-ћетки

автомобили акварельрисунок гравюра скульптура артрит артроз ревматизм архитектура дворцы замки мосты блины блюда из м€са блюда из овощей блюда из птицы блюда из рыбы витамины и полезные продукты внутренние органы водопады выпечка в€зание крючок схемы в€зание спицы голливуд города горы дачный участок деревь€ десерты дети в живописи диеты дизайн интерьера и ремонт дыхательна€ система женские образы живопись старых мастеров животные фото закуски запеканки здоровое сердце и сосуды здоровье знаменитости художники балет иллюстрации имидж красоты импрессионисты каньоны гейзеры вулканы кратеры кино компоты и напитки консервирование кошки в живописи кошки фото и в живописи кулинари€ куличи ледники лес любимые актеры макрофотографиибабочкинасекомые маски уход за лицом волосами и телом косметика маски уход за лицомволосами и телом косметика мода монастыри храмы соборы море народные рецепты натюрморты с цветами небо рассветы закаты огород огородные секреты озера острова париж парки мира пейзажи разные живопись печенье пироги пицца подводный мир полезные советы полезные советы компьютерна€ помощь полезные советы, компьютерна€ помощь пол€ природа птицы пустын€ путешестви€ разное и самое интересное в мире реки реклама росси€ рукоделие вышивкаподелки из бумаги резьба сад на подоконнике сады мира салаты сердечно сосудиста€ система советские соусы ссср супы тесто торты пирожные бисквиты рулеты торты, пирожные, бисквиты, рулеты украшени€ драгоценности фарфор хрусталь стекло фитнес йога фото франци€ хачапури цветы в живописи цветы на даче цветы фото

 -–убрики

 -÷итатник

18 рецептов лечени€ содой - (0)

18 рецептов лечени€ содой 1.¬кус соды, растворенной в молоке, знаком с детства каж...

јктриса ћишель ћорган: французкий шарм в √олливуде, поиски счасть€ и любви - (0)

  ќна на самом деле праздновала свой день рождени€ раз в четыре года, потому что род...

ќчищает бронхи от слизи, лечит пневмонию - (0)

’рен Ц единственное растение, способное выт€гивать соль через... - (0)

Ёффективный рецепт дл€ снижени€ температуры - (0)

(ј € пила по утрам стакан содовой воды-не холодной-перед эпидемией или в разгар гриппа!“ре...

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в јэлита_54

 -ѕодписка по e-mail

 

 -»нтересы


 ака€ же зима без квашеной капусты? 6 вкусных рецептов

—реда, 25 ќкт€бр€ 2017 г. 11:17 + в цитатник

 
 

–аньше в деревн€х капусту квасили в кадках и бочках, которые хранили в погребе, закапыва€ на 30 — 40 см в землю. —ейчас погреб или €ма есть не у каждого, и самым попул€рным, стал способ квасить ее в банках. ѕри таком способе, хранить заготовку можно в холодильнике. » готовить можно столько, сколько хочетс€.

«асолили, съели и можно готовить следующую партию. “ем более, что существуют очень быстрые способы засолки. “ак, если квасить капусту с использованием рассола, то через два — три дн€ ее уже можно кушать.

’очу поделитьс€ с ¬ами рецептами, как можно это сделать исключительно в банках.

—уществует така€ народна€ шутка — поговорка « апустка — мила€ закуска: и подать не стыдно, и съед€т — не жалко!» ј если говорить всерьез, то действительно, хоть на праздничный стол такую закуску ставь, хоть каждый день ешь — всегда она к месту приходитс€.

—уществует народное поверье, что квасить овощ необходимо на растущую Ћуну. ј еще в народе говаривают, что нельз€ квасит ее в воскресенье, но зато лучше всего делать это во вторник, среду и четверг. “о есть в те дни, какие имеют в своем названии букву «–». “ак и Ћуна растуща€, если приставить к полукружию палочку, похожа на такую же букву. ј вот если выгл€дит она, как буква «—» — значит стара€. » работу следует отложить.

ј самое главное, квасить нужно капусту, прихваченную первым морозцем, кочан при этом выбирать тугой, сочный, со светлыми листь€ми. ¬ прошлой статье много на эту тему рассуждали, и много полезных советов в ней можно отыскать.

