Изобилие и эффектность — вот одни из основных критериев отбора блюд для новогоднего стола. Про отличный вкус мы даже и не говорим, он просто должен быть. Заливная рыба — замечательный вариант, где за изобилие отвечает благородный осетр.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- осетр весом 800 г – 1 шт
- икра пинагора – 100 г
- мелкая рыба – 400 г
- перепелиные яйца – 7 шт
- желатин в гранулах – 40 г
- морковь – 1 шт
- сельдерей – 1 корень
- петрушка – 1 корень
- луковица – 1 шт
- лимон, только сок – 1/2 шт
- петрушка для украшения
- соль, белый перец
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Осетра очистить, разделать и нарезать на куски. Желатин замочить в небольшом количестве воды.
Шаг 2
Мелкую рыбу очистить, вымыть, удалить жабры. Положить вместе с головой, хвостом, плавниками и хребтом осетра в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. Снять пену, положить морковь, лук, корень петрушки и сельдерея, лавровый лист и соль. Варить 30 мин., периодически снимая пену.
Шаг 3
Бульон процедить в чистую кастрюлю, положить куски осетра и варить на слабом огне 15 мин. Аккуратно переложить рыбу шумовкой на блюдо.
Шаг 4
Яйца сварить вкрутую. Остудить, очистить и разрезать пополам. Петрушку вымыть, обсушить и разобрать на листики. Лимон нарезать полукольцами. Разложить на блюде кусочки осетра и лимона, вареные яйца и зелень петрушки.
Шаг 5
Бульон процедить через 3 слоя марли, добавить набухший желатин и нагревать на медленном огне, все время помешивая, пока желатин не растворится. Снять с огня, посолить и поперчить. Немного остудить и влить в блюдо с рыбой. Поставить в холодильник до застывания.
Шаг 6
Украсить готовое заливное икрой пинагора и подать к столу.
```````````````````````````````````````````````````````````````````````````
