LK-mel0dia íàïèñàëà: "ñòàëèí áûë ñïðàâåäëèâûì. Âû âåðèòå ñïëåòíÿì ñïðàâåäëèâî îñóæäåííûõ...
Èíòåðåñíûå îêðàñû ïîðîäèñòûõ êîøåê - (0)Êîøêè ïðåêðàñíû â ëþáîì ïðîÿâëåíèè. Ñåãîäíÿ, ñ ïîÿâëåíèåì âñå íîâûõ ïîðîä, ìîæíî âûáðàòü...
Áàêëàæàíû ñíîâà õèò ñåçîíà! - (0)Áàêëàæàíû ñíîâà õèò ñåçîíà! Âîò è íàñòàëà òà áëàãîäàòíàÿ ïîðà, êîã...
9 õèòðîñòåé ïîâàðîâ-ïðîôè, êîòîðûå íóæíî çíàòü - (0)Ïî÷åìó â ðåñòîðàíàõ ïîäàþò òàêèå âêóñíûå è êðàñèâûå áëþäà? Ïîòîìó ÷òî ïîâàðà çíàþò, êàê ...
Êàêèå ñûðû îáÿçàòåëüíî äîëæíû áûòü äîìà äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïèööû - (0)Ïèööû áåç ñûðà ïðîñòî íå áûâàåò. Ñî âñåì îñòàëüíûì ìîæíî èäòè ïî ïóòè íàëè÷èÿ èëè èñêëþ÷...
Çàñîëêà ãðèáîâ : 8 ñïîñîáîâ |
1. Çàñîëêà ãðèáîâ — õîëîäíûé ñïîñîá
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ:
● ãðèáû (ðûæèêè, ÷åðíûå è áåëûå ãðóçäè, âîëíóøêè, ñûðîåæêè) — 1 êã
● ñîëü — 100 ã
● ñìîðîäèíà — 10–12 ëèñòüåâ
● âèøíÿ — 5–6 ëèñòèêîâ
● õðåí — 2 ëèñòà
● óêðîï — 2 çîíòèêà
● ëàâðîâûé ëèñò — 2–3 øò.
● ïåðåö ãîðîøêîì — ïî âêóñó
● ÷åñíîê — ïî âêóñó

ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
Ãðóçäè, âîëíóøêè èëè ñûðîåæêè âûìûòü è çàëèòü õîëîäíîé âîäîé íà 5–6 ÷. (Ðûæèêè íå âûìà÷èâàþò, à òîëüêî ïðîìûâàþò). Íà äíî äåðåâÿííîé èëè êåðàìè÷åñêîé ïîñóäû íàñûïàòü ñëîé ñîëè, ïîëîæèòü ïîëîâèíó ëèñòüåâ ñìîðîäèíû, âèøíè, õðåíà è 1 çîíòèê óêðîïà. Óëîæèòü ðÿäàìè ãðèáû, ïîñûïàÿ êàæäûé ñëîé ñîëüþ, ïåðöåì, ÷åñíîêîì è ëàâðîâûì ëèñòîì.
Ñâåðõó ïîëîæèòü îñòàâøèåñÿ ëèñòüÿ, íàêðûòü ÷èñòîé òêàíüþ, çàòåì ðàçäåëî÷íîé äîñêîé èëè òàðåëêîé è ïîñòàâèòü ãíåò (÷åðåç 1–2 äíÿ ãðèáû îñÿäóò è äàäóò ñîê. Åñëè îíè âûäåëÿò ìàëî ðàññîëà, ñëåäóåò óâåëè÷èòü ãíåò). Òêàíü íåîáõîäèìî âðåìÿ îò âðåìåíè ïðîïîëàñêèâàòü. Ãðèáû áóäóò ãîòîâû ÷åðåç 30–40 äíåé. Ïîñëå ýòîãî èõ íàäî ïåðåñòàâèòü â õîëîäíîå ìåñòî.
2. Èêðà èç ãðèáîâ íà çèìó
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ:
● ãðèáû îòâàðíûå – 2 êã
● ëóê ðåïêà – 3 áîëüøèå ëóêîâèöû
● ìîðêîâü – 3 øò (áîëüøèå)
● ìàñëî ðàñòèòåëüíîå – 2 ñòàêàíà
● ëàâðîâûé ëèñò – 3 øò
● ÷åðíûé ïåðåö – 10 ãîðîøêîâ
● ñîëü
● óêñóñ 9% – 1 ñò.ë.

ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ãðèáíîé èêðû ìîæíî âçÿòü áåëûå ãðèáû, ïîäáåðåçîâèêè è ïîäîñèíîâèêè, ñûðîåæêè, ìàñëÿòà è ìîõîâèêè, øàìïèíüîíû è îïÿòà. Èêðó ìîæíî ïðèãîòîâèòü êàê èç îäíîãî âèäà ãðèáîâ òàê è èç ðàçíûõ.
Ãðèáû ïîìûòü, íàðåçàòü êóñî÷êàìè è îòâàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå â òå÷åíèè 10-15 ìèíóò.
Ãðèáû îòêèíóòü íà äóðøëàã, ïðîìûòü õîëîäíîé âîäîé, äàòü âîäå ñòå÷ü.
Ãðèáû ïðîïóñòèòü ÷åðåç êðóïíóþ ðåøåòêó ìÿñîðóáêè.
Ëóê è ìîðêîâü î÷èñòèòü,ëóê ìåëêî ïîðåçàòü, ìîðêîâü íàòåðåòü íà êðóïíîé òåðêå.
Îáæàðèòü ëóê è ìîðêîâü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå, çàòåì äîáàâèòü ãðèáíóþ ìàññó.
Èêðó ïîñîëèòü ïî âêóñó, äîáàâèòü îñòàâøååñÿ ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ëàâðîâûé ëèñò è ïåðåö.
Òóøèòü èêðó èç ãðèáîâ â òå÷åíèè 1,5-2 ÷àñîâ,âðåìÿ îò âðåìåíè ïåðåìåøèâàÿ,ñëåäèòü ÷òîáû íå ïîäãîðåëà.  êîíöå ïðèãîòîâëåíèÿ äîáàâèòü óêñóñ, õîðîøî ïåðåìåøàòü.
Ãîòîâóþ èêðó ðàçëîæèòü â ñóõèå ïðîñòåðèëèçîâàííûå áàíêè è çàêàòàòü.
Õðàíèòü èêðó èç ãðèáîâ â ïðîõëàäíîì ìåñòå.
3. Çàñîëêà ãðèáîâ ãîðÿ÷èì ñïîñîáîì
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ:
● ãðóçäè áåëûå – 1 êã
● çîíòèêè óêðîïà
● ÷åñíîê – 3-4 çóá÷èêà
● ñîëü – 2 ñò.ë.
● ÷åðíûé ïåðåö – 10 ãîðîøèí
● ëèñòüÿ ÷åðíîé ñìîðîäèíû – 10 øò

ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
Ãðóçäè òùàòåëüíî âûìûòü, êðóïíûå íàðåçàòü íà ÷àñòè. Çåëåíü ïîìûòü, ÷åñíîê î÷èñòèòü è èçìåëü÷èòü.
Âñêèïÿòèòü ïîäñîëåííóþ âîäó è â êèïÿòîê ïîëîæèòü ãðóçäè è âàðèòü 5 ìèíóò.
Íà äíî ïðîñòåðèëèçîâàííîé áàíêè íàñûïàòü íåìíîãî ñîëè, 2 ãîðîøèíû ïåðöà, çîíòèê óêðîïà, ëèñò ÷åðíîé ñìîðîäèíû è ñâåðõó ïîëîæèòü îäèí ñëîé ãðóçäåé.
Óêëàäûâàòü ãðóçäè ñëîÿìè, ïåðåñûïàÿ ñîëüþ è ñïåöèÿìè.
Ãðóçäè óïëîòíèòü, ñâåðõó çàëèòü âîäîé â êîòîðîé âàðèëèñü ãðèáû, ÷òîáû âûøåë âåñü âîçäóõ.
Áàíêó çàêðûòü ïðîêèïÿ÷åííîé ïîëèýòèëåíîâîé êðûøêîé, îñòóäèòü è óáðàòü â õîëîäèëüíèê.
Ãðóçäè áóäóò ãîòîâû ÷åðåç 1-1,5 ìåñÿöà. Õðàíèòü ñîëåíûå ãðóçäè â õîëîäèëüíèêå.
4. Ñîëÿíêà íà çèìó ñ ãðèáàìè
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ:
● ãðèáû îòâàðíûå – 1 êã
● êàïóñòà áåëîêî÷àííàÿ – 0,5 êã
● ïîìèäîðû – 0,5 êã
● ìîðêîâü – 0,5 êã
● ëóê ðåï÷àòûé – 300 ã
● ìàñëî ïîäñîëíå÷íîå – 150 ã
● óêñóñ 9% – 2 ñò.ë.
● ëàâðîâûé ëèñò,÷åðíûé è äóøèñòûé ïåðåö
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñîëÿíêè ïîäîéäóò ìàñëÿòà, ïîäáåðåçîâèêè, áåëûå ãðèáû, ñûðîåæêè è îïÿòà. Ãðèáû õîðîøî ïîìûòü, ïî÷èñòèòü, êðóïíûå íàðåçàòü è îòâàðèòü â ïîäñîëåííîé âîäå â òå÷åíèè 10-15 ìèíóò.