 апуста квашена€ в банке — очень вкусна€

ѕо этому рецепту получаетс€ вкусна€ хруст€ща€ квашена€ капуста.   васить ее можно просто так, без вс€ких добавок. ј можно добавить еще и €блоки. ѕричем выложить их не целиком, а порезать кубиками, или некрупными дольками. ¬ этом случает они по вкусу будут напоминать слегка кисловатые ананасы.  ак так получаетс€, до сих пор пон€ть не могу. Ќо что-то там такое происходит, что €блоки приобретают такой несвойственный дл€ себ€ вкус.

Ќам понадобитс€ ( на 3 литровую банку):

  • капуста — 2 кг ( или чуть больше)
  • €блоки — 2 шт (средних)
  • морковь — 2 шт ( небольших)
  • лимонный сок
  • соль — 60 гр ( 2 ст. ложки с горкой)
  •                                                                                                         

ѕриготовление:

1. ѕодготовить капусту. —н€ть с нее верхние покровные листь€, ополоснуть холодной водой, держа кочан книзу листь€ми, затем обсушить при помощи салфеток или полотенца.

Ётого можно и не делать, если она чиста€, тем более сво€, выращенна€ на собственном огороде.

2. Ќарезать ее тонкой соломкой. ≈сли есть специальна€ шинковка, то это было бы просто здорово. Ќашинковать с нею капусту не составит никакого труда. ј качество нарезки превзойдет все ожидани€.

3. ѕересыпать нарезку в большой таз, всыпать соль и слегка пом€ть содержимое до состо€ни€, пока нарезанный овощ не увлажнитс€.

ѕри любом способе квашени€ используйте не йодированную соль среднего или крупного помола, без вс€ких вкусовых добавок. “акже не используйте мелкую соль сорта «Ёкстра».

4. ћорковь очистить и потереть на крупной терке. ¬сыпать половину в таз и перемешать все вместе. ƒавить уже не надо. —легка влажна€ солена€ капуста поспособствует тому, чтобы морковь также начала пускать сок. Ќо при этом цвет заготовки останетс€ светлым.

5. яблоки очистить от кожицы ( хот€ кожицу можно и оставить) и сердцевинки. «атем нарезать их небольшими ломтиками со стороной в 1,5 см, или кубиками размером 1,5 — 2 см. —брызнуть соком лимона, чтобы они не потемнели.

6. ƒобавить их и оставшуюс€ морковь в таз и все снова перемешать.

7. Ѕанку вымыть с содой и ошпарить кип€тком.

8. ¬ыложить в нее нарезанную массу, придавлива€ каждый слой кулачком. “о есть лежать она должна довольно плотно. Ќе выкладывайте ее до самого горлышка, оставьте немного места.  огда она пустит сок, необходимо, чтобы он покрыл ее всю.  апуста полностью должна находитьс€ в рассоле.

9. ѕоставить банку в глубокую миску и оставить в таком положении на три дн€ при комнатной температуре. ѕри этом, каждый день по три — четыре раза на дню протыкать содержимое дерев€нной палочкой.

“аким образом мы выпустим из капусты образующийс€ внутри газ. “ак как капуста у нас утрамбована, то без ¬ашей помощи выбратьс€ ему оттуда будет крайне трудно. ј если его там оставить, то заготовка получитс€ слегка горьковатой на вкус.

—ледить также за тем, чтобы сок покрывал все содержимое банки. ≈го будет образовыватьс€ много от процессов брожени€, происход€щих внутри. » он будет сливатьс€ в миску. ѕосле того, как проткнули несколько раз содержимое банки, и увидели, что в ней осталось мало сока, сок можно налить пр€мо из миски. “о есть оттуда, куда он и вытек.

10. ѕо истечении 3 дней, банку нужно обтереть сухой салфеткой, закрыть капроновой крышкой и поставить в холодильник, или в погреб. ’ранить ее следует при температуре не выше 4 градусов.

» что ¬ы думаете, вкус у капусты получилс€ просто изумительным, а самое интересное, так это то, что €блоки действительно по вкусу будут слегка напоминать ананасы.

–ецепт очень простой и очень вкусный. ѕопробуйте приготовить по нему, и тогда сможете оценить это сами.

 апуста быстрого приготовлени€, квашена€ в рассоле с уксусом

 апусту можно квасить не только с солью, или солью и сахаром. ≈сть методы, благодар€ которым процесс квашени€ можно убыстрить, и также быстро остановить. Ѕлагодар€ этому, вкусную закуску можно уже кушать через 24 — 36 часов. » вот одним из таких методов € бы хотела сегодн€ поделитьс€.

Ќам понадобитс€ ( на трехлитровую банку):

  • капуста белокочанна€ — 2 кг ( или чуть меньше)
  • морковь — 300 гр
  • уксусна€ эссенци€ 70% — 1 ч. ложка
  • лавровый лист — 3 шт
  • черный перец горошком — 9 шт
  • аспирин — 3 таблетки

ѕо желанию можно добавить чеснок, но немного, лишь дл€ придани€ легкого аромата и вкуса. ƒостаточно будет одного — двух небольших зубчиков.

ƒл€ рассола:

  • вода — 1 литр
  • соль — 2 ст. ложки с горкой
  • сахар — 2 ст. ложки без горки

ѕриготовление:

1.  апусту очистить от верхних листьев. „ем сочнее будет сорт капусты, тем вкуснее она получитс€. ’от€ этот рецепт подойдет и в том случае, если купили кочаны с толстыми не очень сочными листь€ми.

—ейчас такую капусту часто можно встретить на прилавках магазинов. ƒл€ обычного квашени€ она не подходит, так как в ней мало сока дл€ начала процессов брожени€. ј в этом рецепте мы будем использовать рассол, или как его еще называют тузлук. ѕоэтому он и даст необходимую дл€ процесса жидкую составл€ющую.

 апусту порезать соломкой при помощи ножа, или можно использовать специальную шинковку.

ѕорезанную капусту складывать в большую миску, или таз. “о есть в посуду достаточного объема, в которой удобно будет ее перемешать.

2. ћорковь очистить и потереть на крупной терке. я указала, что необходимо 300 граммов овоща, но это примерное количество. ≈сть любители, которые добавл€ют совсем мало моркови. Ёто также допустимо. ћорковь в основном также нужна дл€ запуска процесса брожени€, так как содержит сахар. Ќо в сегодн€шнем варианте, в тузлуке у нас также будет содержатьс€ сахар. ѕоэтому количество оранжевого овоща можно смело уменьшить.

ћожете добавить только 100, или 200 граммов моркови. “огда закуска получитс€ более светлой.

3. ƒобавить тертую морковь к капусте и перемешать содержимое, слегка придавлива€ овощи. ћ€ть их не надо, а лишь слегка придавливать, как бы перемешива€ массу с неким давлением. “ак закуска получитс€ не только вкусной, но и  хруст€щей.

4. ” нас должны быть заранее помыты банки.  ј еще лучше и правильнее их еще и простерилизовать, или просто ошпарить кип€тком.

5. ѕриготовить рассол. ƒл€ этого вскип€тить литр воды и добавить в нее соль и сахар. јккуратно, чтобы не лопнула банка, влить в нее рассол. ƒл€ этого можно в пустую банку поместить столовую ложку, и вливать рассол через нее.

ј есть и другой способ, чтобы банка не лопнула от гор€чего. ѕри его использовании под дно пустой банки нужно просто подложить лезвие ножа.

“о есть вылить в банку нужно будет гор€чий рассол, сразу весь литр.

6. » сразу же положить в нее таблетку аспирина, один небольшой лавровый листик и три горошины черного перца.

я уже предлагала рецепт консервированных огурцов с использованием аспирина, а вот теперь он пригодитс€ нам и дл€ сегодн€шней заготовки.

7. «атем заполнить банку наполовину капустой, перемешанной с морковью. ћожно слегка придавливать ее ложкой, хот€ это может и не понадобитьс€ на этом этапе. –ассола у нас вполне достаточно дл€ того, чтобы капуста просто вс€ купалась в нем.

8.  огда наполнили банку до половины, выложить в нее еще одну таблетку аспирина, лавровый лист и три горошины черного перца.

≈сли ¬ы решили использовать чеснок, то можно порезать зубчик, так как захочетс€. Ќо чтобы он не перебивал вкус, то лучше, как можно мельче. » положить его в серединку. ≈сли приготовили еще один зубок, то оставьте его дл€ верхнего сло€.

9. «атем заполнить банку овощной смесью примерно до плечиков. —легка прижать содержимое, чтобы оно лежало довольно плотно. ѕри этом рассол также подниметс€, и  совсем не об€зательно, чтобы он доходил до самого кра€. ƒостаточно, чтобы он просто прикрыл всю массу. Ќачнутс€ процессы брожени€, и дл€ них лучше оставить немного места.

ѕоставить банку в миску. „тобы в тот момент, когда по€витс€ брод€щий сок, ему было куда вытекать. ’оть мы и оставили дл€ него место, но вдруг ему будет его недостаточно.

10. —верху положить оставшуюс€ таблетку аспирина, лавровый лист и три горошины черного перца. ѕрикрыть банку обратной стороной капроновой крышки, и оставить на 12 часов, а лучше на ночь, при комнатной температуре.

11. ”тром можно будет увидеть, что брожение началось. ƒл€ этого просто возьмите дерев€нную шпажку или палочку и начните протыкать содержимое банки до самого низа. ¬ы увидите, что на поверхности по€в€тс€ пузырьки газа. »х следует об€зательно выпустить наружу, иначе они станут разм€гчать капусту и она приобретет горьковатый вкус.

ѕоэтому протыкаем содержимое палочкой в нескольких местах до самого дна.

12. ¬ течении дн€ эту процедуру надо будет повторить еще  не менее 3 — 4 раз.  ак правило, уже к вечеру, то есть ровно через 24 часа после начала приготовлени€, капуста уже становитс€ полностью готовой к употреблению. Ќо это в том случае, если дома достаточно тепло. ≈сли же в доме прохладно, то врем€ приготовлени€ может увеличитьс€ еще на 12 часов.

Ќо следите, чтобы капуста не перекисла. ¬едь здесь мы не увидим окончани€ процесса по таким косвенным признакам, как прекращение возникновени€ пузырьков. ћы определ€ем готовность закуски лишь по ее вкусу. Ќравитс€ вкус, и ¬ы чувствуете, что она заквасилась, значит она готова.

≈сли оставл€ем капусту еще на 12 часов, то в течении этого времени также надо выпускать пузырьки газа.

13. Ќо хочу повторитьс€, что обычно капуста бывает уже готова через 24 часа. » мы не ждем, когда полностью закончитс€ процесс брожени€. ћы его просто останавливаем сами. » делаем это при помощи уксусной эссенции. “о есть просто выливаем сверху чайную ложку кислоты. ѕосле чего еще раз протыкаем содержимое банки палочкой, чтобы кислота проникла вовнутрь.

14. «атем банки нужно укупорить капроновыми крышками и об€зательно поставить в холодное место. Ћучше всего в холодильник.  апуста отлично хранитс€ в холоде, и ее можно заготавливать сразу по несколько банок.

ѕолучаетс€ она хруст€щей, кисло — сладкой и очень при€тной на вкус.

 вашена€ капуста на зиму со свеклой

ќчень вкусной и красивой получаетс€ квашена€ капуста со свеклой.

ќсобенностью сегодн€шнего рецепта €вл€етс€ то, что закуску можно готовить и без уксуса, то есть попросту квасить. „то будет не менее вкусно, да еще и полезно.  стати, сделать это совсем просто. ¬рем€ квашени€ в таком случае составит от 3 до 4 дней, в зависимости от температуры воздуха в помещении, где она будет находитьс€.

 васить ее можно как в трехлитровых банках, так и в литровых. “о есть так, как будет удобно хранить. ѕосле того, как капуста закваситс€, ее нужно будет хранить в холодильнике, или в холодном подвале.

Ќам понадобитс€ ( на 2 литровые банки):

  • капуста белокочанна€ – 1,5 кг
  • морковь очищенна€ – 300 гр
  • свекла очищенна€ – 300 гр
  • чеснок – 1 – 2 зубчика (по вкусу)

ƒл€ рассола:

  • вода – 1 литр
  • соль – 3 ст. ложки
  • сахар – 2 ст. ложки
  • кориандр – 0,5 ч. ложки

ѕриготовление:

 ак и в предыдущих рецептах выбирайте кочан капусты белого цвета, сочный и тугой.

1. —н€ть с капусты верхние листь€. ≈сли требуетс€ вилок ополоснуть в воде, то это нужно сделать. ќполосните его, держа за кочерыжку, чтобы вода не попала между листь€ми. «атем дать стечь воде, и обтереть кочан салфеткой.

–азрезать на две части и удалить кочерыжку.

2. Ќарезать капусту крупными кусками примерно в 4 — 5 см толщиной.

3. ћорковь натереть на крупной терке.

4. —веклу также натереть на крупной терке.

ѕорой овощи тоже режут довольно крупно, но в этом случае времени дл€ заквашивани€ понадобитс€ немного дольше.   рупные куски будут кваситьс€ гораздо медленнее. ј если овощи потереть на терке, то можно будет кушать готовую закуску уже на 3 – 4 день.

5. „еснок измельчить при помощи пресса, или же можно просто мелко порезать его ножом. ≈сли не очень любите чеснок в блюде, то добавьте только один зубчик, дл€ придани€ вкуса и аромата. ≈сли же любите, то добавить можно и два, и даже три зубчика.

ќднако, увлекатьс€ этим не стоит, чтобы не перебить основной вкус.

6. Ѕанки помыть и ошпарить кип€тком. ƒать стечь воде.

7. Ќачать заполн€ть банки сло€ми. ѕервым слоем выложить чеснок. ≈сли используете две литровые банки, то разделите его количество на две порции. » выложите в каждую из них равные доли.

8. «атем всыпать немного свеклы.

9. —ледующий слой – морковный. ≈го также делаем не очень большим, соизмер€€ количество на «глазок».

10. «атем аккуратно кусочками выкладываем капусту. ћожно старатьс€ выложить пр€мо кусочки целиком, но ничего страшного не произойдет, если кусочки распадутс€.

 аждый слой слегка уплотн€ем, но не сильно. “ак, чтобы рассол смог проникнуть вовнутрь каждого из слоев.

11. «атем снова выложить морковь и свеклу. ѕотом очередь нового сло€ капусты. » так, пока полностью не заполним всю банку. Ћучше, чтобы последним был капустный слой.

ƒо самого верха не наполн€ть, оставить место дл€ рассола.

12. –ассол можно приготовить заранее, чтобы он успел остыть. ƒл€ этого вскип€тить воду. ƒобавить в нее необходимое количество соли и сахара, а также сем€ кориандра. ƒать покипеть 5 минут, чтобы специ€ отдала свой вкус и аромат заливке.

ƒать рассолу остыть и холодным залить содержимое банок.

«аранее приготовьте дерев€нную палочку, или что-то острое. ћожно использовать обычный шампур дл€ шашлыка. ѕотихоньку протыка€ содержимое банок, рассол будет проходить вовнутрь.

13. ѕоставить банки в глубокую емкость. ѕрикрыть сверху капустным листом, и можно поставить на него стакан с водой.

¬се врем€, пока капуста будет кваситьс€, она должна находитьс€ полностью в рассоле. ј времени может понадобитьс€ от 3 до 4 дней. ”же на следующий день можно будет увидеть, что на поверхности по€вл€ютс€ признаки брожени€.

Ќачнет вытекать сок, а сверху будут по€вл€тьс€ маленькие пузырьки.

14. „тобы процесс закваски шел быстрее, надо держать капусту 3 – 4 дн€ при комнатной температуре.

ѕри этом протыкать содержимое банок чем-нибудь острым до самого дн€. ќтлично дл€ этого дела подходит китайска€ палочка, или оп€ть же шампур.

ƒелать это об€зательно, иначе капуста приобретет горьковатый вкус. ƒело в том, что внутри будет образовыватьс€ газ, который в соприкосновении с природным, слегка горьковатым вкусом капусты, может дать такой же вкус всей закуске в целом.

»менно поэтому, газ нужно выпускать. ≈сли при этом будет вытекать сок, то его не выливайте, а подливайте обратно, по необходимости. —одержимое банок всегда должно быть  прикрыто рассолом.

15.  огда закончитс€ процесс брожени€, а это ¬ы увидите, когда перестанут образовыватьс€ новые пузырьки, то есть капуста «успокоитс€», то банки нужно будет поставить на хранение в холодное место. ¬ квартире это может быть либо холодильник, либо холодна€ лоджи€.

’ранить при закрытой крышке, подойдет обычна€ капронова€ крышка.

 вашена€ капуста в банках, залита€ рассолом с медом

 апусту можно квасить только с добавлением соли, а можно добавить и сахар. Ќо порой вместо сахара используетс€ мед, и это всегда добавл€ет заготовке на зиму еще больше вкуса. ј использование рассола позволит сохранить нашу заготовку еще и хруст€щей.

