îòëè÷èå îò ïàøòåòà ðèéåò èìååò áîëåå ãðóáóþ ñòðóêòóðó - êóñî÷êàìè.
Ðèéåò õîðîø äëÿ ïîäà÷è íà ïðàçäíè÷íûé ñòîë â êà÷åñòâå çàêóñêè ñ òîñòàìè èëè êðåêåðàìè. Íà êóñî÷êå õëåáà èëè ñ áëèí÷èêàìè òîæå ïðåâîñõîäåí! Ðåöåïò èç äâóõ âèäîâ ñåìãè - ïðèïóùåííîé â áóëüîíå è êîï÷åíîé.
ñåìãà îõëàæäåííàÿ (èëè äðóãàÿ êðàñíàÿ ðûáà) - 250 ã
ñåìãà êîï÷åíàÿ - 100 ã
ëóê ðåï÷àòûé - 2 øò. (1 ëóêîâèöà äëÿ áóëüîíà è 1 äëÿ îáæàðèâàíèÿ)
÷åðåøêîâûé ñåëüäåðåé - 2 ñòåáëÿ
ïåòðóøêà
ëàâðîâûé ëèñò - 2 øòóêè
ïåðåö ÷åðíûé ãîðîøêîì - 1 ÷.ë.
âîäà 750 ìë
âèíî áåëîå ñóõîå 240 ìë
ñìåòàíà 25% 1 ñò.ë.
ëèìîííûé ñîê 1/2 ñò.ë.
ìàñëî îëèâêîâîå 1 ñò.ë.
ïàïðèêà êîï÷åíàÿ 1/4 ÷.ë.
ïåðåö ìîëîòûé
ñîëü
Ôèëå ñâåæåé ðûáû ïîïåð÷èì, ïîñîëèì è îñòàâèì íà 10 ìèíóò. Ñëîæèì â êàñòðþëþ ðàçðåçàííóþ ëóêîâèöó, ñòåáëè ñåëüäåðåÿ, íåñêîëüêî âåòî÷åê ïåòðóøêè, ëàâðîâûé ëèñò, ïåðåö ãîðîøêîì è ñóõóþ ìÿòó. Äîáàâèì âîäó, âèíî è ïðîêèïÿòèì â òå÷åíèå 25 ìèíóò. Çàòåì óìåíüøèì îãîíü, â áóëüîí âûëîæèì ñâåæóþ ðûáó è ïîâàðèì åå 5 ìèíóò. Ñíèìåì êàñòðþëþ ñ îãíÿ. Ðûáó ïîêà îñòàâèì â áóëüîíå íà 10 ìèíóò.
Òåì âðåìåíåì íàðåæåì ëóê è îáæàðèì åãî íà ñëèâî÷íîì ìàñëå.
Äîñòàíåì èç áóëüîíà ïðèïóùåííóþ ðûáó, äàäèì åé ñòå÷ü, îñòûòü è èçìåëü÷èì âèëêîé. Íàðåæåì äîâîëüíî ìåëêî 100 ã êîï÷åíîé ðûáû.
Ñîåäèíèì ïðèïóùåííóþ è êîï÷åíóþ ðûáó ñ îáæàðåííûì ëóêîì. Äîáàâèì ñìåòàíó, îëèâêîâîå ìàñëî, ëèìîííûé ñîê, ñîëü è êîï÷åíóþ ïàïðèêó. Âñå òùàòåëüíî ïåðåìåøàåì. Òåïåðü ðèéåò ìîæíî ïîäàâàòü èëè ïåðåëîæèòü â ñòåðèëüíóþ áàíî÷êó è ñîõðàíÿòü â õîëîäèëüíèêå äî 3 äíåé.
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