-Метки

3d панорама Маски автомобили акварели рисунок гравюра скульптура акварель рисунок графика акварельрисунок гравюра скульптура антиквариат антиквариат резьба фаберже лалик артрит артроз ревматизм архитектура дворцы замки мосты архитектура замки и дворцы мечети мосты архтектура блины блины булочки блины, булочки блюда из мяса блюда из овощей блюда из птицы блюда из рыбы вареники витамины и полезные продукты внутрение органы внутренние органы водопады вулканы выпечка голливуд головная боль города горы горы пещеры озера каньоны дачный участок дворцы деревья десерты дети в живописи диеты дизайн интерьера и ремонт долины дыхательная система женские образы живопись 20 век животные фото заболевания головного мозга закуски замки запеканки здоровое сердце и сосуды здоровые зубы здоровые ноги здоровье знаменитости художники балет зрение иллюстрации имидж красоты импрессионисты италия каньоны гейзеры вулканы кратеры кино компоты и напитки компоты напитки котейли соки консервирование кошки в живописи кошки фото и в живописи кулинария ледники лепешки рецепты хорошего теста лес лечение простуды орз орви любимые актеры макрофотографиибабочкинасекомые мамины рецепты маски уход за лицом волосами и телом маски уход за лицом волосами и телом косметика маски уход за лицомволосами и телом косметика мода монастыри храмы соборы море народные рецепты национальные парки небо рассветы закаты огород огородные секреты озера оладьи лепешки острова париж парки мира пейзажи разные живопись печенье пещеры пироги пироги пирожки пицца подводный мир полезные советы полезные советы компьютерная помощь полезные советы полезные советы компьютерная помощь поля праздники природа природа водопады птицы пустыня путешествия разное и самое интересное в мире рассветы реки реклама россия сад на подоконнике сады мира салаты сердечно сосудистая система сердечно-сосудистые заболевания советские соусы соусы маринады подливы ссср стихи поэты писатели супы тесто торты торты бискиты пирожные торты пирожные бисквиты рулеты торты, пирожные, бисквиты, рулеты украшения драгоценности фарфор хрусталь стекло фитнес йога фото франция хачапури цветы в живописи цветы на даче цветы фото чебуреки щитовидная железа

 -Рубрики

 -Цитатник

Ответ LK-mel0dia и иже с ними - (2)

LK-mel0dia написала: "сталин был справедливым. Вы верите сплетням справедливо осужденных...

Интересные окрасы породистых кошек - (0)

Кошки прекрасны в любом проявлении. Сегодня, с появлением все новых пород, можно выбрать...

Баклажаны снова хит сезона! - (0)

  Баклажаны снова хит сезона!   Вот и настала та благодатная пора, ког...

9 хитростей поваров-профи, которые нужно знать - (0)

Почему в ресторанах подают такие вкусные и красивые блюда? Потому что повара знают, как ...

Какие сыры обязательно должны быть дома для приготовления пиццы - (0)

Пиццы без сыра просто не бывает. Со всем остальным можно идти по пути наличия или исключ...

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Аэлита_54

 -Подписка по e-mail

 

 -Интересы

дневник обо всем


Как правильно готовить стейк

Понедельник, 20 Декабря 2021 г. 18:50 + в цитатник
 
 

Для того чтобы приготовить невероятно вкусное блюдо, совсем не обязательно часами стоять у плиты, соблюдать строжайшую дозировку многочисленных ингредиентов и поминутно заглядывать в кулинарную книгу.

как приготовить вкусный стейк на сковороде© Depositphotos

Любители мяса со мной согласятся: нет ничего лучше стейка! Чтобы приготовить короля мясных блюд, нужно лишь положить правильный кусок говядины в сковороду и обжарить до желаемой кондиции.

как приготовить вкусный стейк из телятины© Depositphotos

Но на практике сочный, нежный и мясистый стейк очень часто непостижимым образом превращается в сухую и пресную «подошву». Как избежать этой кулинарной катастрофы?

КАК ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНЫЙ СТЕЙК

  1. Ты купил не то мясо
    Главная ошибка тех, кто хочет получить аппетитный стейк в домашних условиях, — излишняя экономия на мясе. Обычное филе говядины подходит для приготовления идеального стейка не в полной мере, с ним стейк почти наверняка получится слишком жестким. как приготовить вкусный стейк дома

    © DepositphotosКакое же мясо годится для стейков? Тут важно заранее определиться с желаемым результатом. Существуют десятки разновидностей этого блюда, но все их, в зависимости от используемого мяса, можно разделить на три группы.

  2.  

                                                                                                              

    Мраморный стейк готовят из мяса, внутри мышечных волокон которого, благодаря специальному питанию животных, образуются жировые прослойки, которые и делают его похожим на мрамор.

    как быстро приготовить вкусный стейк© Depositphotos

    Когда такой стейк жарится, жир из прослоек вытапливается, придавая мясу особую нежность и сочность. К этому виду стейков относятся популярные рибай (Rib) и стриплойн (Strip Loin).

    как приготовить вкусный стейк в сковороде© Depositphotos

    Постный стейк готовят из вырезки. Он тоже отличается нежностью, но при этом за счет меньшего количества жира чуть менее калориен. К этой разновидности относится, например, один из самых дорогих стейков — филе-миньон, он же тендерлойн (Tender Loin).