Îâîùè ïîìûòü, î÷èñòèòü è íàðåçàòü ìåëêîé ñîëîìêîé. Ëóê è ìîðêîâü ïàññåðîâàòü â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.
Äîáàâèòü íàðåçàííûå êàïóñòó è ïîìèäîðû, îñòàâøååñÿ ìàñëî, ïîñîëèòü ïî âêóñó è òóøèòü íà ñëàáîì îãíå 20-25 ìèíóò. Çàòåì äîáàâèòü îòâàðíûå ãðèáû è òóøèòü äî ãîòîâíîñòè 25-30 ìèíóò.
Çà 5 ìèíóò äî ãîòîâíîñòè äîáàâèòü ëàâðîâûé ëèñò, ïåðåö è óêñóñ, õîðîøî ïåðåìåøàòü, òóøèòü 5 ìèíóò.
Ãîòîâóþ ñîëÿíêó ñ ãðèáàìè ðàçëîæèòü â ñóõèå ïðîñòåðèëèçîâàííûå áàíêè. Áàíêè çàêàòàòü, ïåðåâåðíóòü ââåðõ äíîì, óêóòàòü è îñòàâèòü äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.
5. Ìàðèíîâàííûå ìàñëÿòà
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ:
● ìàñëÿòà,
● ðàñòèòåëüíîå ìàñëî ïî 1 ñò.ë. íà ëèòðîâóþ áàíêó,
● óêñóñ 70% – 1 ñò.ë. íà áàíêó,
● ÷åñíîê – 2 çóá÷èêà
äëÿ ìàðèíàäà íà 1 ë âîäû:
● ñîëü êðóïíàÿ – 2 ñò.ë.,
● ñàõàð – 3 ñò.ë.,
● ïåðåö ãîðîøêîì – 5-6 øò,
● ïåðåö äóøèñòûé ãîðîøêîì – 3-4 øò,
● ëàâðîâûé ëèñò – 2 øò,
● ãâîçäèêà – 1 øò.

ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
Êîæèöó ñ ìàñëÿò ëó÷øå ñíÿòü, ñ íåé õðàíèòñÿ ãîðàçäî ìåíüøå. Íî â ïðèíöèïå ñ ìîëîäûõ ãðèáî÷êîâ ìîæíî è íå ñíèìàòü, à ïðîñòî îøïàðèòü ïðîìûòûå ãðèáû êèïÿòêîì ñ óêñóñîì è ñëèòü æèäêîñòü.
Î÷èùåííûå ìàñëÿòà ïðîìûòü â âîäå. Êðóïíûå ãðèáî÷êè ìîæíî ðàçðåçàòü íà 2-3 ÷àñòè. Çàëèòü ãîðÿ÷åé âîäîé.  êàñòðþëþ äîáàâèòü íåñêîëüêî êàïåëü óêñóñíîé êèñëîòû, ÷òîáû ãðèáû íå ïîòåìíåëè.
Ãðèáû äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Âîäó ñëèòü. Çàòåì åùå ðàç çàëèòü ñâåæèì êèïÿòêîì è âàðèòü åùå 10 ìèíóò.
Ãîòîâûå ìàñëÿòà îòêèíóòü íà äóðøëàã è õîðîøî ñëèòü âîäó.
Ïðèãîòîâèòü ìàðèíàä. Â êèïÿùóþ âîäó äîáàâèòü ñïåöèè è ïðîêèïÿòèòü 5 ìèíóò. Òåì âðåìåíåì ñòåðèëèçîâàòü áàíêè. Ïëàñòìàññîâûå êðûøêè õîðîøî ïðîìûòü è çàëèòü êèïÿòêîì.
 ïîäãîòîâëåííûå áàíêè âûëîæèòü ìàñëÿòà, íå óòðàìáîâûâàÿ, çàëèòü ìàðèíàäîì. Çàòåì äîáàâèòü â ìàñëÿòà ïîðåçàííûé êðóæî÷êàìè ÷åñíîê. Âëèòü óêñóñ â êàæäóþ áàíî÷êó. Ñâåðõó íàëèòü ïðîêèïÿ÷åííîå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Áàíêè íàêðûòü êðûøêàìè.
Õðàíèòü â õîëîäèëüíèêå.
6. Ãðèáíîé ïîðîøîê
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ:
● ëåñíûå ãðèáû — 1 êã,
● ãâîçäèêà — 4 áóòîíà,
● ÷åðíûé ïåðåö — 7 ãîðîøèí,
● ìîëîòûé êîðèàíäð — 0,5 ÷. ë.,
● ëàâðîâûé ëèñò — 1 øò.
