-ћетки

автомобили акварельрисунок гравюра скульптура антиквариат резьба фаберже лалик архитектура дворцы замки мосты блины блюда из м€са блюда из овощей блюда из птицы блюда из рыбы витамины и полезные продукты водопады вулканы выпечка в€зание крючок схемы в€зание спицы голливуд города горы дачный участок деревь€ десерты дети в живописи диеты дизайн интерьера и ремонт женские образы живопись 19 век живопись старых мастеров животные в живописи животные фото закуски запеканки здоровье знаменитые женщины иллюстрации имидж красоты итали€ каньоны гейзеры вулканы кратеры кино компоты и напитки консервирование кошки в живописи кошки фото и в живописи кулинари€ куличи ледники лес любимые актеры макрофотографиибабочкинасекомые маски уход за лицом волосами и телом косметика маски уход за лицомволосами и телом косметика мода монастыри храмы соборы море народные средства натюрморты с цветами небо рассветы закаты огород огородные секреты озера острова открытки париж парки мира пейзажи разные живопись печенье пироги пицца подводный мир полезные советы полезные советы компьютерна€ помощь полезные советы, компьютерна€ помощь пол€ природа птицы пустын€ путешестви€ разное и самое интересное в мире реки реклама росси€ рукоделие вышивкаподелки из бумаги резьба сад на подоконнике сады мира салаты советские соусы ссср супы тесто торты пирожные бисквиты рулеты торты, пирожные, бисквиты, рулеты украшени€ драгоценности фарфор хрусталь стекло фитнес йога фото франци€ хачапури цветы в живописи цветы на даче цветы фото

 -–убрики

 -÷итатник

ќчищает бронхи от слизи, лечит пневмонию - (0)

’рен Ц единственное растение, способное выт€гивать соль через... - (0)

Ёффективный рецепт дл€ снижени€ температуры - (0)

(ј € пила по утрам стакан содовой воды-не холодной-перед эпидемией или в разгар гриппа!“ре...

ѕростуда отступает за пару часов! - (0)

Ћюба-Ћюбушка

–ецепт мази от воспалени€ суставов. Ѕоль снимает мгновенно! - (0)

"—ейчас мне 80 лет.  огда-то у мен€ была очень интересна€ жизнь. –аботала в мюзик-холле. √астр...

 -ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в јэлита_54

 -ѕодписка по e-mail

 

 -»нтересы


¬сЄ на стол мечи, что есть в печи

—реда, 07 —ент€бр€ 2016 г. 11:28 + в цитатник

 

 

–усский стол был  довольно простым, об изощренных кулинарных €ствах вообще не ведали, питались гречихой, просом,  молоком, щами, кашей, луком и чесноком. » только намного позднее в царских и двор€нских домах начали готовить по-европейски. 

»ностранцы, привыкшие к разносолам и кулинарным изыскам, часто жаловались на качество приготовлени€ пищи, которой их потчевали в ћосковии. ѕричина – сильный луковичный и чесночный запах, горький вкус еды от коровьего и конопл€ного масла, нечиста€ посуда и т.д..

”же во времена ≈катерины II многие двор€не стали предпочитать русскому столу европейскую кухню и выписывали себе поваров-иностранцев, постепенно вытесн€вших  из кухонь русских поварих. »ногда богатые вельможи специально ехали  за границу, чтобы отведать  французской, италь€нской, английской  и прочей заморской пищи.

Ќо так было не всегда. ¬ семнадцатом веке, при первых –омановых, даже царский стол в повседневной жизни мало чем отличалс€ от пищи простых смертных, разве что количеством блюд и разносолов.

            russkij_stol4

–усска€ пища уступала во вкусовых качествах иностранному столу, но в сытости и изобилии – весьма и весьма превосходила. –усский стол всегда был хлебосольным, особенно дл€ гостей.

                                                                                       

Ќа стол ставилось всЄ, что было в доме. «акуски, вино, пиво, водку, супы, птицу, рыбу, десерт,  прохладительные напитки и вс€кие разные «заедки»: сахарные, из корицы, анисовые и так далее. ќтсюда и русска€ поговорка:

всЄ на стол мечи, что есть в печи.

„то в печи...на стол мечи
 улеб€ки и борщи!
» квасок налей-ка в кружку...
— огурцами дай кадушку...
» капустки доставай...
 люква..мЄд...кресть€нский рай...
≈шь от пуза ...всЄ в наличьи...
— настроением отличным

(јнна «абудько. ’орошо)

Ѕорис √одунов, который первым ввел званые обеды, посылал приехавшему свататьс€ шведскому принцу до двухсот блюд, а английскому послу  арлилю только м€сных кушаний - до ста. »х несли в торжественной процессии пр€мо по улице с множеством сосудов с вином, медом и водкой. ћ€сные блюда готовили очень просто: в одном горшке несколько видов м€са, сдобренные пр€ност€ми и солью.