    Альтернативные стейки готовятся из других частей говяжьей туши: лопатки, пашины и так далее. Эти стейки отличаются меньшей жирностью и мягкостью, редко имеют правильную форму и могут содержать сухожилия. Стейки из альтернативных частей туши часто маринуют заранее, чтобы размягчить, а затем прожаривают, иначе стейк может получиться жестким.

    И еще про мясо: для получения вкусного стейка лучше всего подходит нарезанное поперек мышечных волокон мясо бычков породы ангус (Angus) и херефорд (Hereford) не старше полутора лет из тех участков туши, мышцы которых минимально участвовали в двигательной активности. Этим и объясняется довольно высокая стоимость готового блюда.

    как приготовить вкусный стейк говядины© Depositphotos
  3. Заранее посолил стейк
    Солить и перчить классические стейки лучше после приготовления, так как соль вытягивает из мяса жидкость и все соки. Это, естественно, не касается альтернативных стейков и мяса для тех, кто любит пожестче.
    как приготовить вкусный говяжий стейк© Depositphotos
  4. Не промокнул мясо насухо
    Мясо перед приготовлением необходимо подготовить. Разморозить, если было замороженным, и довести до комнатной температуры, что обеспечит равномерность прожарки.А затем протереть насухо салфеткой, чтобы убрать всю лишнюю влагу с поверхности. Если не сделать этого, стейк на сковороде будет скорее вариться, чем жариться.
    как вкусно приготовить стейк говядину© Depositphotos
  5. Выбрал не ту сковороду и масло
    Стейку нужна тяжелая сковорода с толстым дном, в идеале чугунная, которая будет удерживать стабильную температуру. Сковорода с тонким дном быстро остынет, а значит, мясо плохо прожарится.Еще один важный момент — точка дымления масла. Если оно задымится, то вкус стейка будет испорчен, поэтому рекомендуют выбирать масло с температурой кипения существенно выше 150 градусов, например топленое масло или рафинированное растительное.

    Для приготовления мраморных стейков (рибай, стриплойн) нужно использовать минимальное количество масла, отдав предпочтение оливковому.
    как сделать вкусный стейк дома© Depositphotos

  6. Недостаточно разогрел сковороду
    Важно правильно «запечатать» мясо до появления корочки, чтобы драгоценный сок остался внутри и не вытек. Для этого поверхность для жарки должна постоять на сильном огне хотя бы 8–10 минут. А шеф-повар популярного ресторана Alinea в Чикаго вообще рекомендует разогревать сковороду в течение получаса!
    как приготовить вкусный стейк из мяса© Depositphotos
  7. Ошибся со степенью прожарки
    Мясо для стейка не обязательно прожаривать полностью. Слабая прожарка сохраняет в мясе влагу и обеспечивает сочность. В идеале нужно добиться ситуации, когда волокна уже стали мягкими, но еще сохранили максимум влаги. как вкусно приготовить стейк мясо© Depositphotos

    Различают 6 классических степеней прожарки, добиться которых будет намного проще, воспользовавшись термометром для мяса. При этом более жирные стейки принято готовить дольше, а постные, наоборот, рекомендуется недожаривать.

    Blue — это практически сырое в разрезе мясо, с легкой корочкой, сформированной всего за 1–2 минуты прожарки. Температура внутри стейка должна быть порядка 46 градусов.

    Rare (сырое, или с кровью) — в разрезе красное, но по краю уже сформировалась прожаренная корочка более темного цвета. Температура внутри мяса составляет 52–55 градусов.

    Medium Rare (полусырое) — мясо слабой прожарки розового цвета. Температура внутри мяса при подаче составляет 55–60 градусов (4–5 минут при 190–200 градусов).

    Medium (средне прожаренный стейк) — самая популярная степень прожарки мяса. Имеет внутри светло-розовый сок и температуру 60–65 градусов. Готовится 6–7 минут при 180 градусах. Medium well — почти прожаренное мясо с прогревом до 65–69 градусов (готовится 8–9 минут при 180 градусах).

    Well Done — мясо полной прожарки, или «подошва». Внутри температура составляет свыше 71 градуса. О мягкости здесь речь не идет, поэтому такую степень прожарки для стейков не рекомендуют.
    как вкусно приготовить стейк мясо на сковороде

    © Depositphotos

  8. Неправильно подал
    Если нарезать стейк сразу со сковороды, то все ароматные соки тут же вытекут из мяса на тарелку. Дай стейку постоять 5–10 минут, этого достаточно, чтобы все слои мяса равномерно напитались соком.И самое главное, после того как стейк «отдохнул», его необходимо разрезать пополам, чтобы мясо прекратило готовить само себя!

    К стейку идеально подходят розмарин, чеснок, тимьян, кинза. Чтобы передать блюду аромат этих специй, достаточно положить на уже готовый стейк веточку розмарина или дольку чеснока, мясо само примет их насыщенный аромат.

как вкусно приготовить стейк на гриле


```````````````````````````````````````````````````````````````````````````

Рубрики:  кулинария/*** блюда из мяса, салаты, закуски, запеканки
Метки:  

Процитировано 4 раз
Понравилось: 8 пользователям