Норвежские булочки, как пушинки, мягкие, нежные с заварным кремом

Среда, 29 Января 2020 г. 16:45 + в цитатник

Невероятная выпечка! Булочки очень мягкие, как пух! Крем нежный и простой в приготовлении. Готовим очень часто и вам рекомендую, обязательно приготовьте "плюшки викингов"!

Начнем с замеса теста, активируем дрожжи (быстрая опара - в теплое молоко добавляем дрожжи, ложку муки, ложку сахара, даем постоять 10 минут) и соединим все вместе. Важный ингредиент, это кардамон добавленный в тесто.

Рецепт:
тесто:
мука 500 гр
молоко 250 мл
сливочное масло 70 гр
дрожжи прессованные 15 гр
сахарная пудра 70 гр
яйца 2 шт
сахар 1 ст.лож
соль щепотка
кардамон 1,5 ч.лож
заварной крем:
молоко 250 мл
желтки 2 шт
крахмал кукурузный 20 гр (1,5 ст.лож)
сахар 40 гр
ванильный сахар 1 ст.лож
глазурь:
сахарная пудра 5-6 ст.лож
молоко 3-4 ст.лож
кокосовая стружка

Растопленное масло вводим в последний момент, когда тесто соберется в шар. Вымешиваем минут 10, после чего накрываем пленкой и даем тесту подойти (расстоятся). В теплом месте, по времени 1 - 1,5 часа.

Пока тесто поднимается, приготовим крем - начинку для булочек.

Желтки растираем с сахаром, добавляем крахмал. Остается, постоянно помешивая добавить горячее молоко (почти закипевшее). Вводим тонкой струйкой. Полученную массу ставим в микроволновку (на самую большую мощность), включаем и каждые 10 секунд открываем и перемешиваем. Меньше чем за минуту крем загустеет. Остужаем крем.

Тесто шикарное, пахнет здорово! Слегка обомнем и раскатаем в пласт толщиной 1 см. Даем тесту немного отдохнуть, накрой те полотенцем. Используя вырубку формируем круглые булочки, под полотенце минут на 15. Делаем небольшие углубления в центре, для крема.

Выпекаем в разогретой духовке при температуре 200 градусов, по времени 10-12 минут (ориентируйтесь на свою духовку).

За это время сделаем глазурь для помазки. Сахарная пудра, немного молока и все хорошо перемешиваем. Покрываем еще горячие булочки глазурью, присыпаем кокосовой стружкой.