1. МЯСНАЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 350 г отварного мяса (нежирная свинина или говядина);
• 2 средние луковицы;
• соль, перец по вкусу;
• сливочное масло для жарки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо отварите и мелко нарежьте. Лук тоже мелко нарубите и обжарьте на сливочном масле до прозрачности. Добавьте на сковороду к луку мясо. Посолите, поперчите и жарьте ещё около 10 минут. Выложите начинку на блинчики и заверните.

2. КУРИНАЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500 г куриной грудки;
• 2 столовые ложки сметаны;
• 100 г сыра;
• 1 средняя луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• соль, перец по вкусу;
• сливочное масло для жарки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Грудку отварите в подсоленной воде, остудите и нарежьте (или пропустите через мясорубку). Измельчённый лук обжарьте на сливочном масле до прозрачности. Смешайте курицу и лук, добавьте раздавленный чеснок, сметану и сыр, натёртый на крупной тёрке. Посолите, поперчите, тщательно перемешайте. Начините блины, свернув их конвертиком, и немного обжарьте на сливочном масле.

3. С ТЫКВОЙ И МЯГКИМ СЫРОМ

 

                                                                                                 

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 400 г тыквы;
• 15 мл оливкового масла;
• 100 мл овощного бульона;
• 50 г любой зелени;
• 50 г мягкого сыра, например козьего или брынзы.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарежьте сырую тыкву небольшими кубиками, выложите на сковороду с оливковым маслом и обжарьте на медленном огне до золотистого цвета. Добавьте овощной бульон и тушите тыкву 10 минут или чуть дольше, пока она не станет мягкой. Слейте лишнюю жидкость. Добавьте к тыкве мелко порубленную зелень и сыр. Выложите смесь на блины и сверните их в конвертики.

4. ПЕЧЁНОЧНАЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 600 г говяжьей печени;
• 3 небольшие луковицы;
• 2 средние моркови;
• 2 куриных яйца;
• соль, перец по вкусу;
• сливочное масло для жарки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лук и морковь очистите и мелко нарежьте. Печень сварите и пропустите через мясорубку. Овощи обжарьте, в конце жарки добавьте к ним печень и оставьте на огне ещё несколько минут. Яйца сварите, мелко порубите и добавьте к печени, луку и моркови. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Начините блины. При желании дополнительно обжарьте.

5. КОЛБАСНАЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 300 г докторской колбасы;
• 100 г твёрдого сыра;
• 50 г сметаны;
• ½ чайной ложки горчицы.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Колбасу пропустите через мясорубку. Сыр натрите на крупной тёрке. Смешайте колбасный фарш, сыр, сметану и горчицу. Начините получившейся смесью блины. Вместо варёной колбасы можно использовать ветчину, а вместо твёрдого сыра — сливочный.

6. ГРЕЧЕСКИЙ СОУС ЦАЦИКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 370 мл натурального густого йогурта (или сметаны);
• 2 огурца;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 ложка винного уксуса (или лимонного сока);
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 чайная ложка соли;
• свежая мята, петрушка и укроп.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Очистите огурцы от кожицы, натрите на тёрке, посолите и отожмите воду. Добавьте йогурт или сметану, мелко нарезанный чеснок, уксус, зелень, масло. Тщательно перемешайте. Намажьте соусом блины и заверните любым способом.

7. С СЁМГОЙ И МАСКАРПОНЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 300 г маскарпоне;
• 300 г копчёной сёмги;
• 2 чайные ложки дижонской горчицы;
• лимонный сок, соль и перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сёмгу нарежьте небольшими ломтиками. Каждый блин смажьте сыром и дижонской горчицей, уложите рыбу, сбрызните соком лимона, посолите и поперчите по вкусу, а затем заверните.

8. КРАБОВАЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 200 г крабовых палочек;
• 200 мл молока;
• 2 куриных яйца;
• 150 г зелёного горошка;
• 2 столовые ложки муки;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 2 пёрышка зелёного лука;
• соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сначала сделайте соус. Для этого масло растопите, добавьте муку и варите на среднем огне 2 минуты, постоянно помешивая. Затем влейте молоко, не переставая мешать, и варите до загустения ещё около 5 минут. Посолите по вкусу и снимите с огня.

