Расстегаи приготовляют из дрожжевого теста с фаршем из рыбы или визиги с яйцами, или из рыбы с рисом, или с мясом и яйцами, или с грибами.

Дрожжевое тесто разделить на порции, как для пирожков. Шарики теста раскатать и на их середину положить фарш ( можно накрыть маленьким ломтиком лососины, семги, кеты или вареной рыбы осетровой породы) и защипать, придавая расстегаю круглую или овальную форму (лодочкой) и оставляя незащипанной середину у шва. Сформированные расстегаи положить на смазанный  лист и поставить в теплое место для расстоя. После этого расстегаи смазать яйцом и выпекать так же, как пирожки. Подать расстегаи горячими с подливкой; к расстегаю с рыбой подать уху, к расстегаю с мясом мясной бульон, к расстегаю с грибами- грибной бульон.

Расстегаи маленьких размеров, сформированный лодочкой , подают на закуску к зернистой икре или к первым блюдам, например солянке, супу раковому.

Приготовление:

Тесто- мука 2950 грамм,

Сахар-110 грамм,

Маргарин столовый-150 гр,

Яйца -350 гр,

Соль-30 гр,

Дрожжи -90 гр,

Вода- 1 л,

Выход теста -4500 гр,

Фарш-1106 гр,

Выход 100 шт по 50 гр.

Приятного аппетита!

Аэлита54

````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````````

 

Серия сообщений "*** пироги, пирожки / 2":
Часть 1 - Мраморный рулет
Часть 2 - Чебуреки те, что надо
...
Часть 48 - Открытый мясной пирог с картофельным тестом
Часть 49 - Постная выпечка: 6 вкуснейших рецептов
Часть 50 - Как приготовить расстегай