Карельская форель в розмариновой соли

Четверг, 09 Января 2020 г. 13:39 + в цитатник

Форель прекрасно подходит для такого способа приготовления. Выбирайте только нейодированную соль, чтобы она не изменила вкус и цвет рыбы.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 целая карельская форель весом 1,5–2 кг
2 кг крупной нейодированной соли
1 пучок розмарина
3 яичных белка
свежемолотый черный перец

Для соуса:

500 г мацони
2 зубчика чеснока
2–3 ст. л. песто

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для соуса чеснок очистите, натрите на терке, смешайте с мацони и песто, поперчите. Затяните пленкой и поставьте в холодильник до подачи.

Шаг 2

Разогрейте духовку до 190 °С. У рыбы удалите жабры, промойте ее, обсушите бумажными полотенцами, поперчите изнутри и снаружи.

Шаг 3

Грубо порубите розмарин вместе со стеблями, смешайте с солью. Добавьте белки и 2 ст. л. воды, аккуратно перемешайте.

Шаг 4

Застелите противень фольгой или пергаментом, выложите по центру примерно треть соли, на нее выложите рыбу. Засыпьте оставшейся солью, утрамбуйте так, чтобы рыба лежала под плотной «шубой». Голова и хвост могут торчать. Поставьте в нижнюю треть духовки, запекайте 30–40 мин.

Шаг 5

Перед подачей разбейте соляную корку молотком и аккуратно снимите – она снимется вместе с кожей. Подавайте филе с соусом из мацони.

```````````````````````````````````````````````````````````````````````````

Рубрики:

блюда из рыбы/*** блюда из рыбы / 2