Ќам понадобитс€ (на 3 литровую банку):

  • капуста — 2 — 2,5 кг
  • морковь — 2 шт

ƒл€ рассола ( на 1 литр воды):

  • соль — 1 ст. ложка
  • мед — 2 ст. ложки

ѕриготовление:

 ак всегда выберите дл€ засолки тугой кочан со светло-зелеными листь€ми. „ем он крупнее, тем сочнее. —тарайтесь выбрать именно такой.

’от€ данный способ приготовлени€ поможет заквасить и не сочную капусту. ћы будем использовать способ, при котором капуста будет кваситьс€ не только в собственном соку, но и при помощи рассола.

1.  апусту очистить от верхних покровных листьев. ќполоснуть кочан и обсушить его при помощи салфетки или бумажных полотенец.

2. –азрезать кочан на несколько частей, оставл€€ кочерыжку нетронутой. ѕотом ее можно будет просто выкинуть. «атем нашинковать капусту тонкой соломкой, как можно тоньше. ≈сли есть шинковка, то используйте ее. ј если нет, то не спешите, режьте капусту тоненько. „ем это сделано более качественно, тем вкуснее получитс€ результат.

3. Ќарезанную капусту выложить в таз и слегка пом€ть, если она излишне жестка€. ƒелайте это не слишком сильно. ≈сли перестараетесь, то капуста может получитьс€ м€гкой. ќсобо сочные сорта можно даже не м€ть руками. ”же при нарезке ¬ы сможете увидеть, что это не потребуетс€.

4. ћорковь старайтесь выбрать с плоским тупым носиком, она более сочна€ и более сладка€. —орта с удлиненным носиком уступают по сочности, и если есть возможность выбора, то лучше используйте первый вариант.

ћорковь очистить и потереть на крупной терке.

5. ƒобавить морковь к капусте и все перемешать руками. ћ€ть уже не надо, и придавливать тоже.

6.  апуста может получитьс€, как с небольшим количеством образовавшегос€ сока, так и вовсе без него. ѕусть ¬ас это не смущает. Ёто зависит от сорта выбранного овоща.

¬ыложить смесь в банку. —ильно утрамбовывать не надо, лишь слегка придавливать кулачком. Ќе забываем, что у нас будет еще рассол, который будет участвовать в засолке.

7. «аполн€ть банку под самое горлышко не надо. Ќужно оставить место дл€ рассола. Ќа прот€жении всего процесса квашени€, он полностью должен покрывать всю капусту.

8. ѕриготовить рассол. ƒл€ этого вскип€тить литр воды и добавить в нее столовую ложку с большой горкой соли. «атем рассол остудить до слегка теплого состо€ни€ и размешать в нем мед. ¬ гор€чем рассоле мед мешать не рекомендуетс€, так как он при высокой температуре тер€ет все свои полезные качества.

9. ѕосле чего следует дождатьс€, пока рассол полностью не остынет.

10. ѕотихоньку влить его в банку.

“ак как капуста лежит довольно плотно, то он с трудом будет проходить вовнутрь, а уж до дна ему будет добратьс€ еще т€желее. ѕоэтому ему надо помочь. » в помощь нам будет нужна китайска€ палочка, или другое острое приспособление. „то-либо острой, чтобы им можно было бы легко проткнуть весь слой капусты до самого донышка.

ѕри этом действии сок будет проникать все ниже и ниже. » вскоре его можно слегка подлить, затем снова помочь ему проникнуть в серединку при помощи палочки.

» так, пока рассол не покроет всю капусту. ≈го необходимо будет налить под самое горлышко.

11. ј чтобы он не вытекал а стол, банку нужно будет поставить в глубокую миску. ¬ которой она и будет сто€ть на прот€жении всего процесса квашени€.

12. ќставить банку в таком положении на 2 — 3 дн€. ¬рем€ будет зависеть от температуры воздуха в помещении.  ак правило, бывает нужно 3 дн€, это при обычной комнатной температуре.

Ѕанку нужно прикрыть либо обратной стороной капроновой крышки, либо марлей. √лавное, дать возможность проходить процессу брожени€ и свободно вытекать образующемус€ соку.

