Тропическое манго - это то, чего никогда не бывает слишком много. Чудесный фрукт, но при этом настолько универсальный, что его можно добавлять практически ко всему, начиная с изысканных десертов, салатов и заканчивая мясом.
Если хотите удивить любимого или любимую вкусным и необычным десертом, тогда предлагаю рецепт мангового чизкейка без выпечки. Хрустящая основа из печенья, воздушный сливочно-сырный слой с нежной текстурой с добавлением сгущенного молока и едва уловимой кислинкой лимона, который покрыт вкуснейшим слоем конфи из пюре манго. Безупречно нежный, солнечный, ароматный и очень простой в приготовлении. Идеальный выбор чизкейка для любителей манго и холодных десертов.
Для основы
Печенье - 225 г
Сливочное масло 82,5% - 100 г (растопленное)
Для начинки
Пюре манго - 400 г (мякоть свежая или консервированная)
Желатин - 24 г
Вода для желатина - 90 мл (холодная)
Сливочный сыр - 450 г
Сливки 33-35% - 300 мл
Сгущенное молоко - 350 г
Ванильный экстракт - 1 ч.л
Лимонный сок - 2 ст.л
Лимонная цедра - 1 ст.л
Для манговое конфи
Желатин - 10 г
Вода для желатина - 60 мл (холодная)
Пюре манго - 300 г (мякоть свежая или консервированная)
Вода - 100 мл
Лимонный сок - 2 ст.л
Сахар - 75 г
Крем для украшения
Сливки 33-35% - 100 мл
Сахарная пудра - 2 ст.л
Готовим основу для чизкейка. В чашу миксера или в кухонный комбайн, выкладываем печенье и измельчаем в мелкую крошку. (Для основы чизкейка можете взять крекер или любое другое любимое печенье).
Добавляем растопленное сливочное масло и измельчаем до тех пор, пока продукты хорошо не перемешаются между собой.
Края разъемной формы 20 или 22 сантиметра в диаметре, прокладываем ацетатной пленкой. Полученную крошку выкладываем в форму и равномерно распределяем по дну. Затем хорошо утрамбовываем при помощи стакана или специального пресса для формирования салатов. Затем убираем основу из печенья в холодильник на минимум 30 минут.
Готовим манговую начинку. Плоды манго тщательно моем, вытираем насухо и очищаем от кожуры. Нарезаем на небольшие кусочки, перекладываем в чашу блендера или кухонного комбайна и измельчаем до консистенции однородного пюре.
Отмеряем нужное количество пюре манго, остальное откладываем пока в сторону, оно нам понадобится для приготовления конфи, то есть верхнего слоя чизкейка.
Желатин заливаем холодной водой, хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 минут для набухания.
В большую миску выкладываем сливочный сыр комнатной температуры (у меня маскарпоне) и взбиваем на средней скорости миксера до кремообразной массы.
Добавляем холодные сливки и взбиваем до образования однородной, пышной и гладкой массы.
Добавляем сгущенное молоко, ванильный экстракт и взбиваем до объединения продуктов.
В сливочно-сырную массу добавляем большую часть пюре манго, лимонный сок, лимонную цедру и взбиваем до тех пор, пока продукты не соединятся.
Набухший желатин растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане.
Постепенно добавляем несколько столовых ложек сливочно-манговой массы в растопленный желатин и перемешиваем до однородности. Желатиновую смесь вливаем обратно в манговую массу и перемешиваем до однородности.
Готовую начинку выливаем на подготовленную основу из печенья и хорошо разравниваем. (Можно немного встряхнуть форму, чтобы начинка распределилась ровно.)
Убираем манговый чизкейк в холодильник примерно на 1 час для застывания.
Готовим манговое конфи. Желатин заливаем холодной водой, хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 минут для набухания.
В сотейнике соединяем отложенное пюре манго, воду, лимонный сок, и сахар. Ставим сотейник на средний огонь, постоянно помешиваем, варим до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Доводим смесь до кипения и варим еще 1-2 минуты
Снимаем сотейник с плиты, добавляем набухший желатин и перемешиваем до полного его растворения. Затем даем конфи из манго немного остыть при комнатной температуре.
Достаем чизкейк из холодильника, сверху выливаем манговое конфи и хорошо расределяем по всей поверхности.
Убираем манговый чизкейк в холодильник на 4-5 часов или до полного застывания.
Перед подачей на стол подготавливаем сливки для украшения чизкейка.
В небольшой посуде соединяем холодные сливки, сахарную пудру и взбиваем до крепких пиков.
Застывший чизкейк достаем из холодильника, снимаем разьемную форму, аккуратно проходимся тонким ножом вдоль бортика и удаляем ацетатную пленку.
Готовые взбитые сливки выкладываем кондитерский мешок с фигурной насадкой. Затем украшаем верх чизкейка взбитыми сливками.
Нарезаем на порционные кусочки и наслаждаемся, неймоверно вкусным, воздушным, ароматным, манговым десертом.
Манговый чизкейк без выпечки готов. Приятного аппетита и удачного вам приготовления!
