Ãóðìàíàì è ëþáèòåëÿì ìÿñíûõ áëþä íàâåðíÿêà ïðèä¸òñÿ ïî âêóñó èçûñêàííûé ëàíãåò. Íåñìîòðÿ íà èíîñòðàííîå íåïîíÿòíîå íàçâàíèå, ïðèãîòîâëåíèå äîâîëüíî ïðîñòîå, ïîýòîìó ñ íèì ñïðàâèòñÿ äàæå íà÷èíàþùàÿ õîçÿéêà.
Îïèñàíèå áëþäà
Ëàíãåò ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé áëþäî, êîòîðîå ãîòîâÿò èç òåëÿòèíû èëè ãîâÿäèíû. Íàçâàíèå ñ ôðàíöóçñêîãî ÿçûêà ïåðåâîäèòñÿ êàê «ÿçûê» è äàíî èç-çà õàðàêòåðíîé ôîðìû êóñî÷êîâ ìÿêîòè, íàïîìèíàþùèõ ÿçû÷êè. Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî ëàíãåò îòíîñèòñÿ ê ðóññêîé êóõíå è ïîÿâèëñÿ â XIX ñòîëåòèè, ïðè÷¸ì ýòî áûëà ïîâñåäíåâíàÿ çàêóñêà, ÷àñòî ïîäàâàåìàÿ ê ñòîëó.

Êàêîå ìÿñî âûáðàòü?
×òîáû ëàíãåò ïîëó÷èëñÿ âêóñíûì, âàæíî âûáðàòü ïîäõîäÿùåå ìÿñî. Ïîäîéä¸ò òåëÿòèíà èëè ãîâÿäèíà, ïðè÷¸ì íåïðåìåííî íåæíàÿ âûðåçêà, ìÿêîòü áåç æèë. Òðàäèöèîííî ïîâàðà äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ èñïîëüçóþò ïîÿñíè÷íûå ÷àñòè òóøè. Îíè ïðè õîäüáå æèâîòíûõ ïðàêòè÷åñêè íå çàäåéñòâóþòñÿ, ïîýòîìó îñòàþòñÿ íåãðóáûìè è íå èìåþò æ¸ñòêèõ âîëîêîí. È ìÿñî îáÿçàòåëüíî äîëæíî áûòü ñâåæèì, íå çàëåæàâøèìñÿ. Ìÿêîòü óïðóãàÿ, èìååò íàñûùåííûé áîðäîâûé èëè áîëåå ñâåòëûé îòòåíîê, â çàâèñèìîñòè îò òîãî, ÷òî èñïîëüçóåòñÿ: çðåëàÿ ãîâÿäèíà èëè ìîëîäàÿ òåëÿòèíà.
Ïðàâèëüíàÿ ïîäãîòîâêà
Ìÿñî íóæíî òùàòåëüíî âûìûòü â ïðîòî÷íîé ïðîõëàäíîé âîäå. Åñëè îíî çàìîðîæåíî, ïðåäâàðèòåëüíî ðàçìîðîçüòå åãî, íî åñòåñòâåííûì ïóò¸ì, ÷òîáû ñîõðàíèòü óïðóãîñòü è ïðèñóùóþ ìÿêîòè ñòðóêòóðó.
Äàëåå ìÿñî îñâîáîæäàåòñÿ îò ïðîæèëîê è ïë¸íîê, ÷òîáû íè÷åãî íå ìåøàëî íàñëàæäàòüñÿ ãîòîâûì áëþäîì. Òåïåðü íóæíî íàðåçàòü ÷àñòü íà íåáîëüøèå ëîìòèêè òîëùèíîé îêîëî 10-15 ìèëëèìåòðîâ. Ïðè÷¸ì ðàçðåçàéòå ìÿêîòü ïîïåð¸ê âîëîêîí – òîãäà ãîâÿäèíà èëè òåëÿòèíà áóäåò íåæíîé.

Ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì êàæäûé êóñî÷åê ñëåãêà îòáåéòå äåðåâÿííûì ìîëîòî÷êîì. Íî íå ïåðåóñåðäñòâóéòå: íå íóæíî äîáèâàòüñÿ óìåíüøåíèÿ òîëùèíû, âàøà çàäà÷à – ðàçðóøåíèå âîëîêîí è ïðèäàíèå ìÿãêîñòè.