Êóëåáÿêà ñ÷èòàåòñÿ òðàäèöèîííîé ðóññêîé âûïå÷êîé. Åå íà÷èíêà ìîæåò áûòü ñàìîé ðàçíîîáðàçíîé, â ýòîì ìíîãîñëîéíîì ïèðîãå õîðîøè è ìÿñî, è ïòèöû, è ðûáà, è ãðèáû.

ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ
- 1 êã ìóêè
- 1,5 ñòàêàíà ìîëîêà
- 20 ã ñóõèõ äðîææåé èëè 50 ã ñâåæèõ
- 125 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà
- 4 æåëòêà
- 2 ñò. ë. ñàõàðà
- 1/2 ÷. ë. ñîëè
- 4 æåëòêà ïëþñ 2 æåëòêà äëÿ ñìàçûâàíèÿ
- ìàñëî äëÿ îáæàðèâàíèÿ
Äëÿ áëèíîâ:
- 1,5 ñòàêàíà ìóêè
- 1 ñò. ë. ñàõàðà
- 2 ÿéöà
- 1,5 ñòàêàíà ìîëîêà
- ïî 1/2 ÷. ë. ñîëè è ðàçðûõëèòåëÿ
Äëÿ íà÷èíêè:
- 500 ã ãîâÿæüåãî ôàðøà
- 500 ã êóðèíîé ïå÷åíêè
- 1/2 ñòàêàíà ðèñà
- 50 ã ñóõèõ áåëûõ ãðèáîâ
- 3 ëóêîâèöû
- ïî 2 ñò. ë. ñìåòàíû è ñëèâî÷íîãî ìàñëà
- 2 ñîëåíûõ îãóðöà
- 3 ÿéöà
- ïî 1 ïó÷êó çåëåíîãî ëóêà è ïåòðóøêè
- ñîëü, ÷åðíûé ïåðåö
ÏÎØÀÃÎÂÛÉ ÐÅÖÅÏÒ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß
Øàã 1
Äëÿ òåñòà â òåïëîå ìîëîêî äîáàâüòå äðîææè, ñàõàð è ïîëîâèíó ïðîñåÿííîé ñ ñîëüþ ìóêè. Ðàçìåøàéòå, íàêðîéòå è îñòàâüòå â òåïëîì ìåñòå íà 1 ÷. Äîáàâüòå ìàñëî, æåëòêè è îñòàâøóþñÿ ìóêó. Òùàòåëüíî âûìåñèòå, íàêðîéòå è îñòàâüòå åùå íà 1 ÷. Çàòåì òåñòî îáîìíèòå è äàéòå ïîñòîÿòü åùå 30 ìèí.
Äëÿ áëèíîâ âçáåéòå ìóêó, ñîëü, ðàçðûõëèòåëü, ñàõàð, ÿéöà è ìîëîêî, îñòàâüòå íà 1 ÷. Ðàçîãðåéòå ñêîâîðîäó, ñìàæüòå åå ìàñëîì. Èñïåêèòå áëèíû.
Äëÿ ìÿñíîé íà÷èíêè ëóê è 3 âåòî÷êè ïåòðóøêè ìåëêî íàðåæüòå. Îáæàðüòå ëóê â ìàñëå 2 ìèí. Äîáàâüòå ìÿñíîé ôàðø è ãîòîâüòå íà ñèëüíîì îãíå, âñå âðåìÿ ïîìåøèâàÿ, 5 ìèí. Äîáàâüòå 1 ñò. ë. ñìåòàíû, ïåòðóøêó, ñîëü, ÷åðíûé ïåðåö. Òóøèòå íà ñëàáîì îãíå 5 ìèí.
Äëÿ íà÷èíêè èç ïå÷åíêè î÷èñòèòå è ïðîìîéòå êóðèíóþ ïå÷åíêó. Çàëåéòå íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì êèïÿùåé âîäû è îòâàðèòå 5 ìèí., îñòóäèòå è ìåëêî íàðóáèòå. Îãóðöû î÷èñòèòå, íàðåæüòå òîíêîé ñîëîìêîé. Ñìåøàéòå ñ ïå÷åíêîé è îñòàâøåéñÿ ñìåòàíîé.
Äëÿ ãðèáíîé íà÷èíêè çàìî÷èòå ãðèáû íà 1 ÷ â òåïëîé âîäå, îòâàðèòå 20 ìèí., íàðåæüòå. Îñòàâøèéñÿ ðåï÷àòûé ëóê î÷èñòèòå, íàðåæüòå ïîëóêîëüöàìè. Îáæàðüòå ãðèáû âìåñòå ñ ëóêîì â ñëèâî÷íîì ìàñëå 10 ìèí., ïîñîëèòå.
Äëÿ íà÷èíêè èç ðèñà çàëåéòå ðèñ 1 ñòàêàíîì êèïÿùåé âîäû, çàêðîéòå êðûøêîé, âàðèòå íà íåáîëüøîì îãíå 20 ìèí., îñòóäèòå. ßéöà ñâàðèòå âêðóòóþ è ðàçîìíèòå âèëêîé. Çåëåíûé ëóê íàðåæüòå òîíêèìè êîëüöàìè. Âñå ïåðåìåøàéòå.  êàæäóþ èç ïîäãîòîâëåííûõ íà÷èíîê âáåéòå ïî 1 ñûðîìó æåëòêó, ïåðåìåøàéòå.
Øàã 2
Ðàçäåëèòå òåñòî íà 2 ÷àñòè, 1 ÷àñòü ðàñêàòàéòå â ïðÿìîóãîëüíûé ïëàñò òîëùèíîé 0,5–1 ñì (ðàçìåð ïëàñòà äîëæåí ñîîòâåòñòâîâàòü ðàçìåðó ïðîòèâíÿ). Ïîìåñòèòå åãî íà ïðîòèâåíü, íàêðûòûé áóìàãîé äëÿ âûïå÷êè. Âûëîæèòå íà òåñòî íà÷èíêó èç ìÿñíîãî ôàðøà, îñòàâèâ ñ êàæäîé ñòîðîíû ïîëÿ ïî 4–5 ñì. Ðàçðîâíÿéòå è íàêðîéòå áëèíàìè.
Øàã 3
Âûëîæèòå ïî î÷åðåäè íà÷èíêè, ïåðåêëàäûâàÿ ñëîè áëèíàìè. Ðàñêàòàéòå âòîðîé ïëàñò.
Øàã 4
Îñòðûì íîæîì ïðîðåæüòå ïðîäîëüíûå ïðåðûâèñòûå ëèíèè íà ðàññòîÿíèè 1,5–2 ñì. Äëèíà êàæäîãî ðàçðåçà äîëæíà áûòü ïðèìåðíî 6 ñì. Íàêðîéòå ëèñòîì êóëåáÿêó, çàùèïíèòå êðàÿ. Âîòêíèòå 2 òðóáî÷êè èç ïåðãàìåíòà äëÿ âûõîäà ïàðà. Äàéòå êóëåáÿêå ðàññòîÿòüñÿ 20 ìèí., ñìàæüòå ñëåãêà âçáèòûì æåëòêîì. Âûïåêàéòå 45 ìèí. ïðè 190°Ñ.
Ãîòîâóþ êóëåáÿêó íàêðîéòå ñóõèì ïîëîòåíöåì è ñëåãêà ñáðûçíèòå âîäîé èç ïóëüâåðèçàòîðà. Äàéòå ïîñòîÿòü 5–7 ìèí.

````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````