Для начинки крабовые палочки и сваренные вкрутую яйца измельчите. Лук нарежьте кольцами. Смешайте крабовые палочки, лук, яйца и зелёный горошек (предварительно слейте жидкость). Заправьте получившуюся смесь соусом. Заверните начинку в блины.

9. ЯИЧНАЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 6 куриных яиц;
• 1 пучок зелёного лука;
• соль и майонез по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Яйца сварите вкрутую, почистите и мелко порубите. Так же мелко нарежьте зелёный лук. Смешайте ингредиенты, добавьте немного майонеза (лучше домашнего) и посолите. Начинкой нафаршируйте блины.

10. С ГЛАЗУНЬЕЙ И ВЕТЧИНОЙ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 20 г сливочного масла;
• 8 куриных яиц;
• 40 г твёрдого сыра;
• 8 ломтиков ветчины.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смажьте сковороду сливочным маслом и прогрейте на ней готовый блин с обеих сторон. Разбейте яйцо в миску. Выложите на блин ветчину и немного тёртого сыра. Затем аккуратно влейте в центр яйцо из миски. Заверните края блина, чтобы яйцо не растеклось. Чем выше температура, тем быстрее схватится белок. Поэтому можно накрыть сковороду крышкой. Когда глазунья поджарится, снимите блин со сковороды и повторите всё со следующим. Из указанного количества ингредиентов получится восемь блинчиков.

11. СЫРНАЯ СО ШПИНАТОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 600 мл молока;
• 60 г сливочного масла;
• 40 г муки;
• 1 лавровый лист;
• 65 мл жирных сливок;
• 450 г шпината;
• 150 г рикотты;
• 150 г горгондзолы;
• 100 г пармезана;
• 100 г моцареллы;
• 1 пучок зелёного лука;
• соль, перец и мускатный орех по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Чтобы приготовить соус, смешайте в сотейнике молоко, 50 г сливочного масла и муку, добавьте лавровый лист. Доведите до кипения и оставьте на огне до загустения. Посолите, поперчите и приправьте тёртым мускатным орехом. Убавьте огонь и варите ещё 2 минуты. В конце добавьте сливки.

Шпинат промойте и обжаривайте на оставшемся сливочном масле 1–2 минуты. Затем через дуршлаг слейте лишнюю жидкость. Добавьте к шпинату покрошенные горгондзолу, рикотту и 60 г пармезана (по желанию можно также добавить мускатный орех). Поперчите, перемешайте. Затем добавьте мелко нарезанный зелёный лук и 2 столовые ложки приготовленного соуса.

Начините блины и выложите в смазанную сливочным маслом форму для выпечки. Запекайте в течение 25–30 минут при 200 ºС. Готовые блины посыпьте моцареллой и оставшимся пармезаном. Подавайте с соусом.

12. СЫРНАЯ С БРОККОЛИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 50 г чеддера;
• 50 г пармезана;
• 150 мл сливок;
• брокколи;
• соль.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сливки нагрейте на медленном огне. Постоянно помешивая, добавьте натёртые сыры и соль. Продолжайте размешивать, пока сыры не растворятся, а соус не загустеет. Затем снимите с огня.

Брокколи отварите в кипящей воде в течение 2 минут, затем откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Это сохранит цвет капусты.

На приготовленные блины выложите немного брокколи и залейте сырным соусом. Сверните блины и сверху полейте оставшимся соусом.

13. СЫРНАЯ ОСТРАЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 200 г сливочного сыра;
• 1 чайная ложка тёртого хрена;
• 1 пучок укропа.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Укроп порубите и смешайте со всеми ингредиентами. Взбейте получившуюся смесь в блендере. Начините блины.

14. ТВОРОЖНО-СЛИВОЧНАЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 200 г творога;
• 100 мл жирных сливок;
• 4 столовые ложки молока;
• 3 столовые ложки измельчённой зелени;
• соль и перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Творог смешайте с молоком до кремовой консистенции. Посолите, поперчите и добавьте зелень. Сливки взбейте и аккуратно введите в творожную массу. Намажьте блины получившимся творожно-сливочным кремом и подавайте на стол.

15. ТВОРОЖНАЯ С ИЗЮМОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500 г творога;
• 2 столовые ложки сметаны;
• ½ стакана изюма;
• 1 желток;
• 3 столовые ложки сахара;
• 1 чайная ложка ванили;
• сливочное масло.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Творог протрите через сито, добавьте яичный желток и сметану. Тщательно перемешайте до однородности. Добавьте сахар, ваниль и изюм, вновь перемешайте. Подержите 1,5–2 часа в холодильнике. За это время испеките тонкие блинчики и начините их творожной массой с изюмом. Получившиеся конвертики или треугольники (на ваш вкус) обжарьте на сливочном масле до золотистой корочки.

16. С КОЗЬИМ СЫРОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 200 г мягкого козьего сыра;
• 2–3 столовые ложки мёда;
• свежие листья тимьяна;
• горсть грецких орехов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Распределите по блинам сыр, полейте мёдом, посыпьте орехами и тимьяном. Сверните блины в конвертики и подавайте.

17. ГРИБНАЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 300 г замороженных лесных грибов;
• 3–4 средние луковицы;
• 1 средняя морковь;
• 2 куриных яйца;
• соль, перец по вкусу;
• сливочное и растительное масло для жарки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Грибы разморозьте, нарежьте и обжарьте на среднем огне, добавив на сковороду сливочное и растительное масло. Отдельно обжарьте лук и морковь на растительном масле до золотистого цвета. Яйца сварите вкрутую и порубите. Соедините все ингредиенты, посолите и поперчите. Нафаршируйте начинкой блины. Будет вкуснее, если вы испечёте тонкие недрожжевые.

18. ГРИБНАЯ С СЫРНЫМ СОУСОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500 г шампиньонов;
• 250 г твёрдого сыра;
• 1 средняя луковица;
• 2 столовые ложки муки;
• 2 столовые ложки сметаны;
• 1½ стакана молока;
• соль и перец по вкусу;
• растительное масло для жарки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шампиньоны и лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Добавьте муку и перемешайте. Затем влейте молоко, введите сметану, посолите и поперчите. Тщательно перемешайте и доведите до кипения. Намажьте получившейся начинкой блины, сверните их рулетами и уложите в форму для запекания. Посыпьте тёртым сыром и отправьте в духовку на 15 минут при температуре 200 °С.

19. КАПУСТНАЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 300 г свежей капусты;
• 2–3 небольшие луковицы;
• 3 куриных яйца;
• соль и перец по вкусу;
• сливочное и растительное масло для жарки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Капусту мелко нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле отдельно. Яйца сварите вкрутую, порубите. Соедините все ингредиенты, посолите и поперчите начинку. Нафаршируйте ей блины.

20. СВЕКОЛЬНАЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 небольшие свёклы;
• 100 г очищенных грецких орехов;
• 200 г сливочного сыра;
• 2 зубчика чеснока;
• соль и перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Свёклу помойте, просушите, заверните в фольгу, выложите на противень и запекайте в течение часа при температуре 200 ºС. После этого остудите, почистите и натрите на тёрке. Отожмите сок и добавьте к свёкле измельчённые чеснок и орехи. Посолите и поперчите. Каждый блин смазывайте сначала сливочным сыром, а затем свекольной массой. Сверните блины рулетом. Затем отправьте в холодильник на час. Перед подачей блинные роллы со свекольной начинкой можно нарезать.

21. КАБАЧКОВАЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 400 г кабачков;
• 1 средняя луковица;
• 100 г твёрдого сыра;
• соль и перец по вкусу;
• растительное масло для жарки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кабачки почистите и натрите на крупной тёрке. Лук освободите от шелухи и мелко нарежьте. Сыр натрите на средней тёрке. Обжарьте лук на растительном масле до прозрачности. Добавьте к луку кабачки, посолите, поперчите и жарьте на умеренном огне. Затем добавьте сыр и обжаривайте овощи, пока сыр не растает. Получившуюся начинку заверните в блины.

22. С БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 2 сладких болгарских перца;
• 450 г консервированных томатов;
• 100 г пармезана;
• 1 средняя луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 столовая ложка измельчённой петрушки;
• 1 столовая ложка оливкового масла;
• соль и молотый красный перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Перцы помойте, удалите семена и нарежьте тонкими полосками. Лук и чеснок почистите и мелко порубите. На оливковом масле обжаривайте лук в течение 5 минут. Затем добавьте к нему перец и посолите. Томите овощи под крышкой на среднем огне 15 минут. Томаты разомните вилкой и вместе с соком введите в сковороду к луку и перцу. Снова тушите под крышкой 15 минут. В конце добавьте чеснок и красный молотый перец.

Каждый блин посыпьте тёртым пармезаном, а сверху выложите приготовленную начинку. Блины сверните рулетами и уложите в форму для запекания, после чего отправьте в разогретую до 200 ºС духовку на 15 минут. Перед подачей посыпьте измельчённой петрушкой.

23. ОРЕХОВАЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500 мл молока;
• 120 г сахара;
• 100 г смеси молотых орехов (фундук, миндаль, грецкие и другие);
• 120 г сливочного масла;
• 1 столовая ложка муки;
• ореховый сироп.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В сотейнике смешайте молоко, орехи и муку и поставьте его на средний огонь. Варите, пока масса не загустеет. Снимите с огня, остудите, добавьте размягчённое сливочное масло и взбейте смесь при помощи миксера. Затем добавьте немного орехового сиропа и перемешайте.

24. ШОКОЛАДНАЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 100 г тёмного шоколада;
• 50 г сливочного масла;
• 1–2 столовые ложки воды;
• 2 столовые ложки сахарной пудры;
• свежие или консервированные фрукты по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

На водяной бане растопите шоколад, а в отдельной посуде — сливочное масло. Введите масло в шоколад тонкой струйкой, постоянно помешивая. Добавьте сахарную пудру и перемешайте до однородности. Намажьте блины получившейся шоколадной глазурью и положите ломтики свежих или консервированных фруктов.

25. КАРАМЕЛЬНАЯ С КЛУБНИКОЙ И МИНДАЛЁМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 200 мл жирных сливок (33%);
• 150 г + 2 чайные ложки сахара;
• 60 мл воды;
• 20 г свежей клубники;
• 300 мл греческого йогурта;
• 2 столовые ложки жареного миндаля.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В сотейнике или кастрюле с толстыми стенками приготовьте карамельный соус. Для этого засыпьте сахар в кастрюлю и добавьте немного воды (нужно просто смочить сахарный песок). Когда сахар полностью растворится, влейте в него подогретые сливки. Интенсивно перемешайте, дайте соусу загустеть и снимите с огня.

Клубнику нарежьте, посыпьте 2 чайными ложками сахара и дайте немного постоять. Затем выложите клубнику на тонкие блины, полейте карамелью и сверните. Сверху добавьте греческий йогурт и миндаль.

26. МЕДОВо-творожная

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500 г творога;
• 2 столовые ложки мёда;
• немного грецких орехов и изюма.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Творог смешайте с мёдом и взбейте в блендере до кремовой консистенции. Добавьте измельчённые грецкие орехи и промытый изюм. Тщательно перемешайте. Начините блины и поджарьте на сливочном масле до золотистой корочки.

27. БАНАНОВАЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 3 банана;
• 70 г сливочного масла;
• 1 лимон;
• 2 столовые ложки сахара.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Размягчённое масло взбейте с сахаром при помощи миксера. Бананы разомните вилкой и сбрызните получившееся пюре соком одного лимона. Перемешайте. Добавьте пюре к маслу с сахаром и снова взбейте. Нафаршируйте банановой смесью тонкие сладкие блины.

28. АПЕЛЬСИНОВАЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500 мл свежевыжатого апельсинового сока;
• 25 г сливочного масла;
• 6 столовых ложек сахарной пудры;
• 4 столовые ложки апельсинового варенья;
• 2 столовые ложки ликёра.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Соедините в сотейнике апельсиновый сок, сахарную пудру, варенье и сливочное масло. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 15 минут. Когда соус загустеет и «сядет», добавьте ликёр. Варите ещё пару минут на слабом огне. Подавайте с блинчиками.

29. ЯБЛОЧНАЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 4 средних яблока;
• 50 г сахарной пудры;
• 50 г молочного шоколада;
• 15 мл воды.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Яблоки помойте, удалите сердцевину и нарежьте небольшими ломтиками. В сотейнике соедините воду, сахарную пудру и яблоки. Доведите до кипения и варите в течение 5 минут на медленном огне, пока яблоки не станут мягкими. Если сироп кажется несладким, подсластите по вкусу. Дайте ему немного остыть и добавьте расколотый на небольшие кусочки шоколад. Заверните начинку в блины и уложите их на противень, предварительно постелив пергаментную бумагу. Сверху посыпьте сахарной пудрой и отправьте на несколько минут в горячую духовку, чтобы сахар карамелизовался и образовалась хрустящая корочка.

30. ЯГОДНЫЙ МИКС

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 стакан малины;
• 1 стакан смородины;
• 1 стакан вишни (без косточек) или других любимых ягод;
• 2 средних яблока;
• ½ стакана сахарной пудры;
• ½ стакана измельчённых грецких орехов;
• 4 столовые ложки изюма.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Ягоды помойте и выложите на бумажное полотенце, чтобы высохли. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и натрите на крупной тёрке. Затем смешайте их с орехами, пудрой и изюмом. Соедините ягоды и яблочную смесь. Начините блины ягодным миксом, сворачивая их конвертиком или треугольником.

31. ЧЕРНИЧНАЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 300 г замороженной черники;
• 125 мл апельсинового сока;
• 60 мл воды;
• 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока;
• 1 чайная ложка измельчённой лимонной цедры;
• 4 чайные ложки кукурузной муки;
• 2 столовые ложки тростникового сахара;
• ¼ чайной ложки корицы.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В небольшой кастрюле соедините апельсиновый и лимонный сок и чернику. На среднем огне доведите смесь до кипения, добавьте цедру и корицу и убавьте огонь до слабого. В миске смешайте кукурузную муку и воду, чтобы не было комков. Добавьте муку, а также тростниковый сахар в кастрюлю к чернике. Варите до загустения. Снимите с огня и немного остудите. Для этой начинки лучше всего подойдут толстые блины типа оладий.

32. С АРАХИСОВОЙ ПАСТОЙ И БАНАНОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 6 столовых ложек арахисовой пасты;
• 2 столовые ложки сахарной пудры;
• 2 столовые ложки молока;
• 50 г шоколада;
• 1 банан.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Смешайте арахисовую пасту с сахарной пудрой, молоком и измельчённым шоколадом. Намажьте блины этой смесью и добавьте кусочки банана. Сложите блинчик пополам или сверните в трубочку и подавайте, посыпав сверху орехами.

33. ГРЕЙПФРУТОВАЯ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 1 грейпфрут;
• 1–2 чайные ложки коричневого сахара;
• сахарная пудра.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Разделите грейпфрут на дольки и снимите кожицу. Делайте это над миской, чтобы сохранить стекающий сок. Выложите дольки на противень и посыпьте коричневым сахаром. Карамелизуйте его с помощью кулинарной горелки или под грилем в духовке. Сбрызните блины грейпфрутовым соком, выложите на них карамелизованные дольки и посыпьте сахарной пудрой.

34. ТИРАМИСУ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 150 мл жирных сливок;
• 50–75 мл сладкого десертного вина или хереса;
• 50 г горького шоколада;
• чашка крепкого кофе;
• щепотка какао-порошка.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Взбейте сливки с вином или хересом. Растопите шоколад и дайте ему остыть. Намажьте блины сливками и сверните в треугольник. Сбрызните кофе, полейте растопленным шоколадом, сверху посыпьте какао.

35. СОЛЁНАЯ КАРАМЕЛЬ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 60 мл воды;
• 200 г сахара;
• 160 мл жирных сливок;
• 45 г сливочного масла;
• щепотка ванилина;
• 1 чайная ложка соли.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Насыпьте в большой сотейник сахар, налейте воду и нагревайте на медленном огне. Помешивайте, пока сахар не растворится, а смесь не начнёт кипеть. Прибавьте огонь и прекратите помешивать. Когда смесь станет янтарного цвета, снимите сотейник с огня и осторожно влейте сливки. Постоянно помешивая, добавьте нарезанное кусочками масло, ванилин и соль. Перелейте карамель в банку и дайте остыть, а потом уберите в холодильник, чтобы она загустела. Полейте ей блинчики.

```````````````````````````````````````````````````````````````````````````