Осетинские пироги Картофджин

 

Осетинских пирогов очень много и они имеют свои названия, в зависимости от начинки. Название состоит из основы и суффикса - джын, который указывает на обладание чем-либо и на содержание чего-либо. Вот некоторые из них:

Давонджин - пирог с листьями черемши и осетинским сыром.

Кабускаджин - с капустой и сыром.

Фыджин - с рубленой с говядиной.

Кадурджин - с фасолью.

Цахараджин - со свекольной ботвой и сыром.

Я сегодня приготовлю Картофджин - с картофелем и сыром.

 

 

Ингредиенты для осетинских пирогов:

 

Тесто:

Пшеничная мука в/с – 500 г

Тёплая вода – 360 мл

Растительное масло – 50 мл

Дрожжи сухие – 5 г

Сахар песок – 6 г

Соль – 5 г

Начинка:

Картофель — 800 г

Сыр сулугуни (Осетинский, брынзу, адыгейский) — 300 г

Масло сливочное — 50 г

Молоко (теплое) — 100 мл

Соль (По вкусу)

Масло сливочное для смазывания пирога.

                                                                                                         

Как приготовить осетинский пирог Картофджин:

• 1.Просеиваем в глубокую чашу муку, добавляем дрожжи. Перемешиваем и делаем в центре лунку, вливаем теплую воду в которой предварительно растворили соль и сахар. Замешиваем тесто, постепенно добавляя растительное масло. Тесто получается очень нежным и эластичным. Тесто готово, накрываем его крышкой или полотенцем и даем подняться, чтоб оно увеличилось в 2 раза, на это уходит 1,5-2 часа.
• 2.Когда тесто поднимется, ещё раз обминаем тесто, накрываем его и даём ещё раз подняться.
• 3.Готовим начинку. Отвариваем картофель, сливаем воду, добавляем сливочное масло и молоко и мнём в пюре.
• 4.Натираем на крупной терке сыр, отправляем в пюре. Перемешиваем до однородной массы и начинка готова.
• 5.Когда тесто увеличилось в 2 раза во второй раз. Начинаем формировать пироги. Щедро присыпаем стол мукой. Делим тесто на 3 равные части. Каждую часть руками разминаем в лепешку и кладем в середину начинку. Очень важно! Начинки должно быть столько же сколько теста вы взяли, может больше, но никак не меньше!!! Собираем тесто в своеобразный мешочек. Перекладываем на противень, смазанный растительным маслом или припудренный мукой, разминаем в тонкую лепешку и отправляем в духовку, разогретую до 250 градусов (нагрев верх-низ). Еще один секрет - Температура в духовке должна быть высокая, какая только у вас есть. Выпекаем 10-15 минут, пока пирог не зарумянится.
• 6.Достаём пирог из духовки и щедро смазываем его сливочным маслом.

https://prigotovimvkusno.com/

````````````````````````````````````````````````````````````````````````