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
Ãðèáû ïåðåáðàòü, ñðåçàòü íîæîì çàãðÿçíåííûå ìåñòà. Íàðåçàòü ãðèáû òîíêèìè ïëàñòèíàìè. Íàíèçàòü íà íèòêó èëè ëåñêó, ïîâåñèòü íàä âàðî÷íîé ïîâåðõíîñòüþ ïëèòû íà ðàññòîÿíèè 50–60 ñì è îñòàâèòü íà íåñêîëüêî äíåé.
Êîãäà ãðèáû ïîëíîñòüþ âûñîõíóò, ïîëîæèòü èõ â áëåíäåð è ðàçìîëîòü â ïîðîøîê.
Ãâîçäèêó, ÷åðíûé ïåðåö è ëàâðîâûé ëèñò ïîìåñòèòü â ñòóïêó è èçìåëü÷èòü, ñìåøàòü ñ ãðèáàìè.
Õðàíèòü ãðèáíîé ïîðîøîê â òåìíîì ïðîõëàäíîì ìåñòå. Ìîæíî èñïîëüçîâàòü åãî äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñóïîâ, ãðèáíûõ ñîóñîâ è ïîäëèâîê.
7. Ãðóçäè ñîëåíûå ïî-àëòàéñêè
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ:
● ãðóçäè – 1 êã
● ñîëü – 40 ã (2 ñò.ë áåç ãîðêè)
● ëàâðîâûé ëèñò – 1 øò
● ïåðåö äóøèñòûé – 5 ãîðîøèí
● êîðåíü õðåíà
● çåëåíü óêðîïà
● ÷åñíîê – 1-2 çóá÷èêà
ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
Ãðóçäè õîðîøî ïðîìûòü. Ïåðåä çàñîëêîé ãðóçäè íåîáõîäèìî âûìî÷èòü â òå÷åíèè 2-3 ñóòîê â õîëîäíîé, ïîäñîëåííîé âîäå. Ïðè ýòîì ìåíÿòü âîäó 3-4 ðàçà â ñóòêè.
Ïîìûòü ýìàëèðîâàííóþ êàñòðþëþ èëè ñòåêëÿííóþ áàíêó ñ øèðîêèì ãîðëîì. Ãðóçäè óëîæèòü â ïîñóäó ñëîÿìè,ïåðåñûïàÿ èõ ñîëüþ è ïðÿíîñòÿìè.
Íàêðûòü ìàðëåé, ñâåðõó ïîëîæèòü òàðåëêó è ïîñòàâèòü ãðóç. Ñëåäèòü ÷òîáû ãðèáû îáÿçàòåëüíî áûëè çàêðûòû ðàññîëîì.
Ãðóçäè áóäóò ãîòîâû ÷åðåç 30-35 äíåé.
8. Êàê ìàðèíîâàòü áåëûå ãðèáû
ÈÍÃÐÅÄÈÅÍÒÛ:
● ãðèáû áåëûå
● ìàðèíàä íà 1 ëèòð âîäû
● óêñóñ 6% – 100 ìë
● ñîëü – 50 ã
● ëàâðîâûé ëèñò – 1 øò
● ÷åðíûé ïåðåö – 5 ãîðîøêîâ
● äóøèñòûé ïåðåö – 3 ãîðîøêà

ÏÐÈÃÎÒÎÂËÅÍÈÅ:
Äëÿ ìàðèíîâàíèÿ èñïîëüçóþò ìîëîäûå, ïëîòíûå áåëûå ãðèáû. Ãðèáû î÷èñòèòü îò ìóñîðà è õîðîøî âûìûòü, êðóïíûå ãðèáû íàðåçàòü.
Ãðèáû íåìíîãî îòâàðèòü (ïðèìåðíî 5 ìèíóò), îòêèíóòü íà äóðøëàã è îïîëîñíóòü õîëîäíîé âîäîé.
Ïðèãîòîâèòü ìàðèíàä – â âîäó äîáàâèòü ñîëü, óêñóñ, ñïåöèè è äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
 ìàðèíàä äîáàâèòü áåëûå ãðèáû è âàðèòü íà ìåäëåííîì îãíå, ïîêà ãðèáû íå îñÿäóò íà äíî.
Ãîòîâûå ãðèáû ñðàçó æå ðàçëîæèòü â ïðîñòåðèëèçîâàííûå áàíêè, çàëèòü îñòàâøèìñÿ ìàðèíàäîì, áàíêè çàêàòàòü.
Ãîòîâèì ñ ëþáîâüþ!
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