-ћетки

акварельрисунок гравюра скульптура антиквариат резьба фаберже лалик архитектура дворцы замки мосты блины блюда из м€са блюда из овощей блюда из птицы блюда из рыбы водопады волосами и телом косметика вулканы выпечка в€зание крючок схемы в€зание спицы голливуд города горы дачный участок деревь€ десерты дети в живописи диеты дизайн интерьера и ремонт жанрова€ живопись женские образы живопись 18 век живопись 19 век живопись €пони€ китай коре€ животные в живописи животные фото закуски запеканки здоровье иллюстрации имидж красоты импрессионисты каньоны гейзеры вулканы кратеры кино компоты и напитки консервирование кошки фото и в живописи куклы игрушки рамки кулинари€ ледники лес любимые актеры макрофотографиибабочкинасекомые маски уход за лицом маски уход за лицом волосами и телом косметика маски уход за лицом, волосами и телом косметика маски уход за лицомволосами и телом косметика мода монастыри храмы соборы натюрморты с цветами натюрморты фото новый год огород огородные секреты озера острова открытки париж парки мира певцы композиторы музыка пейзажи живопись пейзажи разные живопись пещеры пироги пицца подводный мир полезные советы праздники природа птицы пустын€ путешестви€ разное и самое интересное в мире реки реклама рождество рукоделие вышивкаподелки из бумаги резьба сад на подоконнике сады мира салаты собаки соусы ссср супы тесто тигры торт украшени€ драгоценности фарфор хрусталь стекло фитнес йога фото франци€ французска€ провинци€ цветы в живописи цветы на даче цветы фото

 -–убрики

 -÷итатник

“ыква чистит печень, как губка - (0)

. Ётот овощ чистит печень, как губка. ¬се мы не однократно слышали и читали о том, что тыква п...

Ћ≈„»ћ ”«≈Ћ Ќј ў»“ќ¬»ƒЌќ… ∆≈Ћ≈«≈ - (0)

Ћ≈„»ћ ”«≈Ћ Ќј ў»“ќ¬»ƒЌќ… ∆≈Ћ≈«≈ ""—мешайте по одному стакану молотой гречневой крупы, пропу...

 ак почистить сковороду? - (2)

ƒомашн€€ кухн€.ѕолезные советы. "" ак почистить сковороду? ќчень просто!  артофелину разр...

 ј  ”Ѕ–ј“№ —≈ƒ»Ќ” Ќј¬—≈√ƒј Ѕ≈« ќ –јЎ»¬јЌ»я - (0)

!  ј  ”Ѕ–ј“№ —≈ƒ»Ќ” Ќј¬—≈√ƒј Ѕ≈« ќ –јЎ»¬јЌ»я! Ёто что-то потр€сающее, € просто в шоке :) ...

ќ“Ћ»„Ќјя ћј«№ ќ“ ЅќЋ≈… ¬ —”—“ј¬ј’ - Ќј–ќƒЌќ≈ —–≈ƒ—“¬ќ - (0)

. ќ“Ћ»„Ќјя ћј«№ ќ“ ЅќЋ≈… ¬ —”—“ј¬ј’ - Ќј–ќƒЌќ≈ —–≈ƒ—“¬ќ. ѕрактически все на определенном э...

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в јэлита_54

 -ѕодписка по e-mail

 

 -»нтересы

акварель антиквариат и украшени€ архитектура все по кулинарии все по уходу за внешностью в€зание крючком схемы и в€зание спицами живопись старых мастеров замки и дворцы здоровье знаменитости истори€ кошки и животные фото любимые актеры монастыри парки и сады пейзажи полезные советы природа путешестви€ соборы и храмы

 -—ообщества



“орт "ѕрага" ("ѕражский" “орт) ѕочти по √ќ—“у

„етверг, 07 Ќо€бр€ 2019 г. 16:03 + в цитатник
 

ѕредлагаю рецепт легендарного, восхитительно нежного, красивого и очень вкусного шоколадного десерта, под названием - торт "ѕрага" или "ѕражский" торт. ¬ период острого дефицита продуктов как раз за этим шоколадным тортом сто€ли огромные очереди. » даже в наши дни этот чудесный шоколадный десерт не тер€ет своей славы и всемирной любви благодар€ своему превосходному вкусу, несравненному аромату и безупречной текстуре.

“орт "ѕрага" представл€ет собой три бисквитных коржа, пропитанных сахарным сиропом, с нежным шоколадно-масл€ным кремом и кисло-сладким абрикосовым джемом, покрытым шоколадной помадкой. ƒанный рецепт торта "ѕрага" - почти по √ќ—“у, единственные изменени€ - € добавила пропитку дл€ коржей, удвоила порцию крема и вместо классической помадки использовала ганаш из темного шоколада, сливок и сливочного масла.

ƒл€ масл€ного бисквита

  • яйца категории —0 - 6 шт (комнатной t°—)
  • ћасло сливочное 82,5% - 40 г (растопленное и охлажденное до 28-30°C)
  • ћука - 115 г
  • –азрыхлитель дл€ теста - 1 ч. ложка (5 г)
  • —оль - 1 щепотка
  • —ахар - 150 г
  •  акао-порошок (тЄмное) - 25 г
  • —ахар ванильный - 10 г
  • —ок лимона или уксус - дл€ смазывани€ миски

ƒл€ сиропа (не об€зательно)

  • ¬ода питьева€ - 100 мл
  • —ахар - 100 г
  •  онь€к (или ром, ликЄр), по желанию - 2 ч. ложки

ƒл€ масл€ного крема

  • ∆елтки €ичные (€йца категории —0) - 40 г (2 шт.)
  • ¬ода - 40 мл (комнатной t°—)
  • ћолоко сгущенное - 225 г
  • —ахар ванильный - 10 г
  • ћасло сливочное 82,5% - 350 г (комнатной t°—)
  •  акао-порошок (тЄмное) - 25 г

ƒл€ начинки

  • јбрикосовый джем (повидло) - 125 г

ƒл€ ганаша (глазури)

  • Ўоколад тЄмный (не менее 70% какао) - 150 г
  • —ливки 33-35% - 150 мл (гор€чие)
  • ћасло сливочное 82,5% - 50 г (м€гкое)
  •                                                                                                  
  1. «а день до сборки торта готовим масл€ный (шифоновый) бисквит. ¬се продукты должны быть комнатной температуры. —ливочное масло растапливаем и остужаем. ¬ключаем духовку (разогреваем до 200 градусов).
  2. ¬ миске соедин€ем муку, разрыхлитель дл€ теста и темное какао. ѕросеиваем сухие ингредиенты через сито, затем хорошо перемешиваем венчиком и откладываем в сторону.
  3. яичные желтки (комнатной температуры) в большой миске взбиваем буквально полминуты.
  4. ƒобавл€ем к желткам сахар, ванильный сахар и взбиваем до пышной светлой массы, примерно 3-4 минуты. ¬ хорошо взбитой желтковой массе будет оставатьс€ след от венчиков миксера, который сразу же исчезает.
  5. ƒругую чистую миску обезжириваем лимонным соком или уксусом. ¬ ней взбиваем на средней скорости миксера €ичные белки (комнатной температуры) со щепоткой соли и остальной частью сахара.
  6. —ахар вводим в белки постепенно. ѕервый раз - когда белки взобьютс€ до состо€ни€ лЄгкой пены. ¬торой раз добавл€ем, когда пена станет более стабильной. “ретий раз - когда масса побелеет.
  7. ƒл€ того, чтобы белки хорошо взбились, очень важно не допустить, чтобы в них не попало ни капли желтка. »наче взбить белки до нужной консистенции не получитс€, и в итоге ваш бисквит ос€дет!
  8. ¬збиваем белки до м€гких пиков, когда «хвостик» свисает с венчика миксера, но при этом не отваливаетс€.
  9.   желтковой массе в несколько приемов добавл€ем 2/3 части взбитых белков и очень аккуратно перемешиваем лопаткой складывающими движени€ми снизу вверх, до объединени€ продуктов. ƒолго не мешайте, иначе €ична€ масса ос€дет и не будет такой воздушной!
  10. „аст€ми просеиваем смесь сухих ингредиентов в €ичную массу.
  11. ’орошо перемешиваем лопаткой, также складывающими движени€ми снизу вверх, до объединени€ продуктов.
  12. ƒобавл€ем в тесто оставшиес€ взбитые белки и быстро, но при этом очень аккуратно, перемешиваем до однородности.
  13. ¬ самом конце очень аккуратно вливаем в тесто по краю миски растопленное сливочное масло (масло должно быть слегка тЄплое - около 28-30 градусов.)
  14. » осторожно перемешиваем лопаткой складывающими движени€ми снизу вверх до объединени€ продуктов.
  15. ƒно разъемной круглой формы (диаметром 20 см или 22 см) зат€гиваем фольгой.
  16. ¬ыкладываем бисквитное тесто в форму и равномерно распредел€ем по всей поверхности.
  17. ћасл€ный бисквит немного капризный и частенько любит опадать. ѕоэтому выпекаем его в духовке, предварительно разогретой до 200°—, сначала 10 минут, затем постепенно понижаем температуру до 180°— - тем самым готовим бисквит к резкому перепаду температуры.
  18. ќбщее врем€ выпечки бисквита - 30-40 минут. ¬ процессе выпекани€ ни в коем случае не открывайте дверцу духовки, иначе бисквит быстро ос€дет!
  19. ѕосле выпечки оставл€ем бисквит в духовке с приоткрытой дверцей на 10-15 минут, тем самым продолжаем понижать температуру. √отовность бисквита провер€ем дерев€нной шпажкой, вставленной в центр, - она должна выходить абсолютно сухой.
  20. ¬ынимаем бисквит из духовки и оставл€ем в форме на 10 минут.
  21. «атем аккуратно проводим тонким ножом по стенкам формы и извлекаем бисквит.
  22. ќставл€ем еще тЄплый бисквитный корж на решЄтке до полного остывани€. (≈сли по каким-то причинам у вас не получаетс€ масл€ный бисквит, то альтернативным вариантом может быть простой шоколадный бисквит. ¬ моЄм блоге есть такой рецепт бисквита. √отовитс€ он без разделени€ €иц и всегда получаетс€.
  23. —вежий бисквит очень рыхлый, плохо режетс€ и сильно крошитс€. ѕоэтому, когда бисквит полностью остынет, заворачиваем его в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 6-8 часов. «а это врем€ бисквит вызреет и достигнет нужной нам текстуры.
  24. √отовим сироп дл€ пропитки бисквита. ¬ сотейнике соедин€ем воду и сахар.
  25. —тавим сотейник на средний огонь, доводим до кипени€ и полного растворени€ кристаллов сахара.
  26. —нимаем сироп с плиты, переливаем в чистую посуду и полностью охлаждаем.
  27. ѕри желании охлаждЄнную пропитку можно ароматизировать конь€ком (ромом или ликЄром).
  28. √отовим масл€ный крем дл€ пражского торта. «аранее (за 2-3 часа) достаем из холодильника сливочное масло - оно должно быть очень м€гким.
  29. ¬ сотейнике соедин€ем €ичные желтки, обычную питьевую воду и тщательно размешиваем. (¬оды должно быть столько же, сколько вес€т желтки, поэтому предварительно взвесьте €ичные желтки перед приготовление крема.)
  30. ƒобавл€ем сгущенное молоко, ванильный сахар и еще раз хорошо перемешиваем.
  31. —тавим сотейник на небольшой огонь. Ќепрерывно размешиваем венчиком и варим до тех пор, пока смесь не загустеет.
  32. —нимаем сотейник с плиты. ѕереливаем заварную массу в чистую посуду и полностью охлаждаем до комнатной температуры.
  33. ¬ большую миску кладем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до тех пор, пока не образуетс€ однородна€, гладка€ и пышна€ масса. Ќа это уйдет примерно 5-7 минут, в зависимости от мощности вашего миксера.
  34. Ќе прекраща€ взбивани€ масла, начинаем постепенно вводить остывшую заварную массу - примерно по одной столовой ложке с интервалом 10-15 секунд.
  35. ѕродолжаем активно взбивать до полного соединени€ заварной массы и масла, до однородности крема.
  36. ¬ самом конце просеиваем в масл€но-заварной крем тЄмный порошок какао и взбиваем шоколадный крем до однородности. ≈сли крем получилс€ слишком светлым, при желании можете добавить еще 1-2 чайных ложки какао и также взбить крем до однородности.
  37.  рем дл€ торта "ѕрага" получаетс€ необыкновенно нежным, легким, воздушным, умеренно сладким, в общем - очень вкусным!
  38. —обираем торт "ѕрага". —озревший бисквит достаем из холодильника, снимаем пищевую пленку.
  39. Ѕисквит разрезаем на три одинаковых коржа при помощи кулинарной струны.
  40. ¬ итоге у нас получаетс€ три ровных и красивых коржа.
  41. Ќа блюдо дл€ торта или подложку выкладываем первый шоколадный корж срезом вверх и пропитываем его сахарно-конь€чным сиропом - по всей поверхности и по кра€м коржа.
  42.  рем делим на две равные части и еще немного оставл€ем дл€ украшени€ торта. ѕокрываем бисквитный корж с пропиткой слоем крема, хорошо распредел€€ крем шпателем по всей поверхности.
  43. ¬ыкладываем второй шоколадный корж срезом вверх и немного придавливаем.
  44. ѕропитываем второй корж сахарным сиропом по всей поверхности и по кра€м.
  45. ѕокрываем второй корж шоколадным кремом, равномерно распредел€€ его шпателем по всей поверхности, стара€сь сделать слой ровным.
  46. —рез верхнего, третьего бисквитного коржа хорошо пропитываем сиропом.
  47. ¬ыкладываем третий корж на торт пропитанной стороной вниз и немного прижимаем.
  48. јбрикосовый джем подогреваем, выкладываем его на верхний корж. –авномерно распредел€ем джем по всей поверхности и бокам торта, выравнива€ и закрыва€ все поры и неровности.
  49. ”бираем шоколадный торт в холодильник примерно на 1-2 часа, чтобы масл€ный крем и абрикосовый джем хорошо застыли перед нанесением шоколадного ганаша.
  50. √отовим шоколадный ганаш дл€ покрыти€ торта. “емный шоколад ломаем на кусочки и заливаем гор€чими сливками. ќставл€ем, не перемешива€, на 1-2 минуты.
  51. «атем тщательно перемешиваем до однородной массы.
  52. ƒобавл€ем м€гкое сливочное масло и также тщательно перемешиваем до однородности.
  53. ƒаЄм немного остыть. –абоча€ температура шоколадного ганаша - приблизительно 27-30 градусов.
  54.  огда абрикосовый слой на торте застынет, можем покрывать торт шоколадной глазурью. ƒостаем торт из холодильника, перекладываем на решетку. ¬ыливаем ганаш на середину торта (часть ганаша оставл€ем дл€ украшени€ торта).
  55. «атем равномерно распредел€ем ганаш при помощи шпател€ сверху и по бокам торта.
  56. ѕерекладываем торт обратно на блюдо или подложку и убираем в холодильник на 30 минут.
  57. ѕо истечении времени достаем торт из холодильника. ќставшимс€ шоколадным ганашем наполн€ем кондитерский мешок и пишем сверху название шоколадного торта - "ѕрага".
  58. ќтложенный шоколадный крем выкладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой. ”крашаем торт "ѕрага" кремом сверху по всей окружности.
  59.  ремовое украшение делаем также вокруг основани€ торта или так, как вам подскажет ваша креативность и фантази€.
  60. ”бираем торт в холодильник на 5-6 часов дл€ пропитки.
  61. Ќарезаем готовый ѕражский торт порционными кусочками и наслаждаемс€ очень €рким шоколадным вкусом с легкой горчинкой какао и восхитительно при€тной абрикосовой кислинкой десерта! “орт "ѕрага" или "ѕражский" торт готов. ѕри€тного аппетита удачной вам выпечки!
  62. ```````````````````````````````````````````````````````````````````````````
–убрики:  выпечка/*** торты, бисквиты, пирожные / 2
ћетки:  


ѕроцитировано 1 раз
ѕонравилось: 8 пользовател€м