Ýòà ÷àñòü ñîâåòñêîãî ìåíþ âñåãäà áûëà â öåíòðå âíèìàíèÿ. ×òî, â îáùåì-òî, âïîëíå îáúÿñíèìî. Íå ñëèøêîì áîãàòûé ñòîë íàøèõ ñîãðàæäàí çàñòàâëÿë èõ ðàññìàòðèâàòü âñå îñòàëüíûå áëþäà ëèøü êàê ïðåëþäèþ ê ãëàâíîìó – ãîðÿ÷åìó. Âîò ïî÷åìó, ñòàâ àïîôåîçîì ñîâåòñêîãî ñòîëà, ãîðÿ÷èå áëþäà âïèòàëè â ñåáÿ è âñå îñîáåííîñòè íàøåé êóëèíàðèè XX âåêà.
Ïåðåëîìíûì ìîìåíòîì ñòàëà çíàìåíèòàÿ «Êíèãà î âêóñíîé è çäîðîâîé ïèùå», ñ 1939 ïî 1990 ãîä ðåãóëÿðíî âûõîäèâøàÿ ìèëëèîííûìè òèðàæàìè. Îíà çíà÷èòåëüíî ðàñøèðèëà íàáîð áëþä, ðåêîìåíäóåìûõ ñîâåòñêîìó ÷èòàòåëþ. Ðÿäîì ñ êàøàìè, áëèí÷èêàìè è êîìïîòàìè áûëè ðåöåïòû ôàðøèðîâàííîãî êàðïà â ñìåòàíå, æàðåíîé òåëÿòèíû, âñÿêîãî ðîäà ñîóñîâ èç ñëèâî÷íîãî ìàñëà.  çíà÷èòåëüíîé ñòåïåíè óñëîæíèëàñü è ðåêîìåíäóåìàÿ òåõíèêà ïðèãîòîâëåíèÿ: ïðåäïîëàãàëîñü, ÷òî ñîâåòñêàÿ õîçÿéêà áóäåò íå òîëüêî âàðèòü è æàðèòü, íî è çàïåêàòü, è òóøèòü. Ñïèñîê íàèáîëåå óïîòðåáèòåëüíûõ è ïîïóëÿðíûõ ñîâåòñêèõ ãîðÿ÷èõ áëþä äîñòàòî÷íî ïðåäñêàçóåì: ìÿñíûå áëþäà, îñíîâàííûå íà ôàðøå èëè ìåëêîé íàðåçêå, ïîñêîëüêó êðóïíûé êóñîê õîðîøåãî ìÿñà áûë íå÷àñòûì ãîñòåì íà ñîâåòñêèõ ñòîëàõ; êóðèöà èëè ñâèíèíà êàê íàèáîëåå äîñòóïíûå ìÿñíûå ïðîäóêòû; ñûòíûé ãàðíèð â âèäå êàðòîøêè èëè ìàêàðîííûõ èçäåëèé, ïëþñ ãóñòàÿ ïîäëèâà, – êàê ñïîñîá óâåëè÷èòü êàëîðèéíîñòü êóøàíüÿ, ñîõðàíÿÿ åãî âêóñîâûå êà÷åñòâà.
Ïîæàëóé, êëàññè÷åñêèì ïðèìåðîì ýòîé òåíäåíöèè ìîãóò ñëóæèòü ìàêàðîíû ïî-ôëîòñêè – îäíî èç ñàìûõ çíàêîâûõ è ðàñïðîñòðàíåííûõ ñîâåòñêèõ ïîâñåäíåâíûõ áëþä. Ýòî ñâîåãî ðîäà ïàëî÷êà-âûðó÷àëî÷êà è äëÿ çàáîòëèâîé äîìîõîçÿéêè, è äëÿ ñîâñåì ëåíèâîé íåóìåõè, è äëÿ áîëüøèíñòâà ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Âñå âåäü ïðîñòî: áóëüîí ñâàðèòü è îòâàðíîå ìÿñî, ïðîïóñòèâ ÷åðåç ìÿñîðóáêó, ñìåøàòü ñ ìàêàðîíàìè èëè âåðìèøåëüþ. Ìîæíî, êîíå÷íî, íå ïîëåíèòüñÿ è ïîæàðèòü ðåï÷àòîãî ëóêà íà ïîäñîëíå÷íîì ìàñëå, à óæ åñëè íà ñëèâî÷íîì – òàê ãîðàçäî âêóñíåå.
Òåôòåëè ñ ìàêàðîíàìè
Äðóãîå êëàññè÷åñêîå ñîâåòñêîå ãîðÿ÷åå – êîòëåòû è òåôòåëè. Íàâåðíîå, ñêîëüêî õîçÿåê, ñòîëüêî è ñåìåéíûõ ðåöåïòîâ. À âîò ÷òî êàñàåòñÿ ñòîëîâûõ, ðåñòîðàíîâ, ïðîèçâîäñòâà ïîëóôàáðèêàòîâ – òóò âñå ñòðîãî, ïî «Ñáîðíèêó ðåöåïòóð...», íèêàêîé ñàìîäåÿòåëüíîñòè. Êîòëåòû, áèòî÷êè, øíèöåëè, áèôøòåêñû, çðàçû è òåôòåëè – âñå ýòî áëþäà, ïðåæäå âñåãî, èç ðóáëåíîãî ìÿñà, ôàðøà. Êîòëåòû è áèòî÷êè – ôàðø îäèí è òîò æå, ðàçíèöà â ôîðìå – êîòëåòà îâàëüíàÿ, ïðèïëþñíóòàÿ, çàîñòðåííàÿ ñ îäíîãî êîíöà; áèòîê – êðóãëûé, ïðèïëþñíóòûé. Äîáàâëåíèå áåëîãî ÷åðñòâîãî õëåáà, çàìî÷åííîãî â âîäå, ñòðîãî ðåãëàìåíòèðîâàíî. Îáæàðèâàþòñÿ â ñóõàðíîé ïàíèðîâêå. Êòî ïîìíèò, êîòëåòà â ñòîëîâîé ñòîèëà 11 êîïååê!
×èòàòü äàëåå...