LK-mel0dia написала: "сталин был справедливым. Вы верите сплетням справедливо осужденных...
Интересные окрасы породистых кошек - (0)Кошки прекрасны в любом проявлении. Сегодня, с появлением все новых пород, можно выбрать...
Баклажаны снова хит сезона! - (0)Баклажаны снова хит сезона! Вот и настала та благодатная пора, ког...
9 хитростей поваров-профи, которые нужно знать - (0)Почему в ресторанах подают такие вкусные и красивые блюда? Потому что повара знают, как ...
Какие сыры обязательно должны быть дома для приготовления пиццы - (0)Пиццы без сыра просто не бывает. Со всем остальным можно идти по пути наличия или исключ...
Не отказывайте себе в маленьком удовольствии десерта Панна Котта |
От Панна Котты с голубикой или ванилью не откажется даже супер-следящая за своей фигурой.
Что такое Панна Котта, если коротко – сливки, молоко, сахар и желатин. Правда легко? Пьемонт подарил Италии и всему миру огромное количество кулинарных шедевров, которые вряд ли когда-нибудь выйдут из моды, а приготовить их может почти каждый, кто хоть немного умеет смешивать продукты. Как когда-то дворяне Альпийского предгорья наслаждались итальянскими десертами, так и твоя вторая половинка или мама, может окунуться в незабываемый мир сладости и изыска.
По традиции, все, что касается десерта за оригинальным рецептом я хожу только к Андрею Рудькову. У него можно взять правильное количество ингредиентов и у тебя обязательно получится блюдо.
Для оригинального рецепта панна котты берем:
Сливки – только 33% – 250 г
Молоко – 3% – 125 г
Сахар – 60 г
Ваниль стручковая – один стручок
Желатин – 8 г
Для панна котты с голубикой или ванильным сиропом дополнительно понадобится:
Сахар с натуральной ванилью – 40 г
Ванильный сироп – 25 г
Сироп из замороженой голубики – 25 г
Когда все ингредиенты готовы, замачиваешь желатин. Шефы советуют использовать в пластинах (есть в Мегамаге). Просто сверни его трубочкой и залей холодной водой.
Если желатин порошковый, берешь 8 г и добавляешь в 6 раз больше воды – 48 г.
В сотейник наливаешь сливки, молоко.
Насыпаешь сахар. Нагреваешь на среднем огне.
Добавляешь сироп. Панна котту можно сделать с соком, апельсиновой цедрой, свежими ягодами, сушеной лавандой и шоколадом.
Насладись пять секунд красивыми разводами от смешения сливок и ягодного концентрата, затем помешивай массу венчиком. Закипело – снимай с огня. Пусть постоит 2-3 минуты.
Добавляешь листовой желатин без воды или всю набухшую массу, если он порошковый. Перемешиваешь. Только не сильно старайся, иначе в десерте будут пузырики воздуха, а это не нужно. Панна котта должна быть нежной и однородной, без пустот и ни в коем случае не ЖЕЛЕ.
Разливаешь в формы. Можно в силиконовые, в креманки или баночки. Только выбирай красивые, из стеклянной формы ты их уже не выложишь.
Ставишь остужаться на 20 минут на подоконник, убираешь в холодильник на 3-5 часов. Как показала практика, за три часа все отлично схватывается.
Если не хочешь морочиться с ягодой, сделай классику. Все то же самое: замочили желатин, в сотейник наливаем молоко и сливки, только добавляем сахар с натуральной ванилью. Ее отлично видно, такие черные ароматные крупинки-перья.
Добавляешь сироп. Можно и без него, тогда сахара возьми на 20 г больше, то есть 60 г.
Ставишь на огонь, доводишь до кипения, убираешь с плиты.
Хлопья ванили были слишком большие, поэтому я процедила. Но это вовсе не важно и не влияет на вкус, только внешний вид. Впрочем, с крупинками получается пестро.
Кладешь желатин и аккуратно мешаешь до его полного растворения.
Разливаешь по формам, охлаждаешь и убираешь в холодильник на 3-5 часов.
Самое главное в правильной Панна Котте – правильная текстура. Это баланс между желе и нежнейшим кремом. Когда отламываешь кусочек, немного напоминает творожный десерт и птичье молоко. Упругая и воздушная. Пожалуй так. А голубичный соус добавит аутентичности и северной таежной нотки.
```````````````````````````````````````````````````````````````````````````
Серия сообщений "*** десерты":
Часть 1 - Цитрусовый мармелад
Часть 2 - Сырная нарезка на праздничный стол
...
Часть 46 - Тающий во рту… идеальный крем рафаэлло
Часть 47 - Как готовить оригинальный шантильи
Часть 48 - Не отказывайте себе в маленьком удовольствии десерта Панна Котта
Часть 49 - Историческая справка о самых известных десертах
Часть 50 - Пасха медовая
Рубрики: | кулинария |
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |