Мегрельские хачапури (Грузинские лепёшки с сыром)

Хачапури - это традиционный грузинский сдобный хлеб с сырной начинкой.

В разных регионах Грузии существует довольно много разновидностей и рецептов этого блюда.

Например, есть Аджарский хачапури (Хачапури по-аджарски), который представляет собой хлеб в форме лодочки с расплавленным сыром и яйцом.

Есть также один из самых распространённых видов хачапури - закрытое хачапури По-имеретински (Имеретинские хачапури) с большим количеством сыра внутри, также очень вкусный.

Сегодня предлагаю рецепт хачапури По-мегрельски (Мегрельские хачапури), который представляет собой лепёшку с сырной начинкой и дополнительным слоем сыра сверху. Вкусная, хрустящая, ароматная выпечка и много сыра - это очень-очень вкусно!

Чем заменить сыр Сулугуни?

• Хачапури традиционно готовят из разных видов сыров - "Имерули" и "Сулугуни", которые очень популярны в Грузии. Также часто его готовят только из сыра сулугуни. Но можно ли заменить эти сыры, или, может быть, есть похожие сыры, которые можно использовать вместо них?
• Отличной заменой сыру сулугуни является сыр моцарелла с низким содержанием влаги, который можно смешать с сыром Фета или сухим творогом, чтобы сделать начинку для этой вкусной сырной лепёшки.

Ингредиенты на две лепёшки диаметром 25 см.

• Для теста:
• Вода (тёплая) - 150 г
• Молоко (тёплое) - 100 г (у меня сухое молоко, разведённое водой, я забыла купить молоко.. 😯)
• Сахар - 15 г
• Дрожжи сухие - 8 г
• Мука - 500 г + для работы с тестом
• Масло сливочное 82,5% - 40 г
• Яйцо (большое) - 1 шт.
• Соль - 7 г
• Масло оливковое или подсолнечное - (для смазывания миски)
• Для начинки:
• Сыр сулугуни или моцарелла - 800 г
• Для смазывания лепёшки:
• Яичный желток - 1 шт.
•                                                                                                         

Способ приготовления:

1. Приготовим опару для теста. В миску наливаем тёплую воду, тёплое молоко, добавляем сахар, сухие дрожжи и хорошо перемешиваем. (У меня сухое молоко разбавленное водой). Просто забыла купить молоко, пришлось искать выход с ситуации.
2. Оставляем дрожжевую смесь для активации на 15-20 минут или до образования дрожжевой "шапочки".
3. В сито высыпаем муку высшего сорта, просеиваем и делаем углубление.
4. К муке добавляем подошедшую опару, яйцо (большое), растопленное сливочное масло, соль (у меня морская) и замешиваем тесто.
5. Замешиваем тесто сначала силиконовой лопаткой, пока оно не соберётся в ком.
6. Затем замешиваем тесто руками около 10-15 минут, до эластичности. Чтобы тесто не так липло к рукам, можно смазать руки небольшим количеством растительного масла. (Если у вас есть хлебопечь или тестомес, очень рекомендую ими воспользоваться для замеса теста.)
7. Чистую миску смазываем растительным маслом. Тесто скатываем в шар.
8. Перекладываем тесто в подготовленную посуду, плотно затягиваем миску пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте для подъёма на 1,5-2 часа.
9. Подготовить начинку. Когда тесто увеличится в двое, сыр сулугуни натираем на крупной тёрке и откладываем в сторону.
10. По истечению времени подошедшее тесто хорошо обминаем руками.
11. Рабочую поверхность присыпаем мукой, выкладываем дрожжевое тесто на стол, разделяем на две одинаковые части, немного округляем, накрываем пищевой плёнкой и оставляем отдохнуть на 15 минут.
12. За это время разогреть духовку до 200ºC градусов.
13. Через указанное время стол присыпаем мукой, каждую часть теста раскатываем в круг диаметром около 25 сантиметров.
14. На середину каждого хачапури выложить по 300 грамм натёртого сыра, примерно 100 грамм оставьте для посыпки сверху.
15. Края теста поднимаем и собираем в центре в узелок, выдавливая изнутри воздух.
16. Переверните мешочек с тестом швом вниз.
17. В центре лепёшки делаем небольшое отверстие диаметром около 1 сантиметра, чтобы в процессе выпечки выходил пар.
18. Раскатайте лепёшку в круг диаметром около 25-27 сантиметров.
19. Немного взбейте один яичный желток.
20. Противень смажьте растительным маслом и застелите пергаментной бумагой.
21. Для удобства, наматываем лепёшку на скалку.
22. Аккуратно переносим на противень застеленный пергаментной бумагой.
23. Смазываем лепёшку взбитым желтком и посыпаем оставшимся сыром сулугуни по всей поверхности.
24. Выпекаем мегрельские хачапури в предварительно разогретой до 200ºC духовке, до зарумянивание около 12-15 минут.
25. Осторожно достаньте из духовки и дайте немного остыть перед подачей на стол. (По желанию горячие хачапури смазываем сливочным маслом.)
26. Лучше всего есть горячими, но в и холодном виде они очень вкусные. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

 

```````````````````````````````````````````````````````````````````