  м€су подавались соленые огурцы, кислое молоко, сливы и различные соусы, обильно приправленные луком и чесноком. ќдин из таких званых обедов началс€ в два часа по полудню и длилс€ до дес€ти вечера, во врем€ которого было подано п€тьсот разных блюд.

russkij_stol5

 стати сказать, тогда еще не было салфеток,ѕетр I  завез их из √олландии . —катерть начала входить в обиход только во времена »вана √розного, вилки и ножи подавали только знатным. Ќельз€ обойти молчанием то, в чем подавались эти многочисленные €ства.

≈сли обед был простой, ели из обычной дерев€нной посуды. Ќо когда был званый, стол в буквальном смысле слова ломилс€ под т€жестью золотой и серебр€ной посуды, украшенной драгоценными камн€ми: серебр€ные подносы, сосуды, чашки, кружки, блюда, кубки, ковши, ложки и т.д..

√ости не верили своим глазам, вид€ такое обилие серебра и золота. ќдин из гостей писал, что был поражен неисчислимым сокровищем и необыкновенною пышностью русского стола с серебр€ными сосудами и с золотыми коронами, наполн€емые критским вином. ќсобенно его поразила из множества золотых чаш одна, которую едва могли нести двенадцать человек.

russkij_stol6

≈ли по нескольку раз в день: завтрак – очень ранний, т.к. все вставали до солнечного восхода, а прислуга и того раньше. ќбед – около двенадцати, полдник – около четырех-п€ти часов дн€,  ужин – после захода солнца. „ерез час – молитва и сон. Ќикаких перекусов и в помине не было. ≈ли все вместе и в одно врем€.

ѕосле обеда отдыхали по нескольку часов: обильна€ трапеза тому способствовала. “акой образ жизни наблюдалась в монастыр€х, да и в пионерских лагер€х, больницах, санатори€х и курортах – то же самое. ћала€ подвижность в сочетании с обильной едой быстро превращалась в тучность, на которую смотрели с почтением и уважением, большим  животом - гордились.

—разу вспоминаютс€  пышнотелые красавицы Ѕориса  устодиева, олицетвор€ющие сказочную сытость и достаток русской жизни. ќднако, обильные все€дные дни строго перемежались с постными. ѕостились в понедельник, среду, п€тницу и даже иногда в субботу.  Ёто еженедельно.

russkij_stol8

ѕлюс к тому четыре больших поста: –ождественский, ¬еликий, ѕетровский и ”спенский. ƒаже т€жело больные не позвол€ли себе  есть в эти дни м€со, не говор€ уже о здоровых. » это касалось всех: двор€н, царей, простого люда, великих кн€зей и т.д..

Ќарушители считались католиками, погаными и басурманами. “ех, кто не соблюдал постов, в обществе не принимали, а св€щенник накладывали на них епитимью. ќтдельно следует сказать о запасах. ¬сеобща€ дешевизна и изобилие способствовали гостеприимству и довольству жизнью.

ћ€со не взвешивали, продавали на глазок; птиц в лесах было в изобилии - фазаны, дрозды, куропатки, аисты, лебеди, гуси, утки; рыбы в реках – лови не хочу: стерл€дь, белуга, сЄмга, форель. ј главное – всЄ продавалось за копейки. Ќа юго-востоке страны, бывало весной, столько прилетало дикой птицы и разного рода дичи, что она покрывала собой целые пол€ и реки.

russkij_stol10

¬ —аратовской и јстраханской губерни€х все пространство по течению ¬олги на рассто€нии четырехсот верст все было усе€но дикими гус€ми,  куропатками, утками, перепелками,  журавл€ми, лебед€ми, тетеревами и другими птицами. √усей и уток налетало так много, что они пожирали стога хлеба и разор€ли  сел€н.

Ќо при этом дл€ приезжего человека все обходилось дорого, потому что жители заботились, чтобы в их доме всего хватало, а о продаже никто и не думал. ≈сли кому-то что-то надо было, например, молоко, творог, рыба, дичь, м€со, он должен был заранее это заказать, иначе ничего не получит, даже если предложит тройную цену.

“ак было вплоть до петровских времен. ѕотом все больше начала распростран€тьс€ городска€ жизнь, стали мен€тьс€ культурные предпочтени€, по€вилась потребность в кулинарных изысках, которые влекли за собой не только отказ от жизни по природе, но и резко изменили русский стол и национальные традиции. 

russkij_stol11

                                                                                                                                       “ина √ай

``````````````````````````````````````````````````````````````````````

–убрики:  истори€, русское двор€нство, короли и династии
ћетки:  

ѕроцитировано 2 раз
ѕонравилось: 6 пользовател€м

таила   обратитьс€ по имени —реда, 07 —ент€бр€ 2016 г. 14:18 (ссылка)
—пасибо јл€! ќчень интересный пост! ” нас дома есть истори€ русской кухни книга, € ей зачитывалась и очень много рецептов, много полезного € дл€ себ€ оттуда подчерпнула!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
¬алентина-л   обратитьс€ по имени —реда, 07 —ент€бр€ 2016 г. 14:22 (ссылка)
— благодарностью.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
јлла_—тудентова   обратитьс€ по имени —реда, 07 —ент€бр€ 2016 г. 15:47 (ссылка)
0_16f190_9d95aa07_orig (350x202, 114Kb)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 омментировать   дневнику —траницы: [1] [Ќовые]
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку