ñîâåòñêîå âðåìÿ ïîÿâèëîñü îãðîìíîå êîëè÷åñòâî ðåöåïòîâ, ìíîãèå èç êîòîðûõ áûëè âèçèòíîé êàðòî÷êîé ïðåñòèæíûõ ðåñòîðàíîâ. Ïîïðîáîâàòü ýòè áëþäà õîòåëà âñÿ ñòðàíà. Ñåãîäíÿ ìíîãîå èç òîãî, ÷òî äåëàëîñü â òî âðåìÿ, óæå ïîçàáûëîñü. Ìû æå ðåøèëè âñïîìíèòü, êàê ãîòîâèëèñü òå ñàìûå áëþäà.

1. Áîðù Ìîñêîâñêèé
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áîðùà ïîòðåáóåòñÿ ãîâÿäèíà íà êîñòè – 700 ãð, 1-3 øò ñâåêëû, âîäà – 3 ëèòðà, ÷åòâåðòü áåëîêî÷àííîé êàïóñòû, 2 øò ëóêà ðåï÷àòîãî, 1 øò ìîðêîâè, 1-2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, îêîëî 50 ãð òîìàòíîé ïàñòû, 15-20 ãð óêñóñà, 1 ñò.ë ñàõàðà, íåìíîãî ñâåæåé ïåòðóøêè, ñìåòàíà, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ëàâðîâûé ëèñò, ñîëü è ïåðåö. Ñíà÷àëà îêîëî ÷àñà èç ìÿñà, ëóêà è ïåòðóøêè âàðèòñÿ áóëüîí. Ñâåêëà â ýòî âðåìÿ ðåæåòñÿ ñîëîìêîé è îáæàðèâàåòñÿ 5 ìèíóò â ìàñëå. Ê íåé äîáàâëÿåòñÿ óêñóñ è ïàñòà, à òàêæå âñå îñòàëüíûå îâîùè. Âñå èíãðåäèåíòû òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàþòñÿ. Ïîñëå ýòîãî ê ñâåêëå äîáàâëÿåòñÿ ïîëîâíèê áóëüîíà, à òàêæå ñîëü, ñàõàð è ïðèïðàâû, ïîñëå ÷åãî òóøèì ïîä êðûøêîé. Åùå îäíà ëóêîâèöà ðåæåòñÿ ïîëóêîëüöàìè, à ìîðêîâü ñîëîìêîé. Îâîùè ïðåâðàùàþòñÿ â ìÿêîòü â ìàñëå. Áóëüîí ñòàâèòñÿ íà îãîíü. Êàïóñòà ðåæåòñÿ ñîëîìêîé è äîáàâëÿåòñÿ â áîðù. Ñóáñòàíöèÿ äîâîäèòñÿ äî êèïåíèÿ, ïîñëå ÷åãî îãîíü ñîêðàùàåòñÿ äî ìèíèìóìà. ×åðåç 10 ìèíóò äîáàâëÿåòñÿ ëóê è ìîðêîâü. Îñòàåòñÿ äîáàâèòü ÷åñíîê, ïîðåçàòü ìÿñî è ïîäîæäàòü åùå íåìíîãî. Ïðè ïîäà÷å äîáàâëÿåì ñìåòàíó.
2. Ñàëàò «Ïàññàæèðñêèé»
Ïîíàäîáèòñÿ 300 ãð ãîâÿæüåé ïå÷åíè, 2-3 øò ðåï÷àòîãî ëóêà, ìîðêîâü – 1 øò, 2 øò ñîëåíûõ îãóðöîâ, ìàéîíåç è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Ñíà÷àëà ïå÷åíü î÷èùàåòñÿ îò ïëåíîê, íàðåçàåòñÿ êóñêàìè è æàðèòñÿ íà ñêîâîðîäå. Îñòûâøàÿ ïå÷åíü øèíêóåòñÿ â ñîëîìêó, ê íåé äîáàâëÿþòñÿ ïîðåçàííûå òàêèì æå îáðàçîì îãóðöû, ëóê è ìîðêîâü. Ëóê ìîæíî ïðåäâàðèòåëüíî ïàññåðîâàòü â ìàñëå íà ñêîâîðîäå.
×èòàòü äàëåå...