-Цитатник

Ответ LK-mel0dia и иже с ними - (2)

LK-mel0dia написала: "сталин был справедливым. Вы верите сплетням справедливо осужденных...

Интересные окрасы породистых кошек - (0)

Кошки прекрасны в любом проявлении. Сегодня, с появлением все новых пород, можно выбрать...

Баклажаны снова хит сезона! - (0)

  Баклажаны снова хит сезона!   Вот и настала та благодатная пора, ког...

9 хитростей поваров-профи, которые нужно знать - (0)

Почему в ресторанах подают такие вкусные и красивые блюда? Потому что повара знают, как ...

Какие сыры обязательно должны быть дома для приготовления пиццы - (0)

Пиццы без сыра просто не бывает. Со всем остальным можно идти по пути наличия или исключ...

 -Метки

3d панорама автомобили акварели рисунок гравюра скульптура акварель рисунок графика акварельрисунок гравюра скульптура антиквариат антиквариат резьба фаберже лалик артрит артроз ревматизм архитектура дворцы замки мосты архитектура замки и дворцы мечети мосты архтектура блины блины булочки блины, булочки блюда из мяса блюда из овощей блюда из птицы блюда из рыбы витамины и полезные продукты внутрение органы внутренние органы водопады вулканы выпечка вязание спицы голливуд головная боль города горы горы пещеры озера каньоны дачный участок дворцы деревни десерты дети в живописи диеты долины дыхательная система жанровая живопись женские образы живопись 18 век живопись старых мастеров животные фото заболевания головного мозга закуски замки запеканки здоровое сердце и сосуды здоровые ноги здоровье знаменитости художники балет знаменитые женщины зрение иллюстрации имидж красоты импрессионисты италия каньоны гейзеры вулканы кратеры кино компоты и напитки компоты напитки котейли соки консервирование кошки в живописи кошки фото и в живописи кулинария ледники лепешки рецепты хорошего теста лес лечение простуды орз орви любимые актеры макрофотографиибабочкинасекомые мамины рецепты маски уход за лицом волосами и телом маски уход за лицом волосами и телом косметика маски уход за лицомволосами и телом косметика мода монастыри храмы соборы море народные рецепты натюрморты с цветами национальные парки небо рассветы закаты огород огородные секреты озера оладьи лепешки острова открытки париж парки мира печенье пещеры пироги пироги пирожки пицца подводный мир полезные советы полезные советы компьютерная помощь полезные советы полезные советы компьютерная помощь поля праздники природа природа водопады птицы пустыня путешествия разное и самое интересное в мире реки реклама россия сад на подоконнике сады мира салаты сердечно сосудистая система сердечно-сосудистые заболевания советские соусы соусы маринады подливы ссср стихи поэты писатели супы тесто торты торты бискиты пирожные торты пирожные бисквиты рулеты торты, пирожные, бисквиты, рулеты украшения драгоценности фарфор хрусталь стекло фитнес йога фото франция хачапури цветы на даче цветы фото чебуреки щитовидная железа

 -Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Аэлита_54

 -Подписка по e-mail

 

 -Интересы

дневник обо всем


Очень вкусные рецепты заготовки из кабачков на зиму

Воскресенье, 04 Июля 2021 г. 00:55 + в цитатник
 
 
 

С середины июня и до последнего летнего дня каждый год нас неизменно радуют кабачки. Неприхотливые в уходе, они старательно растут на грядке, набирая вес и строго поддерживая собственную низкую калорийность. Этот овощ десятилетиями остаётся одним из любимых и распространённых. Блюда из кабачков всё лето не уходят из нашего стола. Поэтому не удивительно, что и зимой мы хотим их видеть в своём рационе. Для наших читателей мы приготовили самые лучшие рецепты заготовки из кабачков на зиму с фото и пошаговым описанием всего процесса.
Если выполнить все агротехнические нормы при выращивании кабачков, да ещё и погодка не подведёт, то хороший урожай кабачков обеспечен. А, значит, можно приготовить на зимний период много разносолов!

 

↑ Засолка кабачков

Солёные кабачки популярны и такие же вкусные, как и солёные огурцы. В этом рецепте они также приобретают характерный хруст и пригодны как для закуски, так и как для добавки в блюда.

На засолку используют молоденькие кабачки с не загрубевшей кожицей и едва развитыми семенами. Засолку выполняют и в стеклянных банках, и в бочках. А технология – огуречная!