¬ течении этого периода следует по три — четыре раза в день протыкать содержимое банки палочкой. Ёто позволит выходить скопившимс€ внутри газам наружу. „то в свою очередь предостережет нашу заготовку от горького вкуса.

13. “акже в течении этого времени надо следить за тем, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом.  огда будет идти процесс брожени€, то сок будет активно вытекать из банки. ≈го не выливайте, просто потом его будет там как раз и не хватать. ¬от тогда его можно будет и подлить, столько, сколько нужно.

14.  огда положенное врем€ выйдет, и капуста уже будет готова к употреблению, то есть примерно через 3 дн€, то в банку нужно будет подлить сок, который вытек в миску и закрыть капроновой крышкой. —аму банку обтереть и поставить в холодильник. ј у кого есть подвал, то можно хранить и там.

≈сли капуста заквашена правильно, то она сможет долго и хорошо хранитьс€. ќстанетс€ хруст€щей и вкусной на весь срок хранени€.

»спользовать ее можно в различных цел€х — просто, как салат, приправив луком и сдобрив маслом, а также дл€ приготовлени€ щей и борщей, и конечно же вторых блюд.

’руст€ща€ квашена€ капуста в банках с использованием воды

 васить капусту можно просто с использованием холодной воды, пр€мо из под крана, но не хлорированной. Ёто подходит дл€ тех, кто имеет в доме свою скважину, и вода подаетс€ в дом при помощи насоса. ¬ода конечно же должна провер€тьс€ в лаборатории на предмет ее качества.  онечно, о качестве воды, бегущей в каждом доме € судить не берусь, но скажу так, что воду лучше использовать фильтрованную, или покупную.

’от€, если сомневаетесь в таком способе, или в качестве воды, то можете ее заранее вскип€тить и охладить до комнатной температуры.

ѕо этому рецепту закуска получаетс€ неверо€тно вкусной и бесподобно хруст€щей. ј сам рецепт настолько прост, что приготовить по нему квашеную капусту сможет любой, даже совсем несведущий в приготовлении пищи человек.

Ќам понадобитс€ ( на 3 литровую банку):

  • капуста белокочанна€ — 2 — 2, 5 кг
  • морковь — 300 гр
  • соль — 2 ст. ложки с горкой
  • сахар — 2 ст. ложки без горки

ѕриготовление:

¬ каждом из рецептов напоминаю, что следует с особой тщательностью отнестись к покупке капусты. ќна должна быть сочной и спелой.  огда режешь ее на две половинки, она пр€мо лопаетс€ от прикосновени€ ножа. ÷вет ее должен быть больше белым, чем зеленым.

ћне нрав€тс€ тугие крупные кочаны, слегка «тронутые» первыми заморозками. »менно такие и старайтесь покупать дл€ приготовлени€ хруст€щей капустки.

1.  очан разрезать на две — четыре части, кому как больше удобно, и порезать каждую часть мелкой соломкой. ћожно использовать любое приспособление дл€ шинковки, а можно просто мелко порезать овощ острым ножом.

—ложить все в большой таз, в котором будет удобно перемешивать все составл€ющие.

2. ћорковь очистить от кожицы, ополоснуть, обсушить и натереть на крупной терке. ƒобавить в таз и перемешать. ћ€ть не надо, это как раз и позволит получить вкусную хруст€щую закуску. ƒостаточно просто все равномерно перемешать.

3. «аполнить полученной овощной массой заранее промытую и ошпаренную кип€тком банку. ”кладываем довольно плотно, не не трамбуем. ƒостаточно лишь слегка придавливать овощи кулачком.

ќвощи должны лежать достаточно плотно, однако не настолько, чтобы вовнутрь не смогла проникнуть вода. ¬едь вода разнесет добавленные соль и сахар, и это позволит капусте хорошо закваситьс€.

ƒо самого верха заполн€ть не надо, оставьте немного свободного места, чтобы было место, где «бродить» соку.

4. ¬сыпать соль и сахар и залить все водой. ќна будет проходить, но немного с трудом. ћожно ей помочь с этим. ƒл€ этого просто нужно вз€ть дерев€нную шпажку, или китайскую палочку и проткнуть содержимое в нескольких местах. ¬ода будет проникать глубже, и ее нужно будет снова подлить. «атем снова проткнуть овощную массу палочкой и снова долить воду.

» так, пока вода полностью не покроет всю овощную массу.

Ќа прот€жении всего дальнейшего процесса, как брожени€, так и хранени€, она всегда должна быть полностью покрыта рассолом. ≈сли капуста остаетс€ без жидкости, то она быстро покрываетс€ плесенью, котора€ хоть и образуетс€ только сверху, портит весь вкус.   тому же плесневые грибы способствуют разм€гчению всей массы, что делает ее практически несъедобной.

5. “еперь можно поставить банку с содержимым в глубокую миску и оставить ее там на два — три дн€ при комнатной температуре. ”же через 10 — 12 часов начнутс€ процессы брожени€. — этого времени капусту нужно протыкать дерев€нной палочкой до самого дна по три — четыре раза в день. “ем самым выпуска€ пузырьки газа, наход€щиес€ внутри.

 азалось бы, что эти пузырьки способствуют скорейшей закваске. “ак нет, задержива€сь внутри, они порт€т вкус закуски в целом, дела€ ее слегка горьковатой. Ќо мы совсем не такую закуску хотели бы получить, поэтому забывать про нее не надо. ѕроходите мимо нее, проткните несколько раз. Ёто совсем не трудно, и не долго. Ќо об€зательно!

6. ј пока она будет сто€ть, банку можно прикрыть обратной стороной капроновой крышки или просто марлей, сложенной в несколько слоев.  васитьс€ она будет два-три дн€, и поэтому прикрыв ее, ¬ы сможете предохранить содержимое от попадани€ пыли и гр€зи.

¬рем€ приготовлени€ зависит от температуры в помещении, чем теплее на кухне, тем меньше времени понадобитс€ ( примерно два дн€).

Ќе давайте ей кваситьс€ больше, чем нужно. ќна закиснет, разм€кнет, и кушать такую капусту будет практически невозможно.

¬о врем€ брожени€ рассол будет стекать в подставленную миску. ≈го нужно будет подливать обратно, особенно, если сока вдруг окажетс€ мало. ¬ течении этого периода следить, чтобы содержимое банки всегда находилось под слоем рассола. ƒаже, если вдруг через 12 часов, ¬ы увидите, что весь он проник вовнутрь и поверхность оказалась без жидкости, можно просто еще добавить воду.

7. √отовность капусты можно определить, попробовав ее. Ќо в любом случае, более трех дней старайтесь при комнатной температуре ее не выдерживать. ’ранить ее следует долив рассол из миски, и плотно прикрыв капроновой крышкой.

Ѕанку обтереть влажной тр€пкой и убрать в холодильник. ”потребл€ть такую капусту можно в любом виде, и в качестве салатов, и в качестве приготовлени€ первых и вторых блюд.

Ќа самом деле все рецепты приготовлени€ квашеной капусты в банках описать невозможно. »х вариантов и вариаций существует великое множество. » бывает, что перепробуешь их массу, и только тогда найдешь свой — подход€щий по вкусу и приготовлению. —егодн€ € лишь предложила те рецепты, которые на мой взгл€д €вл€ютс€ наиболее интересными в этой категории.

 ака€ же зима без квашеной капусты?!! Ёто и вкусна€ еда в разных видах, и витамины, и угощение! “ак пусть же она будет она на ¬аших столах, и радует ¬ас своим замечательным вкусом!

ѕри€тного аппетита!

```````````````````````````````````````````````````````````````````````````

–убрики:  кулинари€/*** консервирование / 2
ћетки:  

ѕроцитировано 10 раз
ѕонравилось: 3 пользовател€м

¬алентина-л   обратитьс€ по имени —реда, 25 ќкт€бр€ 2017 г. 11:24 (ссылка)
—пасибо.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
ludnov   обратитьс€ по имени —реда, 25 ќкт€бр€ 2017 г. 15:12 (ссылка)
Ћюблю капусту квашеную! —пасибо за пост!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
јэлита_54   обратитьс€ по имени —реда, 25 ќкт€бр€ 2017 г. 16:20 (ссылка)

ќтвет на комментарий ludnov

» € тоже, особенно остренькую, чтобы пробирало!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
јэлита_54   обратитьс€ по имени —реда, 25 ќкт€бр€ 2017 г. 16:20 (ссылка)

ќтвет на комментарий ¬алентина-л

ѕри€тного аппетита!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 омментировать   дневнику —траницы: [1] [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку