ИНГРЕДИЕНТЫ

• 300 г мяса без костей (баранина или говядина)
• 80 г курдючного сала
• 300 г репчатого лука
• 50 мл мясного бульона (или холодной воды)
• 500 г муки
• 250 мл горячей воды (70 °C)
• растительное масло для жарки
• щепотка молотого черного перца
• 1,5 ч. л. соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Первым делом очисти лук от шелухи и разрежь его на крупные куски. Мясо избавь от пленки и прокрути его с луком и салом через мясорубку. © Depositphotos
2. В получившийся фарш добавь мясной бульон или простой влей холодной воды (это сделает чебуреки сочными). Затем всыпь чайную ложку соли и поперчи. Тщательно перемешай до однородной массы, накрой пищевой пленкой и отправляй в холодильник.
3. Теперь приступай к тесту для чебуреков. Первым делом просей муку, затем добавь сюда 0,5 чайной ложки соли и перемешай. Теперь по центру сделай углубление, в которое влей 2 столовые ложки масла и указанный в ингредиентах объем горячей воды. Замеси тесто, заверни его в пищевую пленку и дай полежать около часа. © Depositphotos
4. Дальше тесто можешь разделить на 12 частей. Причем 11 частей отправь под пищевую пленку, а одну часть раскатывай в лепешку, предварительно посыпав поверхность мукой. Края собери до середины и снова раскатай. Повтори процедуру, чтобы тесто стало слоистым и при жарке образовывались пузырьки. В итоге раскатанный тонкий круг должен быть диаметром 25 см.
5. Теперь помести на одну из половинок получившегося круга столовую ложку начинки. Распредели начинку по полукругу тоненьким слоем, оставив от края по сантиметру. Теперь накрой «пустой» половинкой теста начинку и слегка придави ладонью, чтобы избавиться от воздуха. Запечатай края и убери лишнее тесто с помощью ножа. Можно вилкой придавить краешки. Таким же образом сформируй и другие чебуреки. © Depositphotos
6. Для жарки чебуреков подойдет казан или глубокая сковородка. Масло следует разогреть до 210 градусов, причем его должно быть много, чтобы чебуреки попросту плавали в масле. Температуру масла можно проверить, отправив туда кусочек теста. При правильной температуре он должен подрумяниться ровно за минуту.
7. Итак, отправляй чебурек в масло, жарь полминуты и переворачивай на другую сторону. Через полминуты снова переверни, подержи еще 30 секунд в масле и доставай готовый чебурек на тарелочку. Конечно, предварительно застели ее бумажными салфетками, чтобы они впитали лишнее масло. Приятного аппетита!