                                                                                                                    

Понадобится на банку объёмом 3 л:

  • три-четыре средних кабачка;
  • 30 см листа хрена;
  • вишнёвые листочки и чёрной смородины – по 5 штучек;
  • укроп – 30 грамм;
  • петрушка веточками – 6 вет.;
  • эстрагон, сельдерей, чеснок – по желанию.

Как засолить:

  1. Овощи нарезаются кружочками (не более 2 см).
  2. На дно ёмкости выложить специи и зелень. Сверху выложить кабачки.
  3. Залить рассолом (который закипел). На литр воды берётся 50 грамм соли. Горячий рассол можно и остудить, и залить в банку. Здесь – на выбор хозяйки.
  4. Ёмкость с кабачками под свободной крышкой устанавливают в прохладном месте. В зависимости от прохлады, срок до полной готовности составляет от 20 до 25 дней. Правда, кабачки можно кушать уже через неделю.
  5. Если надо добавить рассол, но используют меньше соли: на 1 л кипятка – 20 грамм.

Некоторые хозяйки выбирают на засолку только малюсенькие плоды. В готовом виде такие кабачки смотрятся оригинально, и божественные на вкус.

↑ Кабачковая икра классическая

Икра из кабачков не относится к монопродуктам, это смесь овощей. И состоит кабачковая икра из самых разных овощей и фруктов: моркови, сладкого перца, томатов, имбиря, баклажанов, лука, яблок, слив и т.д.

Различные составы кабачковой икры и разные пропорции продуктов не повторяясь позволяют приготовить бесконечно много вариантов икры с изумительными вкусами.

Для кабачковой икры «классика» нужны:

  • кабачки — 3 кг;
  • 1 кг лука;
  • морковь – 1 кг;
  • соус томатный – 5 ст. л. или томатной пасты 2 ст. л.;
  • каменная соль – полторы стол. ложки;
  • сахар-песок – 1 ст. л.;
  • лимонная кислота – 1 без верха! чайная ложка;
  • растительное масло.

Как готовить икру кабачковую:

  1. Нарезать кружочками кабачки, с двух сторон обжарить.
  2. Обжарить до мягкого состояния натёртую морковку и нарезанный полу колечками лук.
  3. В комбайне или блендере размельчить морковь с луком и кабачки. В овощную смесь положить сахар, соль, лимонную кислоту и томатный соус. Переложить в кастрюлю.
  4. Довести овощную смесь, помешивая, до кипения, проварить на медленном огне четверть часа. Распределить сразу же по стерилизованным ёмкостям и закатать.
  5. Поставить под плед в перевёрнутом виде на крышки. До остывания держать в тепле.

Рецептов кабачковой икры множество. Вы можете и в этот по желанию добавить зелень и чеснок, а также зира кумин, красный перец и т.д.

Специи только обогатят вкус икры.

 

↑ Кабачки как грузди

Зимняя кабачковая заготовка название получила не случайно. По вкусу кабачки напоминают грузди.

Понадобится для заготовки:

  • полтора килограмма кабачков;
  • морковки 150 граммов;
  • 3 ст. л. нарезанного укропа;
  • 3 ст. л. нарезанной петрушки;
  • 5 зубков чеснока;
  • 3 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. каменной соли;
  • подсолнечного масла 50 мл;
  • 9% уксуса столового 50 мл;
  • 1 ч. л. чёрного молотого перца.

Продукты рассчитаны на 4 пол-литровых баночки.

Готовим поэтапно:

  1. Небольшими кубиками нарезаются кабачки. С молоденьких кабачков кожица не срезается. А вот семена удаляются и у молодых, и «постарше возрастом» кабачков. В ингредиентах вес указывается очищенных кабачков.
  2. Морковка нарезается кружочками до 0,5 см. Петрушка и укроп меленько рубится. Чеснок мелко режется.
  3. В большую ёмкость выкладываются зелень и овощи. Добавляются остальные ингредиенты.
  4. Компоненты заготовки вымешиваются, накрываются и настаиваются 3 часа.
  5. Заготовку распределяют по стерилизованным ёмкостям. Устанавливают их в посудину с тёплой водой, прикрывают крышками и после закипания стерилизуют 15 мин.
  6. Баночки закатываются, переворачиваются, заворачиваются в плед. В тёплом пледе они стоят до остывания.

↑ Кабачковое лечо

Простая в приготовлении, но очень вкусная закуска. Для лечо подойдут кабачки любой степени зрелости. Приготовить можно быстро: на весь процесс уходит около часа.

Понадобится для лечо из кабачков:

  • полтора килограмма кабачков;
  • полтора килограмма болгарского (лучше красного) перца;
  • томатов 2 килограмма;
  • стакан (200 мл) подсолнечного масла;
  • ½ стакана сахара;
  • 2 столовые без верха ложки соли;
  • 3 зубка чеснока (можно и больше, если надо лечо сделать острее);
  • ½ стакана яблочного уксуса.

Приготовление кабачкового лечо:

  1. Если не любите шкурки и семечки из помидоров – тогда заранее приготовьте томатное пюре. Помидоры отвариваются, остужаются и перетираются через ситечко. Если семена и шкурки устраивают – измельчите помидоры в блендере.
  2. Молодые кабачки можно не чистить, у старых – убрать семена и снять кожицу. Нарезать кубиками или колечками – кто как любит.
  3. Перец нарезать кусочками.
  4. Томатное пюре вылить в варочную ёмкость, довести до кипения, на малом огне прокипятить 5 минут.
  5. Затем выложить в пюре подготовленные кабачки и перец, перемешать и довести до кипения.
  6. Добавить растительное масло, сахар и соль. Прикрыть крышкой и готовить на маленьком огне ещё 15 мин. До завершения готовки (за 5 минут) добавляется яблочный уксус и измельчённый чеснок.
  7. Разложить в подготовленную тару, закатать, укутать.

Банки держать в тепле до остывания. Потом отправить в подвал.

↑ Кабачки в ананасовом соке

Рецепт простой и оригинальный, кабачки очень похожи на консервированные ананасы.

Понадобится на 5 пол-литровых баночек:

  • один литр ананасового сока;
  • 3 кг очищенных кабачков;
  • стакан (200 мл) сахара;
  • 2/3 чайной ложечки лимонной кислоты.

Как готовятся кабачки-ананасы:

  1. Кабачки очистить от кожицы и убрать семена. Нарезать по желанию кружками или кубиками. Выложить в кастрюлю.
  2. Добавить магазинный ананасовый сок, сахар и лимонную кислоту. Перемешать компоненты.
  3. Довести смесь до кипения. Проварить в течение 15 мин. на средней огне, если использовались молодые кабачки. Если брались кабачки старые, то проварить 20 мин.
  4. Горячими разложить кабачки по стерилизованным ёмкостям, добавить сок и закатать. Перевернуть, укутать и остудить в тепле.

↑ Закуска из кабачков по-корейски

Такой салат понравится всем, у кого острые блюда – любимые.

Для салата (3 пол-литровых баночки) понадобится:

  • килограмм очищенных кабачков;
  • среднюю морковку;
  • 2 шт. болгарского перца (красного лучше);
  • средняя луковица;
  • 4 ст. л. сахара;
  • 4 зубка чеснока;
  • 3 ст. л. измельчённого укропа;
  • 1,5 ч. л. приправы для корейской морковки;
  • 1,5 ч. л. каменной соли;
  • подсолнечного масла 60 мл;
  • 9% столового уксуса 80 мл.

И простое приготовление:

  1. На тёрке для корейской морковки натереть морковь и кабачки.
  2. Мелкими кусочками нарезать лук, чеснок и перец. Нарезать мелко укроп.
  3. Сложить в ёмкость зелень и подготовленные овощи. Добавить приправку для корейской моркови, столовый уксус, сахар, растительное масло и соль. Хорошо перемешать компоненты салата и оставить на 2 часа под крышкой.
  4. Выложить смесь в подготовленные баночки, не докладывая до верха 1 см.
  5. Установить в кастрюлю с тёплой водой, накрыть банки крышками и простерилизовать после закипания воды в кастрюле полчаса.
  6. Закатать баночки с салатом, перевернуть, укутать пледом и остудить в тепле. Хранить в подвале или в кладовом помещении.

↑ Закуска из жареных кабачков

Благодаря этой заготовке на столе зимой без лишних хлопот будут ароматные жареные кабачки.

Для закуски на 2 пол-литровые баночки понадобится:

  • 2 кг очищенных кабачков;
  • 50 мл подсолнечного масла;
  • укроп по желанию;
  • 3 веточки эстрагона;
  • 8 зубков чеснока;
  • 2 ч. л. каменной соли;
  • 9% столового уксуса 40 мл.

Готовим кабачки на зиму:

  1. Лучше брать для жарки молоденькие кабачки. Нарезать их толщиной до 1 см.
  2. На сковороде разогреть подсолнечное масло и обжарить до бронзового оттенка кабачки. Переложить их, чтобы впиталось лишнее масло, на бумажное полотенце.
  3. На дно простерилизованных баночек положить укроп, эстрагон. Обжаренные кабачки разложить по баночкам, чередуя их с дроблённым чесноком и солью. Поделить 40 мл уксуса на все баночки, влить его сверху кабачков.
  4. Поставить баночки в кастрюлю с тёплой водой, накрыть крышками и стерилизовать после закипания 25 минут.
  5. Дальше баночки закатать, перевернуть, накрыть пледом и остудить в тепле.

↑ Кабачковая закуска: «Татарская песня»

Эти кабачки покорили многих хозяек простотой приготовления и изумительным вкусом. Плотные кусочки кабачков и кисло-сладкий соус – и закуска гвоздь стола!

Компоненты на 5 баночек по 350 мл:

  • подготовленные кабачки – 2 килограмма;
  • перец сладкий средний – 2 шт.;
  • морковь средняя – 1 шт.;
  • два средних яблока;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • 5 зубков чеснока;
  • острый свежий перец – 1 шт.;
  • томатная паста – 70 грамм;
  • сахар – 140 грамм;
  • 70 мл подсолнечного масла;
  • 9% столовый уксус – 100 мл;
  • 30 грамм соли.

Приготовление «Татарской песни»:

  1. Все продукты подготавливаем: моем, у перца убираем семена. Нарезаем кусочками перец, лук – кольцами, яблоки – натираем на тёрке либо дробим в блендере.
  2. В кастрюле разогреваем масло, выкладываем в масло подготовленные овощи и яблоки. И сразу же остальные ингредиенты: пасту томатную, сахар и соль.
  3. Всё перемешиваем и доводим до кипения, постоянно помешивая. Закипит – огонь убавить до малого и протушить 15-20 минут.
  4. Пока варится, подготавливаем кабачки: очищаем от кожицы и удаляем у старых кабачков семена.
  5. Когда прошло 15 минут кипения смеси, добавляем кабачки. Смешиваем всё, доводим до кипения и провариваем на малом огне снова 15 минут.
  6. В ходе готовки пробуем на сахар и соль. Можно при необходимости добавить.
  7. Через 15 мин. вливаем уксус, смешиваем закуску и томим 15 минут.

Закуска готова. В подготовленные баночки раскладываем, закатываем. Укутываем пледом и даём остыть. Хранить в погребе или в кладовке.

↑ Кабачки-рулетики в кетчупе

Остро-сладковатый вкус кабачков в этом рецепте нравится всем, а сами кабачки немного напоминают болгарские маленькие огурчики.

Для закуски нужно подготовить на 3 баночки по 0,7 литра:

  • полтора килограмма кабачков;
  • по 2 зубка чеснока на баночку;
  • по 6 горошин душистого перчика на банку;
  • пол-литра воды;
  • 130 мл кетчупа «Чили»;
  • 130 мл томатного кетчупа;
  • по 10 горошин перца чёрного на баночку;
  • 4 ст. л. сахара;
  • 1 ст. л. каменной соли;
  • 9% столового уксуса 100 мл.

Процесс приготовления:

  1. Моем кабачки и нарезаем полосками толщиной 0,6-1 см. Можно для нарезки кабачков применить овощечистку: полосочки выйдут тонкими, их легко свернуть в рулеты.
  2. В воду добавляем соль и сахар, смешиваем, туда же бросаем перец горошком, кетчупы. Смешиваем компоненты и доводим до кипения.
  3. Доливаем столовый уксус, доводим смесь до кипения, провариваем одну минуту.
  4. В стерилизованные баночки на дно укладываем перец душистый и нарезанный чеснок. Скручиваем кабачки рулетиками и плотно умащиваем их в банку, выложив так, чтобы они не раскрутились.
  5. Заливаем кабачки до краёв горячим маринадом. Накрываем крышками. Устанавливаем в кастрюлю с тёплой водой. После закипания воды баночки стерилизуем 10 минут.

Закатываем, переворачиваем на крышки. Укутываем пледом, пусть закуска остывает в тепле.

Рулеты из кабачка можно нафаршировать морковкой, сладким перцем, луком и зеленью. Хранить в погребе либо в кладовке.

 

````````````````````````````````````````````````````````````````````````

Рубрики:  кулинария/*** консервирование / 2
Метки:  

Процитировано 3 раз
Понравилось: 7 пользователям