
ñàõàðíàÿ ïóäðà äëÿ ïîñûïêè
-
×èòàòü äàëåå...