Как правильно готовить кальмаров

Воскресенье, 26 Января 2014 г. 22:42 + в цитатник

Цитата сообщения angel_devid

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Как правильно готовить кальмаров?


	<Кальмары - вкусный и полезный продукт! Давайте научимся выбирать и готовить их правильно, тем более что готовятся они за считанные минуты! Как выбирать? Покупая замороженных кальмаров, обратите внимание на цвет мяса, которое проглядывает под внешней пленкой – оно должно быть беловатого цвета. Сама же кожа может быть разной – ее цвет варьируется от розового до фиолетового. Тушки кальмаров должны легко отделяться друг от друга – слипшиеся могут свидетельствовать о том, что продукт уже подвергся размораживанию. Чем мельче тушка, тем слаще мясо. Как очистить? Замороженную тушку кальмара следует обдать кипятком – пленка, покрывающая мясо, свернется – и ее легко можно будет снять руками. Если кальмары уже растаяли – залейте их горячей, но не кипящей (!) водой на 3 минуты. После этого снимите кожу руками. Изнутри достаем и удаляем прозрачные хитиновые пластины. Теперь тушка кальмара готова к дальнейшей кулинарной обработке. Как варить? Вскипятить воду, добавить в нее специи (лавровый лист, перец горошком – по вкусу). Опустить в кипящую воду тушки кальмаров, накрыть крышкой и… выключить плиту. Через 10 минут кальмары готовы. Они получатся мягкими и нежными. Режьте кальмаров и добавляйте их в салаты, бутерброды, суши, пасту и ризотто. Как тушить? Лучше всего с овощами и в сметание! Секрет блюда в том, чтобы сначала обжарить овощи (лук, морковь, чеснок), довести их до готовности и только в самом конце добавить кальмаров (за 3-5 минут до окончания готовки) и тушить под крышкой на маленьком огне. Иначе кальмары получатся "резиновыми". Тушеные кальмары хороши с рисом или пастой. Как жарить? Кальмары обжариваются на сильном огне в течение одной минуты, после этого плита выключается – и кальмары доходят под крышкой. Кольца кальмаров обжаривают во фритюре, также их можно приготовить в кляре или в сухарях. Как мариновать? Кальмары маринуются в течение 1-2 часов. В качестве маринада чаще всего используют горчицу, кипящее растительное масло со специями, соевый соус.

Метки: салаты
Понравилось: 1 пользователю

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

ВЕЧЕРНИК-Д обратиться по имени Воскресенье, 26 Января 2014 г. 23:37 (ссылка)

Кальмары нужно варить в сильно солёной воде не более 2-х минут. Мясо кальмара - это почти чистый белок, если долго варить, оно будет "дубовым". Проверено. Кроме того - в китайских ресторанах его подают почти сырым, только слегка пропаренным. Очень нежные и вкусные с различными соусами.

Ответить С цитатой В цитатник

Аэлита_54 обратиться по имени Понедельник, 27 Января 2014 г. 00:34 (ссылка)

Ответ на комментарий ВЕЧЕРНИК-Д

Я так и делаю, люблю салаты с кальмарами.

Ответить С цитатой В цитатник

Людмила_Констанденко обратиться по имени Среда, 12 Марта 2014 г. 07:57 (ссылка)