Èçîáèëèå è ýôôåêòíîñòü — âîò îäíè èç îñíîâíûõ êðèòåðèåâ îòáîðà áëþä äëÿ íîâîãîäíåãî ñòîëà. Ïðî îòëè÷íûé âêóñ ìû äàæå è íå ãîâîðèì, îí ïðîñòî äîëæåí áûòü. Çàëèâíàÿ ðûáà — çàìå÷àòåëüíûé âàðèàíò, ãäå çà èçîáèëèå îòâå÷àåò áëàãîðîäíûé îñåòð.
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ
- îñåòð âåñîì 800 ã – 1 øò
- èêðà ïèíàãîðà – 100 ã
- ìåëêàÿ ðûáà – 400 ã
- ïåðåïåëèíûå ÿéöà – 7 øò
- æåëàòèí â ãðàíóëàõ – 40 ã
- ìîðêîâü – 1 øò
- ñåëüäåðåé – 1 êîðåíü
- ïåòðóøêà – 1 êîðåíü
- ëóêîâèöà – 1 øò
- ëèìîí, òîëüêî ñîê – 1/2 øò
- ïåòðóøêà äëÿ óêðàøåíèÿ
- ñîëü, áåëûé ïåðåö
ÏÎØÀÃÎÂÛÉ ÐÅÖÅÏÒ ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈß
Øàã 1
Îñåòðà î÷èñòèòü, ðàçäåëàòü è íàðåçàòü íà êóñêè. Æåëàòèí çàìî÷èòü â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû.
Øàã 2
Ìåëêóþ ðûáó î÷èñòèòü, âûìûòü, óäàëèòü æàáðû. Ïîëîæèòü âìåñòå ñ ãîëîâîé, õâîñòîì, ïëàâíèêàìè è õðåáòîì îñåòðà â êàñòðþëþ ñ õîëîäíîé âîäîé è äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ñíÿòü ïåíó, ïîëîæèòü ìîðêîâü, ëóê, êîðåíü ïåòðóøêè è ñåëüäåðåÿ, ëàâðîâûé ëèñò è ñîëü. Âàðèòü 30 ìèí., ïåðèîäè÷åñêè ñíèìàÿ ïåíó.
Øàã 3
Áóëüîí ïðîöåäèòü â ÷èñòóþ êàñòðþëþ, ïîëîæèòü êóñêè îñåòðà è âàðèòü íà ñëàáîì îãíå 15 ìèí. Àêêóðàòíî ïåðåëîæèòü ðûáó øóìîâêîé íà áëþäî.
Øàã 4
ßéöà ñâàðèòü âêðóòóþ. Îñòóäèòü, î÷èñòèòü è ðàçðåçàòü ïîïîëàì. Ïåòðóøêó âûìûòü, îáñóøèòü è ðàçîáðàòü íà ëèñòèêè. Ëèìîí íàðåçàòü ïîëóêîëüöàìè. Ðàçëîæèòü íà áëþäå êóñî÷êè îñåòðà è ëèìîíà, âàðåíûå ÿéöà è çåëåíü ïåòðóøêè.
Øàã 5
Áóëüîí ïðîöåäèòü ÷åðåç 3 ñëîÿ ìàðëè, äîáàâèòü íàáóõøèé æåëàòèí è íàãðåâàòü íà ìåäëåííîì îãíå, âñå âðåìÿ ïîìåøèâàÿ, ïîêà æåëàòèí íå ðàñòâîðèòñÿ. Ñíÿòü ñ îãíÿ, ïîñîëèòü è ïîïåð÷èòü. Íåìíîãî îñòóäèòü è âëèòü â áëþäî ñ ðûáîé. Ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê äî çàñòûâàíèÿ.
Øàã 6
Óêðàñèòü ãîòîâîå çàëèâíîå èêðîé ïèíàãîðà è ïîäàòü ê ñòîëó.
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