Ароматный, сладкий кекс с изюмом под названием - "Столичный". Легкий в приготовлении, а главное очень вкусный. Кекс получается просто великолепный с нежным рассыпчатым мякишем и хрустящей корочкой. Кстати, кекс может длительное время храниться, но, я уверена, долго он у вас, точно не задержится, особенно если есть в доме сладкоежки. Кекс действительно очень вкусный, обязательно испеките.

• Для теста:
• Мука - 240 г
• Разрыхлитель теста - 1 ч.л
• Соль - 1 щепотка
• Сливочное масло - 175 г
• Сахар - 175 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Яйца - 3 шт
• Для начинки:
• Изюм - 150 г
• Коньяк или ром - 50 мл
• Лимонная цедра -1 ст.л
• Мука - 1 ст.л (для изюма)
• Для посыпки:
• Сахарная пудра
•                                                                                                         

1. Приготовление. Изюм тщательно промыть в проточной воде и высушить бумажным полотенцем. Подготовленный изюм залить коньяком или ромом и оставить на 2-3 часа.
2. Муку смешать с разрыхлитем теста, щепоткой соли, просеять через сито и перемешать венчиком сухие ингредиенты.
3. В другой миске взбить мягкое сливочное масло (комнатной температуры) с сахаром и ванильным сахаром до светлой массы, около 2-3 минут.
4. Добавить по одному яйцу и взбивать миксером после каждого добавления до тех пор, пока они не соединятся.
5. С изюма слить лишнюю жидкость. К изюму добавить лимонную цедру, муку и хорошо перемешать.
6. Подготовленный изюм с лимонной цедрой, добавить в тесто и перемешать.
7. Постепенно, порциями добавить сухие ингредиенты. Аккуратно перемешать до однородности.
8. Прямоугольную форму размером 20 на 10 высотой 7 см. для выпечки, смазать сливочным маслом, посыпать мукой или застелить бумагой для выпечки. Выложить тесто в форму и равномерно распределить по всей поверхности.
9. Делаем влажным ножом глубокий разрез вдоль всего теста, до самого дна (для образования характерной трещинки кекса).
10. Выпекать кекс в разогретой до 160°С духовке, около 80-100 минут, пока зубочистка вставленная в центр, не станет сухой.
11. После выпечки дать кексу остыть в течение 10 минут. Затем вынуть из формы, удалить бумагу для выпечки и дать ему полностью остыть при комнатной температуре.
12. Затем остывший кекс завернуть в пищевую пленку и оставить на 6-8 часов, (настоявшийся кекс, не будет крошиться).
13. По желанию, посыпать кекс сахарной пудрой.
14. Кекс "Столичный" готов. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

```````````````````````````````````````````````````````````````````````````