Да хоть и кабачковая – все равно готовлю одинаково. Только я кабачковую не очень, я баклажаны люблю, практически, в любом виде, ну, кроме сырых, конечно. Икра, скажу я вам, вещь в хозяйстве нужная и полезная. Так поесть и на зиму заготовить. Зимой ведь тоже охота так поесть.
Это меня с утра на рынок занесло. Иду, никого не трогаю, а тут баклажаны! Ну, и понеслась: морковка, томаты, перчик. Муж баклажаны так себе, спрашивает насторожено: «это шо такое будет?». Та, шо ни будь будет! А так как икра в хозяйстве вещь нужная и полезная, то, таки, будет икра.

 

Время приготовления: 60 мин.

Вам потребуется:

баклажаны 2-4 (от размеров);
пара морковок;
крупная луковица;
штучки три сладких перчиков, лучше красных;
помидорки;
пара зубчиков чеснока;
масло для жарки

Как готовить:

1. Баклажаны мою, нарезаю кубиками, особо не мельчу. Перемешиваю с солью и оставляю минут на пятнадцать-двадцать. За это время они пустят сок вместе с которым будет выходить горечь, а затем промою под струёй холодной воды.

 

                                                                             

2. Пока баклажаны пускают сок, чищу и нарезаю лук, морковку и перец.
 

3. Все овощи обжариваю в нерафинированном подсолнечном масле. Как-то так с икрой: всегда вкуснее, когда все овощи получают свою порцию душистого масла. Задействую сразу две сковородки: на одной жарю кубики баклажанов, на другой остальные овощи – так быстрее.

4. Пока овощи в процессе, добываю пюре из томатов. Тут совсем просто – разрезаю помидоры пополам и натираю на крупной тёрке. Всё нужное и полезное натирается, а ненужная шкурка остаётся.

5. Обжаренные овощи перемешиваю и даю немного остыть. Мне их нужно малость измельчить, а мой блендер выдерживает температуру не выше 80 С. Молчу уже про мясорубку. Не, ну, мясорубка-то высокую температуру выдерживает, а пальцы нет.
Небольшими порциями (чтобы равномерно) измельчаю жареные овощи.

6. Добавляю к ним томатное пюре и, регулярно помешивая, томлю на медленном огне еще минут 15-20. Соль, сахар, специи – по вкусу. У меня из специй только перцы – душистый и красный острый. И только в самом конце, прежде чем снять с огня, добавляю пропущенный через пресс чеснок. Буквально пару зубчиков.

Горячую икру с пылу-с жару можно герметично укупорить в стерилизованные банки и оставить на зиму. А что планируется использовать сразу, охлаждаю предварительно.

 

```````````````````````````````````````````````````````````````````````````