Канарские соусы мохо (mojo)

Традиционные соусы острова Ла Пальма высоко ценятся за исключительное качество местных сортов перца. Основные инградиенты соуса – чеснок, масло и уксус (пропорции на усмотрение повара). В зависимости от дополнительных инградиентов соус может быть пряный или острый. Мохо рохо (mojo rojo) содержащий сухой красный перец, лучше сочетаются с мясными блюдами, а мохо верде (mojo verde) – с рыбой.

Соус мохо привезли на Канарские острова португальцы. Различные пряности придают соусам особенный вкус, и раньше каждая уважающая себя канарская хозяйка имелав активе свой собственный рецепт соуса мохо. Предлагаем рецепты приготовления соусов мохо.

Для приротовления красного соуса  Мохо Рохо (Mojo Rojo), который также может называться  Мохо Пикон (Mojo Picón) или  Мохо Браво (Mojo Bravo) или  Мохо Колорадо (Mojo Colorao), используют оливковое масло, винный уксус, красный стучковый перец или перец чили. Иногда добавляют соль, чеснок, тмин, молотый красный перец, острый перец, панировочные сухари, хлебный мякиш.

Соус средней консистенции, достаточный для пропитывания блюд. Хорошо сочетается с картофелем,гофио, тушеным мясо. Этот соус имеет довольно острый вкус, и как правило, усиливает мягкий вкус блюд.

В соус Мохо верде (Mojo Verde) готовят из оливкового масла, винного уксуса, кинзы или петрушки. Иногда добавляют семна тмина, чеснок и зеленый перец. Соус менееоднородной консистенции, чем мохо рохо. Хорошо сочетается с картофелем, жареной или печеной рыбой, печеной курицей.

                                                                                                           

Рецепт  mojo rojo

Ингредиенты:

• 1 зубчик чеснока,
• 1 полная ч.л. зиры (индийский тмин),
• 1 полная ч.л. паприки,
• 1 полная ч. л. морской соли,
• 2 маленьких свежих чили-перчика,
• оливковое масло.

Зиру в зернах обжарьте и растолките в ступке. Добавьте паприку, соль и раздавленныйчеснок. Тщательно вымешайте. Добавьте немного оливкового масла и перемешайтедо консистенции йогурта. Переложите в блендер, при необходимости добавив еще оливкового масла, и половинку перчика-чили без семян. Тщательно перемелите. Постепенно добавляйте перец, тщательно перемалывая. Соусу дать настояться как минимум ночь. Хранить в холодильнике в закрытой банке.

Рецепт  mojo rojo

Ингредиенты:

• 4–5 зубчиков чеснока,
• ½ ч.л. зиры (индийский тмин),
• ½ ст. л. морской соли,
• 2 сушеных острых перчика или свежих перчиков-чили,
• 1 сладкий красный перец (можно маринованный),
• 2–3 ст.л. хлебных крошек (или панировочных сухарей),
• 100 млоливкового масла Extra Virgin,
• 2–3 ст.л. красного винного уксуса,
• черный перец.

Если используете сушеные перчики, то их предварительно залейте кипятком и оставьтена 15 минут, затем воду слейте, а перчики высушите. Перчики, хлебные крошки, чеснок, зиру, соль поместите в блендер и измельчите до получения однородной массы. Добавьте масло и уксус, приправьте черным перцем по вкусу.

Рецепт  mojo picon

• Ингредиенты:
• 3–4 красных болгарских перца,
• маленькая головка чеснока, ½ ст. л. морской соли,
• 1 полная ч.л. молотого тмина или ½ ч.л. зиры (индийский тмин),
• 1 свежийострый перчик,
• оливковое масло,
• винный уксус.

Зерна зиры обжарьте и потолките в ступке. От жгучего перца убрать перегородкии семена. Болгарский перец измельчите в блендере. Добавить чеснок, соль, тмин (зиру), перчик, немного оливкового масла и винного уксуса и взбить. Для густотыс смягчения вкуса можно добавить замоченный в оливковом масле кусок хлебаи небольшой авокадо (для маслянистости).

Рецепт  mojo picon

Ингредиенты:

•  60 г крупной морской соли,
•  12 зубчиков чеснока,
• 2 шт. сухого красного перца с острова Ла Пальма,
• 1 коф. л. тмина,
• 2 ст.л. сладкого молотого перца,
• ¼ л оливкового масла,
• 4 ст.л. винного уксуса,
• хлебные сухари (по вкусу для загустения).

В ступку насыпать крупную соль, чеснок, тмин и миндальные орехи. Хорошо растолочьи добавить перец с Ла Пальмы, предварительно замоченный на 10 мин в уксусе. Уксус сохранить. Затем добавить молотый сладкий перец, не прекращая размешивать смесь. Постепенно добавить оливковое масло в зависимости от желаемой консистенции соуса. В конце добавить уксус и все перемешать. Соус, по возможности, готовитьза день до употребления.

Рецепт  mojo verde

Ингредиенты:

• пучок свежей кинзы,
• 100 мл оливкового масла Extra Virgin,
• ½ ст. л. морской соли,
• 1–2 ст. л. белого винного уксуса,
• 3–4 зубчика крупного чеснока, ½ ч.л. зиры (индийский тмин),
•  2 зеленых болгарских перца (по желанию),
• черный перец (по желанию).

Зерна зиры обжарьте и потолките в ступке. Поместите в блендер размолотую зиру, зеленый перец, чеснок, соль, и свежие листики кориандра (кинзы), и как следует измельчите. Понемногу добавляя оливковое масло, добейтесь гладкой, однородной консистенции, попробуйте, приправьте черным перцем и винным уксусом.

Рецепт  mojo verde

Ингредиенты:

• 20 г крупной соли,
• 6 зубчиков чеснока,
• 1 сладкий зеленый перец,
• 1 пучок кориандра или петрушки,
• 150 мл оливкового масла,
• 50 мл винного уксуса.

В ступку сложить все ингредиенты в указанном порядке и хорошо растолочь. Добавить оливковое масло и уксус в последний момент. По желанию можно добавить рыбный бульон.

Рецепт  mojo verde

Ингредиенты:

• 20 г крупной соли,
• 6 зуб. чеснока,
• 1 зеленый перец,
• 1 пучок кориандра,
• 150 мл оливкового маса,
• 50 мл винного уксуса,
• несколько зернышек тмина.

Растолочь ингредиенты в ступке в указанном порядке и хорошо растолочь. Добавить оливковое масло и уксус в последний момент. Обжарить на сковороде несколько зёрен тмина для придания соусу более интенсивного вкуса.

Готовьте с любовью!

`````````````````````````````````````````````````````````````````````````````