-ћетки

акварельрисунок гравюра скульптура антиквариат резьба фаберже лалик архитектура дворцы замки мосты блюда из м€са блюда из овощей блюда из птицы блюда из рыбы водопады волосами и телом косметика выпечка в€зание крючок схемы в€зание спицы голливуд города горы дачный участок десерты дети в живописи диеты дизайн интерьера и ремонт женские образы живопись 19 век живопись 20 век живопись 21век живопись €пони€ китай коре€ животные фото закуски запеканки здоровье знаменитые женщины иллюстрации имидж красоты йога компоты и напитки консервирование кошки в живописи кошки фото и в живописи куклы куклы игрушки рамки кулинари€ ледники любимые актеры макрофотографиибабочкинасекомые маски уход за лицом маски уход за лицом волосами и телом косметика маски уход за лицом, волосами и телом косметика маски уход за лицомволосами и телом косметика маски, уход за лицом,волосами и телом, косметика мода монастыри храмы соборы натюрморты с цветами натюрморты фото новый год огород огородные секреты озера острова париж парки мира пейзажи живопись пейзажи разные живопись пещеры пироги подводный мир полезные советы природа птицы пустын€ путешестви€ разное и самое интересное в мире реки реклама рукоделие арт-искусство резьба рукоделие вышивкаподелки из бумаги резьба сад на подоконнике сады мира салаты собаки советские соусы ссср стихи поэты писатели супы тигры торт украшени€ драгоценности фарфор хрусталь стекло фитнес фитнес йога фитнес, йога фото франци€ французска€ провинци€ художники великобритании художники канады художники россии художники сша цветы в живописи цветы на даче цветы фото

 -–убрики

 -÷итатник

—иреневый джемпер с V-образным вырезом - (0)

ћодна€ модель сиреневого джемпера с V-образным вырезом со схемой и пошаговым бесплатным описа...

ѕотр€сающий ландшафтный дизайн знаменитого лондонского RegentТs Par - (0)

k   –иджентс ѕарк (Regent’s Park) находитс€ почти в центре Ћондона, возле с...

«апеченный баклажанчик - (2)

  —егодн€ приготовим простое, но эффектное блюдо из овощей и сыра – запеченный...

рамочки дл€ записей - (0)

рамочки дл€ записей ......«десь будет ваш красивый текст...... ......«десь будет ваш красивы...

ћалоизвестные факты о —оборе ѕарижской Ѕогоматери (Ќотр-дам де ѕари) - (2)

Ќачало строительства —обора ѕарижской Ѕогоматери (Ќотр-дам де ѕари) началось около 850 лет на...

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в јэлита_54

 -ѕодписка по e-mail

 

 -»нтересы

акварель антиквариат и украшени€ архитектура все по кулинарии все по уходу за внешностью в€зание крючком схемы и в€зание спицами живопись старых мастеров замки и дворцы здоровье знаменитости истори€ кошки и животные фото любимые актеры монастыри парки и сады пейзажи полезные советы природа путешестви€ соборы и храмы

 -—ообщества

”частник сообществ (¬сего в списке: 6) про_искусство ∆енска€_планета Camelot_Club Floristiko —ама_овца  нига-лучший_друг
„итатель сообществ (¬сего в списке: 1) ќ_—амом_»нтересном

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 02.12.2013
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 101691


“орт "ѕрага" ("ѕражский" “орт) ѕочти по √ќ—“у

„етверг, 07 Ќо€бр€ 2019 г. 16:03 + в цитатник
 

ѕредлагаю рецепт легендарного, восхитительно нежного, красивого и очень вкусного шоколадного десерта, под названием - торт "ѕрага" или "ѕражский" торт. ¬ период острого дефицита продуктов как раз за этим шоколадным тортом сто€ли огромные очереди. » даже в наши дни этот чудесный шоколадный десерт не тер€ет своей славы и всемирной любви благодар€ своему превосходному вкусу, несравненному аромату и безупречной текстуре.

“орт "ѕрага" представл€ет собой три бисквитных коржа, пропитанных сахарным сиропом, с нежным шоколадно-масл€ным кремом и кисло-сладким абрикосовым джемом, покрытым шоколадной помадкой. ƒанный рецепт торта "ѕрага" - почти по √ќ—“у, единственные изменени€ - € добавила пропитку дл€ коржей, удвоила порцию крема и вместо классической помадки использовала ганаш из темного шоколада, сливок и сливочного масла.

ƒл€ масл€ного бисквита

  • яйца категории —0 - 6 шт (комнатной t°—)
  • ћасло сливочное 82,5% - 40 г (растопленное и охлажденное до 28-30°C)
  • ћука - 115 г
  • –азрыхлитель дл€ теста - 1 ч. ложка (5 г)
  • —оль - 1 щепотка
  • —ахар - 150 г
  •  акао-порошок (тЄмное) - 25 г
  • —ахар ванильный - 10 г
  • —ок лимона или уксус - дл€ смазывани€ миски

ƒл€ сиропа (не об€зательно)

  • ¬ода питьева€ - 100 мл
  • —ахар - 100 г
  •  онь€к (или ром, ликЄр), по желанию - 2 ч. ложки

ƒл€ масл€ного крема

  • ∆елтки €ичные (€йца категории —0) - 40 г (2 шт.)
  • ¬ода - 40 мл (комнатной t°—)
  • ћолоко сгущенное - 225 г
  • —ахар ванильный - 10 г
  • ћасло сливочное 82,5% - 350 г (комнатной t°—)
  •  акао-порошок (тЄмное) - 25 г

ƒл€ начинки

  • јбрикосовый джем (повидло) - 125 г

ƒл€ ганаша (глазури)

  • Ўоколад тЄмный (не менее 70% какао) - 150 г
  • —ливки 33-35% - 150 мл (гор€чие)
  • ћасло сливочное 82,5% - 50 г (м€гкое)
  •                                                                                                  
  1. «а день до сборки торта готовим масл€ный (шифоновый) бисквит. ¬се продукты должны быть комнатной температуры. —ливочное масло растапливаем и остужаем. ¬ключаем духовку (разогреваем до 200 градусов).
  2. ¬ миске соедин€ем муку, разрыхлитель дл€ теста и темное какао. ѕросеиваем сухие ингредиенты через сито, затем хорошо перемешиваем венчиком и откладываем в сторону.
  3. яичные желтки (комнатной температуры) в большой миске взбиваем буквально полминуты.
  4. ƒобавл€ем к желткам сахар, ванильный сахар и взбиваем до пышной светлой массы, примерно 3-4 минуты. ¬ хорошо взбитой желтковой массе будет оставатьс€ след от венчиков миксера, который сразу же исчезает.
  5. ƒругую чистую миску обезжириваем лимонным соком или уксусом. ¬ ней взбиваем на средней скорости миксера €ичные белки (комнатной температуры) со щепоткой соли и остальной частью сахара.
  6. —ахар вводим в белки постепенно. ѕервый раз - когда белки взобьютс€ до состо€ни€ лЄгкой пены. ¬торой раз добавл€ем, когда пена станет более стабильной. “ретий раз - когда масса побелеет.
  7. ƒл€ того, чтобы белки хорошо взбились, очень важно не допустить, чтобы в них не попало ни капли желтка. »наче взбить белки до нужной консистенции не получитс€, и в итоге ваш бисквит ос€дет!
  8. ¬збиваем белки до м€гких пиков, когда «хвостик» свисает с венчика миксера, но при этом не отваливаетс€.
  9.   желтковой массе в несколько приемов добавл€ем 2/3 части взбитых белков и очень аккуратно перемешиваем лопаткой складывающими движени€ми снизу вверх, до объединени€ продуктов. ƒолго не мешайте, иначе €ична€ масса ос€дет и не будет такой воздушной!
  10. „аст€ми просеиваем смесь сухих ингредиентов в €ичную массу.
  11. ’орошо перемешиваем лопаткой, также складывающими движени€ми снизу вверх, до объединени€ продуктов.
  12. ƒобавл€ем в тесто оставшиес€ взбитые белки и быстро, но при этом очень аккуратно, перемешиваем до однородности.
  13. ¬ самом конце очень аккуратно вливаем в тесто по краю миски растопленное сливочное масло (масло должно быть слегка тЄплое - около 28-30 градусов.)
  14. » осторожно перемешиваем лопаткой складывающими движени€ми снизу вверх до объединени€ продуктов.
  15. ƒно разъемной круглой формы (диаметром 20 см или 22 см) зат€гиваем фольгой.
  16. ¬ыкладываем бисквитное тесто в форму и равномерно распредел€ем по всей поверхности.
  17. ћасл€ный бисквит немного капризный и частенько любит опадать. ѕоэтому выпекаем его в духовке, предварительно разогретой до 200°—, сначала 10 минут, затем постепенно понижаем температуру до 180°— - тем самым готовим бисквит к резкому перепаду температуры.
  18. ќбщее врем€ выпечки бисквита - 30-40 минут. ¬ процессе выпекани€ ни в коем случае не открывайте дверцу духовки, иначе бисквит быстро ос€дет!
  19. ѕосле выпечки оставл€ем бисквит в духовке с приоткрытой дверцей на 10-15 минут, тем самым продолжаем понижать температуру. √отовность бисквита провер€ем дерев€нной шпажкой, вставленной в центр, - она должна выходить абсолютно сухой.
  20. ¬ынимаем бисквит из духовки и оставл€ем в форме на 10 минут.
  21. «атем аккуратно проводим тонким ножом по стенкам формы и извлекаем бисквит.
  22. ќставл€ем еще тЄплый бисквитный корж на решЄтке до полного остывани€. (≈сли по каким-то причинам у вас не получаетс€ масл€ный бисквит, то альтернативным вариантом может быть простой шоколадный бисквит. ¬ моЄм блоге есть такой рецепт бисквита. √отовитс€ он без разделени€ €иц и всегда получаетс€.
  23. —вежий бисквит очень рыхлый, плохо режетс€ и сильно крошитс€. ѕоэтому, когда бисквит полностью остынет, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 6-8 часов. «а это врем€ бисквит вызреет и достигнет нужной нам текстуры.
  24. √отовим сироп дл€ пропитки бисквита. ¬ сотейнике соедин€ем воду и сахар.
  25. —тавим сотейник на средний огонь, доводим до кипени€ и полного растворени€ кристаллов сахара.
  26. —нимаем сироп с плиты, переливаем в чистую посуду и полностью охлаждаем.
  27. ѕри желании охлаждЄнную пропитку можно ароматизировать конь€ком (ромом или ликЄром).
  28. √отовим масл€ный крем дл€ пражского торта. «аранее (за 2-3 часа) достаем из холодильника сливочное масло - оно должно быть очень м€гким.
  29. ¬ сотейнике соедин€ем €ичные желтки, обычную питьевую воду и тщательно размешиваем. (¬оды должно быть столько же, сколько вес€т желтки, поэтому предварительно взвесьте €ичные желтки перед приготовление крема.)
  30. ƒобавл€ем сгущенное молоко, ванильный сахар и еще раз хорошо перемешиваем.
  31. —тавим сотейник на небольшой огонь. Ќепрерывно размешиваем венчиком и варим до тех пор, пока смесь не загустеет.
  32. —нимаем сотейник с плиты. ѕереливаем заварную массу в чистую посуду и полностью охлаждаем до комнатной температуры.
  33. ¬ большую миску кладем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до тех пор, пока не образуетс€ однородна€, гладка€ и пышна€ масса. Ќа это уйдет примерно 5-7 минут, в зависимости от мощности вашего миксера.
  34. Ќе прекраща€ взбивани€ масла, начинаем постепенно вводить остывшую заварную массу - примерно по одной столовой ложке с интервалом 10-15 секунд.
  35. ѕродолжаем активно взбивать до полного соединени€ заварной массы и масла, до однородности крема.
  36. ¬ самом конце просеиваем в масл€но-заварной крем тЄмный порошок какао и взбиваем шоколадный крем до однородности. ≈сли крем получилс€ слишком светлым, при желании можете добавить еще 1-2 чайных ложки какао и также взбить крем до однородности.
  37.  рем дл€ торта "ѕрага" получаетс€ необыкновенно нежным, легким, воздушным, умеренно сладким, в общем - очень вкусным!
  38. —обираем торт "ѕрага". —озревший бисквит достаем из холодильника, снимаем пищевую пленку.
  39. Ѕисквит разрезаем на три одинаковых коржа при помощи кулинарной струны.
  40. ¬ итоге у нас получаетс€ три ровных и красивых коржа.
  41. Ќа блюдо дл€ торта или подложку выкладываем первый шоколадный корж срезом вверх и пропитываем его сахарно-конь€чным сиропом - по всей поверхности и по кра€м коржа.
  42.  рем делим на две равные части и еще немного оставл€ем дл€ украшени€ торта. ѕокрываем бисквитный корж с пропиткой слоем крема, хорошо распредел€€ крем шпателем по всей поверхности.
  43. ¬ыкладываем второй шоколадный корж срезом вверх и немного придавливаем.
  44. ѕропитываем второй корж сахарным сиропом по всей поверхности и по кра€м.
  45. ѕокрываем второй корж шоколадным кремом, равномерно распредел€€ его шпателем по всей поверхности, стара€сь сделать слой ровным.
  46. —рез верхнего, третьего бисквитного коржа хорошо пропитываем сиропом.
  47. ¬ыкладываем третий корж на торт пропитанной стороной вниз и немного прижимаем.
  48. јбрикосовый джем подогреваем, выкладываем его на верхний корж. –авномерно распредел€ем джем по всей поверхности и бокам торта, выравнива€ и закрыва€ все поры и неровности.
  49. ”бираем шоколадный торт в холодильник примерно на 1-2 часа, чтобы масл€ный крем и абрикосовый джем хорошо застыли перед нанесением шоколадного ганаша.
  50. √отовим шоколадный ганаш дл€ покрыти€ торта. “емный шоколад ломаем на кусочки и заливаем гор€чими сливками. ќставл€ем, не перемешива€, на 1-2 минуты.
  51. «атем тщательно перемешиваем до однородной массы.
  52. ƒобавл€ем м€гкое сливочное масло и также тщательно перемешиваем до однородности.
  53. ƒаЄм немного остыть. –абоча€ температура шоколадного ганаша - приблизительно 27-30 градусов.
  54.  огда абрикосовый слой на торте застынет, можем покрывать торт шоколадной глазурью. ƒостаем торт из холодильника, перекладываем на решетку. ¬ыливаем ганаш на середину торта (часть ганаша оставл€ем дл€ украшени€ торта).
  55. «атем равномерно распредел€ем ганаш при помощи шпател€ сверху и по бокам торта.
  56. ѕерекладываем торт обратно на блюдо или подложку и убираем в холодильник на 30 минут.
  57. ѕо истечении времени достаем торт из холодильника. ќставшимс€ шоколадным ганашем наполн€ем кондитерский мешок и пишем сверху название шоколадного торта - "ѕрага".
  58. ќтложенный шоколадный крем выкладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой. ”крашаем торт "ѕрага" кремом сверху по всей окружности.
  59.  ремовое украшение делаем также вокруг основани€ торта или так, как вам подскажет ваша креативность и фантази€.
  60. ”бираем торт в холодильник на 5-6 часов дл€ пропитки.
  61. Ќарезаем готовый ѕражский торт порционными кусочками и наслаждаемс€ очень €рким шоколадным вкусом с легкой горчинкой какао и восхитительно при€тной абрикосовой кислинкой десерта! “орт "ѕрага" или "ѕражский" торт готов. ѕри€тного аппетита удачной вам выпечки!
  62. ```````````````````````````````````````````````````````````````````````````
–убрики:  выпечка/*** торты, бисквиты, пирожные / 2
ћетки:  


ѕроцитировано 1 раз
ѕонравилось: 8 пользовател€м